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王剑平:“玩茶”玩出武夷岩茶万种风情

茶叶产地批发 发表于 2013-1-14 15:53:32 | 显示全部
 “玩茶”,单是泡茶,在王剑平的茶会所里就有四五种玩法。作为评审,每年他至少要审评70—80个品种的茶,有时候一天要喝100多泡茶。在他的收藏里,有51岁高龄的老茶。
  王剑平,厦门武夷山文化促进会副会长,武夷山茶业局下属的武夷山茶业同业工会厦门分会会长,御上茗茶业有限公司董事长。1992年,他曾背着1300多斤武夷岩茶来厦门开拓市场,无奈少人问津,一年后仓库积压了1000多斤岩茶。

  茶叶站是儿时的游乐场

  若要追溯王剑平家里的茶文化历史,那得从他曾祖父那一代人聊起了,那个时候的王家人就已经开始用武夷茶到江西换盐了。而从曾祖父到祖父又到父亲这一辈,似乎紧紧联系其家族命运起伏的,就是茶。在王剑平小时候的记忆里,游乐场就是一个又一个的茶叶站,可以和哥哥一起玩闹追逐的地方是一座一座的小茶叶山。从武夷山的茶科所到地方的茶叶站,看着络绎不绝的茶农每天挑着茶叶担,等待父亲品鉴,与父亲谈笑风生,品茶论道,是王剑平最熟悉的画面。作为土生土长的武夷山人,茶,对于王剑平一家来说,就是一种与生俱来和无法割舍的情结。

  “一天不喝茶,就感觉全身没有力气。每天早晨一定要喝完茶才会感觉到今天开始了,可以干活了。”王剑平说。父亲收购了一辈子茶叶,做了一辈子的茶叶,仍是喝不够。每天早上,老人家洗脸刷牙之后的第一件事就是喝茶,王剑平起床之后的第一件事也就是帮父亲用大大的玻璃杯泡茶。可以说,王剑平是从小跟着父亲一起喝武夷岩茶长大的,对于武夷岩茶,王剑平有说不完的感情,或许是从出生开始,他就与茶已经缘定终身。或许,注定了,他这辈子的使命就是要为岩茶做媒做嫁衣。

  厦门有五成茶客喝岩茶

  有了父亲的“好条件”,王剑平从懂事开始就已经会收集各式各样的岩茶。“有些是从父亲手上遗留下来的,有些则是找父亲的茶叶局同事或是茶农收购的。”在王剑平的收藏室里,琳琅满目的岩茶数不胜数,最老的有1962年武夷山茶科所第一批生产出来的大红袍,迄今已经51岁高龄。而诸如二三十年的陈茶,更是比比皆是。有永久的收藏价值,是王剑平对岩茶市场十分自信的原因,“就像前几年走俏的普洱茶一样,有文化底蕴、有历史记忆、富有传统价值的好茶一定能历久弥新。”王剑平说。

  带着这样的期许,1992年王剑平带着王剑平带着他的1300多斤武夷岩茶到厦门远征,创立了厦门市御上茗茶业有限公司。然而,在铁观音独霸天下的年份,那一年,他的1300多斤茶叶才卖出300多斤。面对仓库积压的1000多斤上好茶叶,王剑平觉得特别无奈。于是,他只能从众去安溪进铁观音,一边保证公司运转,一边冥思苦想,为武夷岩茶寻找出路。“卖不出去我就送,我就不相信这么好的茶没有人喜欢。”王剑平的这一招果然奏效,武夷岩茶的醇厚质感迅速积累了一批“重口味”的茶客。

  2007年,武夷岩茶在厦门越来越火,王剑平果断地把御上茗的整个经营方向调整到岩茶的销售上。王剑平骄傲地介绍说,厦门目前有五成的茶客都在喝武夷岩茶。

  除了当武夷岩茶的推广大使,王剑平对茶市的把脉也日渐成熟。1999年,为了研习丰富的普洱知识,他还特意到云南农业大学进修了两年。

  如今,青涩的王剑平已经成长为成熟的茶商和茶文化专家,但在他心里,武夷岩茶的分量始终是最重要的。王剑平喜欢用酒来比喻岩茶,“开箱后的岩茶如果马上喝味道会比较涩,要先醒茶。而它的特别之处在于收藏,有的人喜欢将茶收藏在陶罐、瓷罐、木箱……如果保存得好,几年后,你会在收藏的岩茶中喝到不一样的味道,也许会有淡淡的木箱味、陶土味,会是一种惊喜。”

  玩出茶叶万种风情

  一茶、一壶、一世界……走进王剑平未正式开业的茗家馆,茶会所里弥漫着安静宁神的气质。这个70后的“老”茶人,每天要品无数的茶,有时候一天多达100多泡,他说自己喝到好茶,绝不嘴软。

  和一般的茶会所不一样,“茗家馆”更注重专业和交流,王剑平的目标是将它打造成一个专业的武夷岩茶品鉴平台。在会所里,你可以看到最传统最古法的岩茶烘焙方式。可以学习至少五种以上的泡茶方法,用最专业的审评碗和茶友一起鉴赏茶品。还有更具创意的茶叶勾兑法,在王剑平看来,武夷岩茶是永远生机勃勃,随时可以焕发新生。

  在他的会所里玩茶,王剑平鼓励茶客随自己的口感,将不同口味的茶叶拼配到一起,创作属于自己独特气质的茶叶。“就像XO一样,是由三十种不同年份的白兰地拼配而成的,茅台酒也是,所以大红袍的特别之处在于,它也可以拼配。每个人都有无穷无尽的创意,对茶的要求也不一样,有的人对茶香和气有要求,有的人对茶汤的口感有要求,拼配可以让茶更加完美。爱茶之人可以玩出茶叶的万种风情,可以品出茶叶的万种味道,至于什么味道最适合自己,茶随主心。”


评论列表 ( 评论13 ) 显示全部 倒序浏览

  • usgj2130

    2013-1-14 17:51:21
    哦...............  
  • kubk9041

    2013-1-14 23:49:49
    我的啦嘿嘿  
  • {C}TonYQz

    2013-1-14 23:49:49
    先看看怎么样!  
  • 放弃其权威

    2013-1-15 07:16:18
    我该不会是最后一个顶的吧  
  • vguu5332

    2013-1-15 15:35:02
    一山不能容二虎,除非一公和一母!  
  • ylyr3377

    2013-1-15 15:39:42
    感觉好像在哪里看过了,汗~  
  • fkfcmer

    2013-1-15 16:54:59
    声明一下:本人看贴和回贴的规则,好贴必看,精华贴必回。  
  • 12下一页
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