茶香入菜三分雅 菊花鸡汤龙虾饺 牛蒡杞子鲜鲍汤 乌龙茶香玉步麒麟鸡 桂花豆沙汤丸

　茶韵，不仅只有在古朴素雅的茶庄才得以显现，茶宴的兴起，将茶韵刻画得更是入木三分。所谓“入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香”，自古人们能从春茶中找到绝妙的香气，将其与菜肴混搭，更能为菜肴添色。实际上，不仅仅只有春茶的香气突出，只要是优质的茶品，都各自散发着独特之香，入菜，去其苦涩，取其香气，味道则更为清雅，层次分明。

　　在不讲求时令的情况下，取每一种茶叶的香气，实际上十分考究厨师的功力。菊花茶的清新甘香，龙井的清新而悠长的味道，大红袍的甘醇浓厚，荔枝茶的清甜柔和，桂花茶的甜蜜芳香，各自特色显著，只要搭配得起到好处，便能锦上添花。善于创新的粤菜大厨谭根棠此次尝试茶宴的创新，打破了季节的局限，抓住茶之精髓，将茶香灌入菜中，巧妙结合，让人在不同菜式中都能吃出不同茶的味道，品味其中的优雅。

　　这份雅致中似乎还带着中规中矩的儒生气质，味道清淡，摆盘清新，除此之外，在慢慢细品的过程中，食客们像品茶道一样，感受每一道精致的粤菜中配搭茶汤、茶叶，所变换出来的不同味道。服务员在上菜后马上配好一款茶，保证茶温合适，并会耐心讲解品尝时的每个步骤，教食客先闻其香，再啖其汤，每一步都得规规矩矩，以示对茶道艺术的尊重。品茶宴时，心浮气躁，或是寥寥草草，很难吃出茶宴的美好，携一份轻松的心情，邀三五好友，或和商业伙伴一起，吃茶宴，从品香开始。

　　如果说在西餐的Fine Dining中，葡萄酒的搭配是至关重要的一环，那么堪比中餐Fine Dining的茶宴，每一道菜搭配什么茶更是不容小觑。待头盘虾饺上桌后，用带有淡淡芳香的菊花鸡汤浇在虾饺的上面，为了不让虾饺皮过久泡在汤中发胀，在浇上汤汁后，赶紧将其送入口中，龙虾作馅儿，虽不及河虾爽滑，却饱满鲜甜。接下来的鲜鲍汤，即将带领味蕾进入茶宴的第一个小高潮，新鲜大连鲍炖鸡，加之牛蒡和枸杞一起慢炖，用茶壶盛装，揭开茶壶盖子的一刻，香气扑鼻，而与之相配的牛蒡茶，带有特殊的气味，能衬托出汤汁的醇香。

　　葡萄酒配餐有最基本的原则可遵循，然而茶入宴则不见得有章可循。谭师傅经过几番尝试，找到了目前为止最佳的配搭，比如龙井配带子，在我们这些试味人的口中，则妙趣横生。丰满的澳洲带子经过温火慢煎，上面配有几片同样煎香的龙井茶，入口并无苦涩，反倒鲜甜无比，而龙井的清香也变得更为纯粹。玫瑰花茶的甜香味与澳洲和牛肉巧妙搭配下，消腻的同时，带出了和牛肉的鲜甜。每一道菜式搭配不一样的茶品，在合适的搭配下，茶所能发挥的作用更大。

　　正因为如此，香茗配菜日渐风行，除了高端酒店餐厅中推出的茶宴，在中高档粤菜餐馆中，茶宴也成为宴请座上宾的体面宴席，而不再是茶叶虾、茶叶骨等街头炒菜，而是转而走高端大气上档次的路线，不一定贵价，重在体现古典传统文化，感受一种清雅的格调。

　　推荐菜式

　　菊花鸡汤龙虾饺

　　菊花具散风清热、清肝明目之效。厨师肉质结实的澳洲龙虾制成虾饺，再以杭州胎菊和上等鸡熬汤入菜。口感爽脆的龙虾饺带着丝丝菊香，鲜香交融。

　　牛蒡杞子鲜鲍汤

　　牛蒡味道甘冽清甜，适合入汤。久服牛蒡，能提升体内细胞活力。厨师将牛蒡和山泉水以一比三的比例炖出牛蒡汁，再加入十头大连鲍鱼慢火炖制三小时。清香中带有甘醇。

　　乌龙茶香玉步麒麟鸡

　　乌龙茶能有效减低胆固醇，对抗衰老颇有疗效。炮制乌龙茶香玉步麒麟鸡， 谭师傅用上汤烹调野生竹笙及花菇扣，将葵花鸡的腿肉和胸肉剔骨起片，再将全部材料用鲜荷叶裹好，加入乌龙茶和上汤隔水蒸。蒸好后的鸡肉口感细滑无比，细品之下，清鲜当中兼有幽幽的茶香。

　　桂花豆沙汤丸

　　桂花温补阳气，养生润肺。制作桂花豆沙汤丸，需先将桂花与冰糖加水煮沸，再用30-40℃慢火熬一小时，如此能让桂花蜜清澈透明，芳香扑鼻。再加入全手工制作的桂花豆沙汤丸，桂花香气钻入豆沙间，透着甜香。

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