乌龙茶知识汇总 带你全面认识乌龙茶

乌龙茶品种资源是茶资源的瑰宝，为我国所特有，分布福建、广东、台湾3省。至2010年底，乌龙茶品种通过国家级与省级审（认、鉴）定的有40个（福建有国家级的18个、省级的8个，广东有国家级的7个、省级的2个，台湾有省级的5个）.
    其中国家级审（认、鉴）定的有福建安溪的铁观音、黄棪、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，建阳的福建水仙，诏安的八仙茶，福建省农科院茶叶研究所的金观音（又名茗科1号）、黄观音、悦茗香、黄奇、金牡丹、黄玫瑰、紫牡丹、丹桂、春兰、瑞香；广东潮州的凤凰水仙（有性系）、岭头单枞，广东省农科院茶叶研究所的白毛2号、鸿雁1号、鸿雁7号、鸿雁9号、鸿雁12号。省级审（认）定的有福建武夷山的肉桂（大红袍，2011）,安溪的佛手、凤圆春、杏仁茶，平和的白芽奇兰，福建省农科院茶叶研究所的紫玫瑰、朝阳、九龙袍；广东的凤凰单枞、黄枝香单枞；台湾的台茶12号、台茶13号、台茶14号、台茶15号、台茶17号。
    福建、广东适制乌龙茶的地方品种、单枞、新选育品种（系）甚多。其中有十大珍贵武夷名枞（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、武夷白牡丹、武夷金桂、金锁匙、北斗、白瑞香）和十大珍贵凤凰名枞（宋种"东方红"、宋种芝兰香、宋种蜜香单枞、八仙过海单枞、姜花香单枞、蛤古捞单枞、蜜兰香单枞、玉兰香单枞、肉桂香单枞、桂花香单枞，以及二茅芝兰香单枞）.生产上栽培面积较大的地方品种有安溪的大红、桃仁、竹叶奇兰、慢乌龙，武夷山的奇种，建瓯的矮脚乌龙，广东的大叶奇兰、石古坪乌龙、饶平有性中叶种等。安溪取名"观音"、"牡丹"、"奇兰"、"乌龙"的品种不少，如赤叶观音、西坪白牡丹、早奇兰、软枝乌龙等。武夷名枞、单枞的"花名"更多。
    台湾的乌龙茶品种资源与产制技术都源于福建。传播台湾的福建品种有青心乌龙、水仙、铁观音、佛手、大叶乌龙、梅占、白毛猴等。台湾适制包种茶或乌龙茶的地方品种有青心大冇、红心大冇、硬枝红心、红心乌龙、黄心乌龙、黄柑、四季春等。
福建省"五新"茶树品种简介
    金观音（又名茗科1号）
    （一）基本情况
    品种来源（亲本）:1978～1999年以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法选育而成。
    审定情况：2000年通过福建省茶树品种审定（编号：闽审茶2000001）, 2002年通过国家级茶树品种审定（编号：国审茶2002017）.
    获奖情况：金观音与悦茗香两个新品种获福建省2004年度科学技术奖二等奖（编号：2004-2-001）.多次获得"中茶杯"全国名优茶评比特等奖、一等奖或省名优茶奖。
    （二）性状表现
    1、无性系，灌木型，中叶类，早生种，二倍体。植株尚高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，有光泽，叶缘微波，叶身平，叶尖渐尖或钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质厚，较脆。芽叶紫红色，茸毛少，嫩梢肥壮。芽叶生育力强，发芽密且整齐，适宜机采，持嫩性较强。开采期早，比黄棪早1d左右，比铁观音早13d左右。
    2、适制乌龙茶、红茶、绿茶、白茶，适制性广。花香显，品质优异，制优率高。制乌龙茶条索圆紧重实，香气馥郁幽长，滋味醇厚回甘，"韵味"显，具铁观音的品质特征，且耐冲泡，超过黄棪，香气与制优率显着高于铁观音。制红茶、绿茶、白茶，花香显，味醇厚，耐冲泡。一芽二叶干样含茶多酚33.9%、氨基酸3.5%、咖啡碱4.5%、水浸出物46.0%.乌龙茶香气特征成分含量丰富，香精油高。
    3、杂种优势强。产量高，比父母本及对照种福大增产30%至70%以上。
    扦插繁殖力、抗性与适应性强，明显超过双亲或对照种福大，遗传性状稳定。
（三）适应区域
    金观音
    适宜在福建及江南、华南、西南福鼎大白茶适栽的茶区推广。
    黄观音
    （一）基本情况
    品种来源（亲本）:1977～1997年以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法选育而成。
    审定情况：1998年通过福建省茶树品种审定（编号：闽审茶1998001）,2002年通过国家级茶树品种审定（编号：国审茶2002015）.
    获奖情况：黄观音与黄奇两个新品种获福建省2002年度科学技术奖二等奖（编号：2002-2-001）.多次获得"中茶杯"全国名优茶评比特等奖、一等奖或省名优茶奖。
    （二）性状表现
    1、无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆或长椭圆形，叶色黄绿，叶面隆起，叶缘平，叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆。芽叶黄绿带微紫色，茸毛少，嫩梢比黄棪肥壮。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。开采期早，比黄棪迟3d左右，比铁观音早10d左右。
    2、适制乌龙茶、绿茶、红茶、白茶，适制性广。花香显，品质优异，制优率高。制乌龙茶条索紧结，色褐黄绿润，香气馥郁芬芳，具黄金桂的"通天香"特征，滋味醇厚甘爽，且耐冲泡，品质显着超过黄棪。制绿茶、红茶、白茶，条索紧细，香浓郁，花香显，味醇厚回甘，耐冲泡，品质超过红茶、绿茶品种。一芽二叶干样含茶多酚31.9%、氨基酸3.5%、咖啡碱3.6%、水浸出物42.8%.乌龙茶香气特征成分含量丰富。
    3、杂种优势强。产量高，比父母本及对照种福大增产30%至50%以上。扦插繁殖力、抗性与适应性强，明显超过双亲或对照种福大，遗传性状稳定。
    （三）适应区域
    适宜在福建及江南、华南、西南福鼎大白茶适栽的茶区推广。
金牡丹
    （一）基本情况
    品种来源（亲本）:1978～2002年以铁观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法选育而成。
    审定情况：2003年1月通过福建省茶树品种审定（编号：闽审茶2003002）, 2010年8月通过国家级茶树品种鉴定（编号：国品鉴茶2010024）.
    获奖情况：2001年被评为"九五"国家重点科技攻关项目茶树一级优异种质  （编号：220）.多次获得"中茶杯"全国名优茶评比特等奖、一等奖或省名优茶奖。
    （二）性状表现
    1、无性系，灌木型，中叶类，早生种，二倍体。植株中等大小，树姿较直立，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色绿或深绿，叶面隆起，具光泽，叶缘微波，叶身平，叶尖钝尖，叶齿较锐浅密，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸毛少，嫩梢肥壮，节间较短。芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性特强。开采期早，比黄棪迟3d左右，比铁观音早10d左右。
    2、适制乌龙茶与绿茶、红茶、白茶，适制性广。制乌龙茶保持铁观音的优质性状及"韵味"特征，条索圆紧重实，香气高，花香特显，滋味醇厚，耐冲泡，品质优异，制优率特高，超过黄棪，香气与制优率比铁观音高。一芽二叶含茶多酚27.4%、儿茶素21.7%、氨基酸2.9%、咖啡碱3.1%、水浸出物48.0%.乌龙茶香气特征成分含量丰富，香精油特高。
    3、杂种优势强。产量高，比铁观音增产60%以上，与对照黄棪相当或增产10%以上。扦插繁殖力、抗性与适应性强，超过双亲或对照黄棪，遗传性状稳定。
（三）适应区域
    适宜在福建及华南、西南、江南气候条件相似的茶区推广。
    黄玫瑰
    （一）基本情况
    品种来源（亲本）:1986～2004年以黄观音为母本，黄棪为父本，采用杂交育种法选育而成。
    审定情况：2005年2月通过福建省茶树品种审定（编号：闽审茶2005002）, 2010年8月通过国家级茶树品种鉴定（编号：国品鉴茶2010025）.
    获奖情况：2001年被评为"九五"国家重点科技攻关项目茶树一级优异种质  （编号：221）.多次获得"中茶杯"全国名优茶评比特等奖、一等奖或省名优茶奖。
    （二）性状表现
    1、无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。植株较高大，树姿半开张，分枝密，叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色绿，有光泽，叶面隆起，叶缘微波，叶身稍内折或平，叶尖渐尖，叶齿稍锐浅密，叶质较厚脆。芽叶黄绿色，茸毛少，嫩梢比黄棪肥壮。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。开采期早，与黄棪同期，比铁观音早13d左右。
    2、适制乌龙茶与绿茶、红茶、白茶，适制性广。制乌龙茶品质融有双亲的优质性状，条索比黄棪重实，香气高，花香特显，滋味醇厚，耐冲泡，品质优异，制优率高，超过黄棪，香气与制优率比铁观音高。一芽二叶含茶多酚27.1%、儿茶素17.2%、氨基酸3.7%、咖啡碱2.7%、水浸出物50.1%.乌龙茶香气特征成分含量丰富。
    3、杂种优势强。产量高，比对照黄棪增产20%左右。扦插繁殖力、抗性与适应性强，超过铁观音或对照黄棪，遗传性状稳定。
    （三）适应区域
    适宜在福建及华南、西南、江南气候条件相似的茶区推广。
紫牡丹
    （一）基本情况
    品种来源（亲本）:1981～2004年从铁观音自然杂交后代中，采用单株选种法选育而成。
    审定情况：2005年2月通过福建省茶树品种审定（编号：闽审茶2005004）, 2010年8月通过国家级茶树品种鉴定（编号：国品鉴茶2010026）.
    获奖情况：多次获得"中茶杯"全国名优茶评比特等奖、一等奖或省名优茶奖。
    （二）性状表现
    1、无性系，灌木型，中叶类，中生种，二倍体。植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，具光泽，叶缘微波，叶身平，叶尖渐尖或钝尖，叶齿稍钝浅稀，叶质较厚脆。芽叶紫红色，茸毛少，嫩梢肥壮，节间较短。芽叶生育力强，发芽较密，持嫩性较强。开采期比铁观音早2d左右。
    2、适制乌龙茶与红茶、白茶，适制性广。制乌龙茶保持铁观音的优质性状及"韵味"特征，条索圆紧重实，香气高，花香显，滋味醇厚，耐冲泡，品质优异，超过黄棪，香气与制优率比铁观音高。一芽二叶含茶多酚27.2%、儿茶素17.4%、氨基酸4.5%、咖啡碱2.7%、水浸出物48.1%.乌龙茶香气特征成分含量丰富。
    3、产量高，比铁观音或对照黄棪增产30%至60%以上。扦插繁殖力、抗性与适应性强，超过铁观音或对照黄棪，遗传性状稳定。
    （三）适应区域
    适宜在福建及华南、西南、江南气候条件相似的茶区推广。