黑茶传统古艺知多少，与茶友们分享七星灶上的安化黑茶啦！

《安化县茶叶志》中记载：安化在明代前朝制造黑茶，是用锅炒杀青、踹揉、沤堆、明火焙干，除掉了青叶气，滋味醇和。

据《甘肃通志》载：在明嘉靖三年以前开始制造黑茶，《明会典·茶课》也记载：弘治三年，“令今后进贡番僧该赏食茶，……不许于湖广等处收买私茶，违者竟数入官。”

由于安化黑茶滋味浓厚，西北游牧民族必不可缺。黑茶采用烘焙的方式固然去掉了青叶之气却也有了烟味的疑惑。百年安化茶厂的雪峰金典取雪峰大叶，七星灶上松柴明火烘焙，薪火烘制360分钟不间断，比较好的保留了安化黑茶传统工艺，值得表扬。

（此为七星灶，下有灶孔，烘焙干燥对火工要求很高，必须以干燥质脆的松柴，才能保证松香纯正怡人，提升茶质！）这次没有亲见七星灶黑茶烘焙过程，很是遗憾，只好在网上搜了一下七星灶工艺的资料，分享给大家。（网络资料）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。 黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。（图为安化茶厂雪峰金典茯砖茶）新茶已上焙，旧架忧生醭。旋旋续新烟，呼儿劈寒木。安化茶厂历经晚清、民国、当代历史风云的洗礼，保存到现在，是最有历史感的茶厂之一，遥想以前的茶人茶事，叫人不得不沉浸在那片历史云烟中去了。

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