武夷岩茶为何有“韵味”？

   西湖龙井资讯平台7月22日讯：尘世的繁华喧嚣，掩不住喝茶时那份沉静、平和。静心喝岩茶，才能品尝出岩茶独有的韵味。

    有朋友总是问我：“岩茶的岩韵是怎样一种感觉？是指那种苔藓的味道吗？”武夷山的岩茶按照区域通俗地划分为正岩茶、半岩茶、州茶、外山茶。正岩茶产自景区内方圆七十平方公里，总共有大约10万亩茶园，一年产量最多50-60吨。陆羽的《茶经》上说，茶是“上者生烂石”，就是那种分化石、分化土。武夷山的大红袍对于土壤、气候的选择是很严格的，虽然扦插的大红袍茶树在其他地方也能存活，但是茶长在不同地方，做出来的茶叶质量差别非常大。九龙窼、马头岩的大红袍品味香幽而奇特，令人难忘。

   “母树大红袍”所产的茶是武夷山最好的茶，一般人喝不到。为了让更多人品尝到大红袍的滋味与神韵，经过茶业科研人员多年的集体努力，在二十世纪八十年代初无性繁殖成功，开始推向市场。九十年代之后，大红袍其实已经是武夷山优秀岩茶的一个代号，已经超出了无性繁殖，而是多个优秀品种的拼配组合。拼配是门科学，不是肤浅的搭配。而今的大红袍拼配，有的取其水，有的取其香，必须在武夷山最好的山场原料基础上，调配出最接近母树的口感。

    记得1990年代中期武夷山开始大规模推广大红袍的时候，许多茶农开始用武夷山优质的茶叶原料，制作拼配大红袍。

    以我很喜欢的茶叶研究所的珍阿姨做的一款拼配大红袍为例：大约是肉桂占50%-55%；其次是15%高香型名丛，如金观音、奇兰；其次是水仙；最后一道是加一点上两年留下的陈茶调色。泡起来，香型会次第转换，开杯是奶油香，中间是水蜜桃香，喝到最后是桂皮香，是高香型茶。

    水仙是取其水润，并带有兰花香型，口感好。如此制作出来的茶，香气滋味很不错。

    武夷岩茶火工讲究，主张以火调香，以火调水，低温久烘，根据市场需要控制时间。而现在市场需求变了，火工高的茶许多人不喜欢，大家更多的喜欢清香型的茶。武夷山岩茶严格来讲是带有山场的旷达的香气，类似阳光照射下的花朵和果实散发出的香味。

    大红袍树龄超过400多年了，武夷山名丛，很多都是从大红袍分离演变出来的，所以完全可以这样说，武夷岩茶都是大红袍的后代。  (原题《岩茶的韵味》)

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