茶市斯为最，人烟两岸稠

安化为湘中古邑，是古老梅山文化中心区域，境内万山重叠，云雾缭绕，自古以茶扬名天下。“当北宋启疆之初，茶犹力而求诸野。山崖水畔，不种自生。”“崖谷间生植无几，唯茶甲诸州县。”五代（公元935年）蜀，毛文锡《茶谱》载：“潭邵之间有渠江，中有茶……渠江薄片，其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”这便是早期的安化黑茶了。

（上图为中茶·黑茶园的茯茶茶汤）安化茶人在茶叶生产实践中不断总结提高，形成了“锅炒刹青、揉捻、渥堆、干燥”的独特工艺，尤其是从农家火坑棱筒上的烟熏蔑篓茶发展到焙笼，再到“运转乾坤”的七星灶，这种独特干燥工艺形成了安化黑茶独特的品质，铺陈出了安化黑茶的独一无二的发展画卷。宋神宗熙宁五年，安化因茶置县。安化黑茶日益兴盛，安化逐渐成为中国黑茶中心，晋、陕、甘等各地茶商纷至沓来,资水沿岸的东坪、江南、黄沙坪、洞市、唐家观随茶行发展而兴起，呈现出了“茶市斯为最，人烟两岸稠”的盛景，安化黑茶顺资水而下运往汉口，经河南、山西转销西北各地或经张家口发至中俄边境重镇恰克图，形成了独具特色的“船舱马背”式茶马古道。这条纵贯中国连接欧亚的万里茶路，造就了“大德诚、长裕川、永聚祥、巨盛川、大德兴”等一代名商，从古至今，薪火相传，生生不息。
时至今日，谈及安化黑茶不能不提到安化最大的也是安化历史最悠久的茶厂——百年安化茶厂，自中粮收购茶厂之后，近来更是传承古典技艺，独创松柴明火薪火烘焙的制法发布新品“雪峰金典”，发布会当天便抢购断货，不得不说再创安化黑茶的全新巅峰再现茶市斯为最，人烟两岸稠的空前盛况。

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