今年铁观音为什么这么香

　　俗话说，“要好喝，秋白露”。品质最好的铁观音当属寒露前后采摘的正秋茶，懂得品铁观音的人亲切地赞其味为“秋香”。近期，许多业内人士都表示今年由于天公作美，秋茶铁观音的质量、产量大幅提高。

　　据天润宸贵茶叶有限公司的董事长李晓娟介绍：每年秋茶采摘对茶商来说可是一场“斗智斗勇”。由于今年入秋后天气变化大，采茶节气一到，茶商们就赶紧动手采摘。所幸的是采摘期间天气晴朗、干燥，有些许微风，这样的天气对采茶、做茶有利，加工后的茶叶既柔韧又美观，而且口感好，香气足。

　　安溪铁观音茶业协会有关人士表示，今年安溪铁观音丰收且品质高。所谓“春水秋香”，春茶茶汤滋味浓，韵味强。秋茶香气高，韵味长，以往每年的茶也如此。而今年，天公配合，秋茶出现难得的“水香兼具”，刚上市便已呈现极佳势头，茶客们蜂拥而至。

　　作为中国名茶，铁观音的品质毋庸置疑，但业界有言在先——“正宗产地造就优良品质”，李总在此特别叮嘱，购买秋茶时，一定注意茶叶产地。买铁观音，首推安溪。

　　福建安溪是我国古老茶区，坐拥着一片出产好茶的青山绿水，出产的铁观音性价比高，正味名茶行的铁观音均从该地区收购。不仅如此，安溪还建立了茶叶质量追溯体系，让茶农完整记录茶园农事，严格执导、监督茶农施肥用药，长期大规模抽检茶农，建立产品档案，实现责任追溯。作为安溪满足农业部严格标准的三家公司之一的天润宸贵，为了追求品质，自公司成立来仅倾心于铁观音这一领域。所谓一方水土养一方茶，严格的政策自会激励本分茶农，解除了茶客后顾之忧，放心喝茶也就不必担心了。

　　虽说安溪茶好，但是其中分段却很明确。海拔越高越容易出好茶，李总举例说，祥华铁观音就属于中上段，越是高山上的无污染茶源，产出的茶就越好，天润宸贵的茶源就在祥华珍山村，海拔1300到1500的地方，产出的茶自然就属于尖段。文/本报记者　谢燕辰

　　实习记者　施启扬

　　●小贴士

　　一年分四季采制，制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。

　　我们买的铁观音基本上是每泡7克的真空压缩包装，如果附有外罐，20天之内能喝完，只需放在阴凉处，避光保存。否则建议冰箱零下5℃保鲜。不过，如果要喝新鲜味道，最好半年内喝完，最多不要超过一年！

　　文/赵益晗

　　铁观音的冲泡、品饮

　　茶具：冲泡铁观音需要高温水，铁观音茶属半发酵茶，重香气，重滋味，应选硬度较高的壶来搭配。瓷质泡茶盖碗更便于闻香。

　　水温：高温水。尤其泡铁观音，用随手泡烧水，一沸后关掉开关再打开，让其二沸，只有很高的温度才能让铁观音完美地溢出香气。

　　第一泡浸泡20秒倒出，第二泡15-30秒倒出，第三泡35秒倒出，以后都是35到40秒。水的温度要保持95℃到100℃，应该用纯净水，这样才能辨别出茶的好坏，分辨出档次，千万别用自来水。一般浸泡7次。

　　铁观音冲泡方法：安溪铁观音茶的泡饮方法自成一派。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水，是最好不过。

　　冲泡按程序可分为八道：

　　1.白鹤沐浴（洗杯）;

　　2.乌龙入宫（落茶）；

　　3.悬壶高冲（冲茶）；

　　4.春风拂面（刮沫）；

　　5.关公巡城（倒茶）；

　　6.韩信点兵（点茶）；

　　7.观汤看色（看茶）；

　　8.品啜甘霖（喝茶）。

　　文/赵益晗

　　本报记者　谢燕辰

　　铁观音的产地

　　铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。同一个铁观音品种，在几公里范围内，就有不一样的表现。安溪铁观音产茶区的发展已遍布安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。铁观音主要产于福建闽南安溪县，安溪四大名茶是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹。

　　根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。福建：分闽南乌龙、闽北乌龙。闽南乌龙：集中在泉州（安溪县）、漳州等地。闽南乌龙茶系中，以安溪铁观音香气最为优雅，其中，不乏黄金桂、毛蟹、本山、梅占、佛手等名茶。闽北乌龙：集中在武夷山市。以武夷岩茶为最典型的代表。其中不乏名种，除了武夷茶王大红袍外，还有诸如水仙和肉桂等。广东乌龙：潮汕地区，如凤凰单丛系、凤凰水仙等。台湾乌龙：近全境，如冻顶乌龙等。文/赵益晗

　　本报记者　谢燕辰

　　本版供图/果果

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