沏出好的铁观音茶味道绝招

瓷库中国讯：铁观音有一套独特的泡饮技艺，茶具以小为上，最好先上一套宜兴产的宜兴紫砂壶茶具或优质的瓷质盖瓯茶具；水以石泉为佳，最好是用山上泉水或地下泉水；水温以“一沸水”为宜。冲泡时，先把茶具淋洗一遍，既卫生又能加温，然后放入适量的茶，接着提起水壶悬壶高冲，水冲满后，把盖盖上，稍候片刻，用盖轻轻刮去漂浮的泡沫，使茶叶清新洁净。







图：沏出好的铁观音茶味道绝招



泡茶时间要适当，第一道约一二分钟，太短，色香味出不来，太长，会产生苦涩味。第二道起时间逐道适当加长些，到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，



茶具的选择



泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择紫砂壶或者紫砂杯之类的，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。



　　下面就由瓷库中国网小编给大家示范沏铁观音茶的沏发：



铁观音的冲泡



1.取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。



2.用盖子刮去泡沫。



3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。



4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。



5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。



6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。



7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。



8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。



明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。



安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，用名家紫砂壶沏制绝对别有一番名气。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。



冲泡按其程序可分为八道：



1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具



2 观音入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；



3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；



4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；



5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；



6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；



7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色；



8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。



对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。



喝茶是很讲究的。喝茶主要在于好的器具，好的环境，好的心情，还有好的水，好的水就是高山上流下的泉水最好，既然品尝那你所选的环境一定不错，心情也不错。



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