小青柑是发霉还是起霜？四种方法让你分清！

小青柑是发霉还是起霜？四种方法让你分清！

　“刚买的小青柑表皮上有白霜，是发霉了吗？这还能喝吗？”

　　

　　对于小青柑，有不少茶友都向小懂表示过这样的疑问，今天小懂就告诉大家：“眼前的霜不是霜，你说的霉是什么霉~”（音乐响起）。

　　

　　很多人在买到小青柑后发现表皮上有白霜，认为这是发霉了，就不敢喝，直接扔了或者找商家理论。

　　

　　小懂为此专门请教了新会陈皮的资深人士陈荣俊。以下有部分内容感谢陈先生提供。

　　

　　白霜形成机理

　　

　　其实大家都误会白霜了，白霜是青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，一般称之为“脑晶”、“柑油晶”。与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似，是一种正常现象，对人体无害。

　　

　　但并不是所有柑普茶都会有白霜：

　　

　　1柑的成熟度

　　

　　一般只有柑仔或小青柑才会出现“柑油晶”，因为它们的柑油含量最高。

　　

　　随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，像大红柑糖分含量就比较高，但柑油含量不如小青柑那么丰富，因而极少会出现白霜，如果有，肉眼也是很难看到的。

　　

　　2制作工艺

　　

　　制作工艺是低温烘培，使青柑含水量低，保持足够干燥。

　　

　　3产地

　　

　　核心产区的青柑，柑皮上的油包比较多，起的白霜也就多，但这也不是绝对的，工艺的好坏也会影响白霜的多少。在新会当地，用青柑、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。

　　

　　四种方法区分发霉和白霜

　　

　　茶友一定会好奇，那要真碰上了发霉的小青柑，该怎么分辨它是发霉还是白霜。小懂这就告诉你四大方法，让你简单区分发霉和白霜！

　　

　　1看

　　

　　白霜：

　　

　　呈白色粉末状，显微镜下是白色晶体。柑普整体的质地不会发生变化。

　　

　　发霉：

　　

　　是一种霉斑，显微镜下是菌丝状菌落。有两种情况，一是环境受潮，表皮上出现白色菌落，这是小青柑自身产生；二是与空气中其它细菌交叉感染形成的蓝绿色霉菌，这样发霉的柑普会轻易地发生变形甚至腐烂。

　　

　　2摸

　　

　　白霜：

　　

　　手指轻轻摩擦会感觉到干燥，有种白砂糖的质感，并且不容易脱落。

　　

　　发霉：

　　

　　摸上去会感觉到湿滑没有质感，手上会有黏黏的感觉，而且容易脱落。

　　

　　3闻

　　

　　白霜：

　　

　　闻上去有小青柑的清香。

　　

　　发霉：

　　

　　很容易闻到霉变的异味。

　　

　　4尝

　　

　　小青柑上的“柑油晶”主要成分是糖类物质，所以品尝一下会有淡淡的甜味，这个鉴别方法大家还是慎用，万一是霉菌……小懂只能偷笑了。

　　

　　存放方法

　　

　　在存放时，要远离高湿度、高温度、有异味的地方；放置在阴凉、干燥、通风的地方。

　　

　　冲泡方式

　　

　　说了这么多，最主要的是为了能更好的喝到小青柑，小懂这里提供了小青柑的三种冲泡方式，任君挑选！

　　

　　1、整个泡；

　　

　　2、捏碎泡；

　　

　　3、刺孔泡。