到英国最有名的下午茶餐厅品味英伦生活【2】

　　三层“鸟笼架”是装下午茶点心最为典型的器皿。从咸到甜，从架子的最底层开始品起，逐次往上，让味蕾从咸至甜逐渐苏醒，渐渐感受咸甜味在口腔中的各种变化。传统下午茶的茶点分三类分别摆在架子上，最底层的是咸香味的松饼(又称司康饼)，往上一层则是咸味的三文治和小点心，最上一层则是甜味的水果或巧克力蛋糕。

　　司康饼的吃法同样体现了这种咸甜味夹杂的奇妙，将它用刀上下分割开来，中间一层涂上一层果酱，再涂抹上一层奶油忌廉，丰富的酸甜与奶香味混杂在松软的司康饼中，多重口味的糅合也让它成为传统下午茶中最必不可少的点心之一。

　　咸味点心中，青瓜三文治则是另一款经典。将青瓜切成薄片后，用海盐浸泡，让其附着了更清新甜爽的口味，将酸涩味驱赶开来，留下更沁心脾的芳香。

　　品茶礼仪，同样是下午茶社交文化的一部分。品赏精致的茶器，同样是环节之一，少了好的茶品、瓷器、音乐、甚至好心情，则喝下午茶就显得美中不足了。

　　最常泡的三种茶

　　传统的下午茶茶单中，总少不了三款主打：伯爵茶、大吉岭茶、锡兰红茶。若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。

　　伯爵茶

　　以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成。香气特殊，风行于欧洲的上流社会。据说是维多拉亚时期，一位格雷伯爵曾到中国游历，期间一位福建人赠予他红茶叶和佛手柑油，格雷伯爵返回英国后，一次不小心把佛手柑精油滴到红茶里，却没想到，那味道竟出乎意料的好，于是伯爵红茶由此诞生。

　　冲泡时间：3—5分钟。

　　冲泡讲究：85℃热水为最佳。

　　喝法：伯爵茶具有独特的风味，香味浓郁迷人，添加牛奶后口感更为香美，深受欧洲上流社会的欢迎。但也有许多人在饮用伯爵茶时，为了品尝其原有的风味，坚持不添加牛奶。

　　大吉岭茶

　　大吉岭红茶出产于印度孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原。当地年均温度15℃，白天日照充足，日夜温差大，茶叶外形条索紧细，白毫显露，香高味浓鲜爽，发酵程度达80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色。香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘甜柔和。汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳，令人赏心悦目，被世人誉为“茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或玻璃杯中显露出金色的黄晕，是上等好茶的标志。

　　冲泡时间：3—5分钟。

　　冲泡讲究：85℃热水为最佳。

　　喝法：适合净饮，但因为茶叶较大，需泡5分钟，使茶叶尽舒，味道才更纯正。

　　锡兰红茶

　　锡兰红茶又称为“西冷红茶”，源于锡兰的英文Cey-len的音译。此茶出产于斯里兰卡，是一种统称，主要品种有乌沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶(加味红茶)。锡兰的高地茶通常制成碎茶，呈赤褐色。

　　冲泡时间：3—5分钟。

　　冲泡讲究：85℃热水为最佳。

　　喝法：锡兰高地红茶的风味强劲、口感浓重，适合泡煮香浓奶茶。