大滇说茶1001夜之26 散生茶的存放

2012-8-11 11:53:52

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   大滇说茶1001夜晚今晚的内容：散生茶的存放。

   回想大滇说茶1001夜的口号，大滇说茶，让普洱简单起来，1001夜，从入门到精通，继续做这个工作，谈及存生茶，不同的人有不同的经验，对错不论，我们还是以口感和叶底来说明，有广州的朋友存放散装的生茶，存放7-8年，口感表现并不好，汤红而苦，涩重，且苦不是正常的茶的苦，非常苦，而且仓味重，同样也有昆明朋友存的茶，存放了很多年的生茶，苦涩味依然，茶汤深黄并未变化多少，口感上，苦涩味依然。我曾喝过据说在昆明存了20多年的生的散茶，未见出色之处，只有陈味，按理，存那么久得茶应该甜度很高才是，很多民间人士都这么存，并坚信未来一定出好茶，后来一次偶然的机会，喝了某前辈存的茶，汤红，柔滑，大惊，因为非云南仓，但观其叶底，活性依然，不似做仓。而同样在昆明存20多年的茶，汤色未见红，非常困惑，非常不解。追问良久，可能见我很有诚意，才说了两个字：蒸过。

   为这两个字，反思很久，并未立刻相信，大滇的思想方法是：欢迎各种方法，但是必先实践，方可得出结论。因此，我分两种方法存茶，第一是不加处理的茶，另一种是蒸过的茶，从目前各种迹象来看，蒸过再存放，比较符合逻辑，而且实际表现更好，符合逻辑的原因是：

   我会认为，紧压茶存放后的表现好于散茶，这个以口感为证，而紧压茶，是经过了蒸压再干燥的过程，从道理上讲，对生的毛茶蒸压，干燥，再密封保存，跟紧压茶的工艺完全一致，从口感上来比较，蒸过的茶，明显汤色更红，茶汤更滑更甜。

   回溯到易武一些有经验的茶农存茶，也是先蒸过，然后戴着手套压成大块，放于竹篓中，密闭保存，口感也甚于简单存放，我想，有很多朋友都有自己存毛茶的经验，大家不妨去对比下。因为这些茶大滇一直密封于纸箱之中，所以会有一些杂味，大家可以去醒茶后再饮用。我想提请大家注意的是，叶底。叶底的活力以及弹性，这个是区别湿仓茶和干仓茶的最重要特点.

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