碧螺春属于什么茶-怎么鉴别碧螺春及如何泡法

碧螺春属于什么茶-怎么鉴别碧螺春及如何泡法
碧螺春属于绿茶类，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”，洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。茶叶知识(www.20987.com)

银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
辨别真假碧螺春
染色“碧螺春”可以用肉眼识别，先看外观色泽，没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。
正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛是叶面细胞经搓揉而成，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。
区分新茶和陈茶
一看色泽
茶叶在贮藏过程中，会自动氧化，绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光；而茶褐素的增多，还会使茶汤黄褐不清。
二尝滋味
不管哪一种茶，新的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽，在贮存过程中，茶叶中的脂类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的分解成不溶于水的物质，这样，茶叶中可溶于水的有效成分就减少了，茶汤自然就变得淡薄了。
三闻香气
构成茶叶香气的成分共有300多种，主要由醛类、醇类、酯类等呈香物质构成。
这几类物质的特点是，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物，所以，随着贮存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶时的清香而变得淡浊了。
沏泡方法
水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分发挥出来。

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