明前茶，品味新春嫩味【2】

明前茶冲泡

明前茶为茶中精品，冲泡过程中又要注意哪些细节？

姚信恩介绍，水质上，最好选用矿泉水、纯净水等，用自来水冲泡易致茶水苦涩；水温上，太烫会破坏绿茶中的叶绿素，太冷又无法激发茶叶香气，适宜温度为90度至95度；冲泡次数上，按1克茶叶冲泡50毫升水标准，现在的茶叶一般可冲泡4到5次，冲泡3次效果最好。

“好的明前绿茶讲究嫩绿明亮、滋味鲜爽。”傅佛华拿出自家茶叶新泡的一杯绿茶，茶叶饱满新鲜，茶汤嫩绿中带有亮黄。细闻香气馥郁，品尝后茶汤清新爽口，留有回香。

“茶汤‘见绿不见红’，才表明明前绿茶的制作过程合格。绿中带黄，更是茶叶鲜嫩的体现。”姚信恩说。

明前茶挑选

市场上茶叶种类繁多，明前茶挑选又要注意哪些细节？“明前茶的挑选主要通过外形和内质的八点指标。”姚信恩说。

外形上，主要观察茶叶整碎、色泽、嫩度、条形、净度。其中，茶叶嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例；色泽上，不同茶类有不同的色泽特点，购茶时应根据具体购买的茶类来判断。绿茶中，以嫩绿、光润为好；整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次；净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。

内质方面，则在于茶叶的汤色、香气、滋味和叶底。上等茶叶鼻嗅新鲜、浓厚纯正；茶叶内含物被开水冲泡出的汁液呈现的色泽叫汤色，汤色明亮、纯净透明为好，明前绿茶的汤色更为碧绿或呈清黄色；滋味上，上等绿茶清新爽口，回味浓醇。观察叶底，主要在于杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。上好的明前绿茶全叶淡绿清翠，形状整齐。