学法国葡萄酒庄园模式，打造安溪铁观音庄园

几百年积淀的法国葡萄酒庄园文化精致动人，有机种植、标准生产、核心区酿造专属味道，顶级拍卖会和品鉴文化烘托浓厚氛围   

　　安溪铁观音集团、八马茶业、三和茶业、新康茶厂、魏荫名茶等本土茶企，纷纷学习法国葡萄酒庄园经验，打造独具中国韵味的茶庄园

　　在法国，有句谚语说得好，“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。”虽不是葡萄酒的发源地，但法国葡萄酒却是世界上最著名的。

　　聪明的法国人构建了殷实纯正的葡萄酒庄园文化，传播到世界各地。

　　在泉州，新一轮的“茶酒对话”和学习法国葡萄酒庄园模式的热潮正在兴起。

　　11月18日，八马茶业携手法国葡萄酒五大名庄之一拉图酒庄，在厦门白鹭洲赛珍珠体验馆举办“香茗玉酿·百年奢享”赛珍珠&拉图葡萄酒品鉴会；19日，拉图酒庄庄主等一行到八马茶业考察，亲身体验铁观音制作技术，参观百茶园，感受安溪铁观音茶文化之旅。

　　11月25日—29日，三和中国功夫茶道巡礼走进欧洲；

　　12月9日—21日，新康茶厂管理层到法国葡萄酒庄园实地考察。

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　　早在2009年的春天，泉州市委领导在安溪调研时就提出，铁观音要学习法国葡萄酒庄园的经营模式。一年后的初夏，由安溪县委领导亲自率团，成员包括安溪县农业与茶果局、质量技术监督局的有关负责人、安溪铁观音集团、安溪华祥苑、八马、中闽魏氏、冠和等11家骨干茶叶企业的负责人，共赴欧洲考察学习法国葡萄酒庄园模式。如今，安溪的华祥苑铁观音茶庄园、中闽魏氏铁观音茶庄园、魏荫铁观音文化园、三和茶业铁观音文化园、天福茶史馆、八马茶业庄园、高建发茶庄园等一批茶庄园已雏形初现。

　　大批庄园建设方兴未艾，此刻，安溪知名茶企老总们正迎来一个更深层次的思索：什么才是法国葡萄酒庄园模式的精髓？

　　安溪铁观音集团董事长林文侨说，现在建设的规范化茶庄，“不是我们传统意义上的茶庄，而是学习法国葡萄酒庄园模式，打造安溪铁观音庄园，把茶叶基地和自然环境融合在一起，整合铁观音产业链”。

　　“我们之前学的东西大多还是比较表面的，没有触及到内核，也就没学习到精髓。”八马茶业董事长王文礼这样认为。

　　安溪魏荫名茶董事长魏月德也有同感，“我们建了很多庄园，但为什么要建庄园，很多人没搞懂，以为在茶山上建几幢别墅就是庄园。”

　　法国的葡萄酒庄园是经过几百年的积淀，才铸就今日的辉煌，其精髓在于他们对每个环节细致入微的专注；在于他们对规则的创新和坚守；在于他们对历史的尊重和点滴积淀……新一轮的“茶酒对话”让茶企老总们感受良多。

　　这几年，安溪许多茶企从茶园到茶杯建立了一整套管控体系。但茶企老总们在参观考察法国葡萄酒庄园模式后，却明显感觉到横亘在两者之间的差距。对比法国葡萄酒庄园模式，我们的差距在哪里？要学什么？怎么学？让我们一起听听亲历者们的说法。

　　有机种植不用人造化肥

　　“法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速上升，未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10。”

　　最近这几天，新康茶厂负责人正在法国参观有机葡萄酒庄园。该茶厂总经理吕俊坤说，隶属于有机农业的有机葡萄酒在该国法律上被定义为不含人造化学物质的农业操作，其核心是不用人造化肥。在有机葡萄园中只能使用天然肥料，例如牲口粪便或植物混合肥，完全人工采收，并采用天然酵母进行发酵，二氧化硫的使用量尽可能低，有机葡萄酒包装材质的选择也有严格规定。

　　为了有效使用生态农药，酒农们利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争，造成族群数量减少；利用寄生蜂在害虫卵里产卵，通过孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方式来达到生物防治的效果。

　　在处理杂草昆虫时，化学产品是被禁止使用的。有的人用药性植物煮水后浇灌到葡萄园；有的人用微量的铜除草；更有的人用废弃的纸箱子，剪裁好覆盖在葡萄树下，用遮挡法避免杂草的生长，同时也能给贫瘠的土地保留些水分。

　　“法国有机葡萄酒庄园的许多做法我们也正在做。”吕俊坤说，在新康有机生态茶园，茶厂放养羊群、竹鼠食草，让它们成为天然的“除草机”，养育蚯蚓，疏松土壤，成为天然的“松土机”，羊群粪便和自然掉落的茶叶成为天然有机肥料。

　　据介绍，安溪铁观音集团也依靠自有有机生态茶园的优势，陆续推出系列“绿色食品”有机茶，其之前重磅推出三款有机茶QT1500、QT2600和QT4000就获得不同程度的成功。   

　　目前，安溪不少茶企也正在对基地进行严格管控，推广有机种植。

　　生产标准有精细的样板

　　“拉图酒庄庄主Ms. Florence Rogers Pinault向我介绍了他们庄园葡萄酒种植和制作的过程，标准得让人惊叹。”

　　八马董事长王文礼说，拉图庄园葡萄树的树龄都控制在30—40岁；葡萄开花后，葡萄树要进行修剪，每棵树上留八串葡萄，以保证充足的光照和空气流通、充足的营养。制作时，葡萄发酵时间多长、贮存时间多长，都有严格规定，非常标准。拉图实行控温发酵，每个发酵罐的温度不一样，在发酵期间还要进行调整。发酵罐一共66个，发酵时间三周左右，然后进入橡木桶继续培养。

　　而拉菲酒庄，在葡萄的种植和酿造方面也极其严格。每公顷只种植8500株葡萄，只能当葡萄充分成熟时，才能人工采收，采收后的葡萄进行筛选，每公顷收成4000—4500升葡萄汁，每株葡萄树只能酿出约350毫升的葡萄酒。

　　标准化生产在八马较早实现，王文礼把茶叶的种植、粗制和精制称为茶叶生产的3个车间，全部用标准化来控制。“和拉图庄园一对照，我觉得我们很多环节还要细化。”比如，一亩地要种多少株茶树，茶树的树龄要如何控制，要做得更精细。  

　　安溪铁观音集团在2008年就与福建农林大学、国家茶叶产品质量检测中心(安溪)，一起参与乌龙茶国际标准议案的起草工作。

　　核心区做出专属味道

　　“为什么名酒庄的顶级酒会让那么多人记住，这与它的专属味道分不开。”

　　种植葡萄，生产葡萄酒，方法大体一致。然而，法国各个葡萄酒庄园的葡萄酒却都有其专属的味道。“这源于我们对核心区的管控，只要喝到核心区出产的葡萄酒，就是我们拉图的。”拉图酒庄葡萄园的核心区只有64公顷，是葡萄园中的精华，生产出的葡萄酒有独特的味道和风格。

　　“我们参观的一个葡萄酒庄园，生产顶级葡萄酒的核心区只有15公顷，每年只生产220瓶葡萄酒。”三和茶业副总经理杜珊珊说，“法国的各个酒庄一直在进行葡萄嫁接试验，寻找最适合本庄园种植的优良品种。”每个庄园的品种都不尽相同，做出来的葡萄酒也有了独特的味道。比如，拉菲的酒液被认为最为优雅、精致、细腻，且具有杏仁与紫罗兰的芳香淳厚；拉图酒庄是五大名庄中风格最为刚劲浑厚的；玛歌酒如优美婉转的音乐，余音绕梁；奥比昂庄园的葡萄酒口感柔和纯正，陈年酒香气，丝般细腻。

　　“为什么名酒庄的顶级酒会让那么多人记住，这与它的专属味道分不开。”王文礼说，以后，八马也要在自建的庄园内规划出一块核心区，这块核心区管理一定要非常细致，限量生产，要让人喝到这块地制作的铁观音就记得这个味道，这个产品。“赛珍珠是我们的明星产品，目前，已具有果味甜香、兰花香、炒米香三香合一，香气馥郁悠长，滋味醇厚回甘，传统观音韵明显的特点，核心区就要让这种味道得到加强。”

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