香飘天下 发表于 2013-8-27 16:33:25
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1元一个茶叶蛋、3元一份麻辣豆腐、15元一份葱花肉、26元一份西湖醋鱼……这不是城乡接合部某个小饭馆的价位，而是位于北京金街王府井apm购物中心六层一个名叫外婆家江浙菜馆的几道菜品价格。
近期，北京各大繁华商圈的购物中心内，包括外婆家、绿茶、南京大排档等一批时尚餐厅吃饭排队的场景令人印象深刻。在当前高端餐饮大幅下滑、“四高一低”困扰餐饮界的情况下，这些北漂餐厅如何做到在竞争激烈的北京餐饮市场迅速崛起？
人均消费五六十元装修时尚带火人气
吃饭等位的情况，相信很多人在生活中都曾遇到过。可为了吃顿饭，经常要等上三四十分钟、甚至一两小时，在当今这个餐饮业高度发达的社会绝对称得上奇事了。最近，在北京的外婆家、绿茶、南京大排档等一些时尚餐厅，像这样排长队等位的戏码几乎天天上演。
上周六上午，记者赶到位于朝阳大悦城八层的绿茶餐厅时，尽管离11时正式开餐还有几分钟，可拿到号的顾客已经陆续进入餐厅落座。不到10分钟，餐厅内大大小小69张餐桌已是座无虚席，而餐厅外还有数十人在苦苦等候。
位于王府井apm商场的外婆家餐厅也是一桌难求。据知情者介绍，由于其在京开店数量只有两家，市中心仅有的一家店，每到周末，提前一小时就有顾客排队等位。下午5时去7时吃上很正常。
究竟什么原因让如此多的人心甘情愿地等上一两个小时只为吃顿饭？多位顾客表示，环境氛围好、价格便宜、口味不错，是这些餐厅吸引他们的原因。
外婆家的华丽吊灯、藤编木椅、砖墙、鸟笼、装饰画，颇具小资情调；绿茶餐厅用仿古桌椅、雕花窗棂、艺术气息的红色台灯、吊灯、墙上的绿植，营造出文艺质朴格调；南京大排档高高挂起的灯笼，仿古的城墙、戏楼，身着白大褂的跑堂，以及客人进门时高举的引路牌子，都让人体验一把穿越到古代的感觉。
然而，装修如此雅致、文艺的餐厅，价位却与普通餐厅相仿甚至更低。
在绿茶餐厅，椒麻黄瓜5元、皮蛋豆腐10元、绿茶饼12元、西湖牛肉羹16元、牛仔骨炒年糕18元、面包诱惑28元……
外婆家的琥珀桃浆6元、蓝莓山药12元、糖醋里脊18元、白切鸡22元、西湖醋鱼26元、外婆烤肉29元……为了吸引顾客，外婆家还推出了一款价格特别低的麻辣豆腐，一份只要3元。
而南京大排档的桂花糖芋苗6元、阳春面9元、天王烤鸭包12元、鸭血粉丝砂锅22元、盐水鸭小份28元……
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