茶叶上长“毛毛”，你还敢喝吗？

茶叶上长“毛毛”，你还敢喝吗？

经常见到茶小白说，哎呀！这茶身上都长毛毛了，还能喝吗？

　　

　　满脸的懵逼……

　　

　　拨茶入杯，微微扬起，茶毫纷飞，哎呀！这么多灰，这还能喝吗？

　　

　　满脸的嫌弃……

　　

　　而经常喝茶的人看见茶叶表面的一层茸毛，基本习以为常，见怪不怪。

　　

　　那~~

　　

　　为什么白毫银针就白毫非常多，一般我们称之为白毫满披？

　　

　　而西湖龙井却不怎么显毫？

　　

　　大红袍、铁观音等茶叶基本看不见毫呢？

　　

　　为什么绿茶、白茶都显白毫，而金骏眉、滇红等红茶却显金毫，这都是怎么回事呢？

　　

　　简直有十万个为什么！

　　

　　实际上，这个东东是“茶毫”，通俗来说就是茶毛，是茶叶芽尖上面细小的绒毛。它是作为茶叶嫩度的一个重要指标，茶毫越多，鲜叶的嫩度越高，而且里面含有大量的茶氨酸、茶多酚和咖啡碱等营养物质。

　　

　　不仅没毛病，而且是好东东！

　　

　　一般说来，茶叶越嫩，茶毫越多，如果这样说，白毫银针都是芽头，嫩度肯定极好，并且白毫银针主要品种就是福鼎大白、福鼎大毫和福安大白等富含白毫的品种，没毛病。

　　

　　那么西湖龙井不显毫，难道是嫩度不行吗？这个十大名茶之首难道是吹出来的吗？

　　

　　原来，西湖龙井的采摘以一芽一叶为主，有一定的成熟度，茶毫本身相对单芽头偏少。其次，西湖龙井在炒制过程中，有一道非常重要的工序叫“辉锅”，反复压、磨茶叶，使茶叶彻底干燥，呈现完美的扁形，在这个过程中，大部分茶毫被磨掉了，因此西湖龙井不怎么显毫。

　　

　　武夷岩茶等乌龙茶的采摘标准需要中开面，大开面，就是不需要芽头，且需要叶面有非常好的成熟度，而茶毫随着芽头变成叶片的过程中，茶毫急剧减少，所以岩茶的鲜叶基本都不显毫了。其次，岩茶在制作中，需要“摇青”，茶叶之间需要相互碰撞，摩擦，在这个过程中，有限的茶毫损失一部分，后续“焙火”的工序，炭火的热力作用下，人力翻拌下，茶毫进一步损失殆尽。因此乌龙茶基本看不见茶毫。

　　

　　金骏眉等红茶，嫩度非常高，大部分是芽头，茶毫自然丰富。另外红茶在制作过程中，先有“揉捻”的工序，破坏茶叶的组织细胞，茶汁溢出，包裹在茶叶表面，经“发酵”工序，茶多酚等物质氧化成茶黄素、茶红素等黄、红色，茶毫本身呈白色，被茶色素侵染后，在茶叶外表面就形成了金毫。

　　

　　而绿茶本身不发酵，茶色素生成非常少；

　　

　　白茶不炒不揉，细胞破碎率极低，茶色素生成也非常有限，因此茶毫基本不被侵染，保持了本来的样貌，呈白毫。

　　

　　你看懂了吗，就是这么回事儿……