普洱茶鲜叶为什么那么难采？

普洱茶鲜叶为什么那么难采？

　不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

　　

　　为解决茶友们的各类问题，茶窝网/中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，共同推出茶叶知识问答。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学、客观的普洱茶知识。

　　

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

　　

　　本期专家——梁名志

　　

　　1、普洱茶鲜叶为什么那么难采？

　　

　　普洱茶的采摘，一直是许多没有到过云南各茶区参观过的人所共有的疑惑。在印象中，我国著名的茶叶产区，也很少听说过有采摘困难的声音，唯独普洱茶，存在着这样的说法。

　　

　　除云南外，国内几乎所有的茶园，都属于高密集种植的现代高产茶园，通称现代茶园。一亩地约有3000株茶树，茶树高度100-130cm。这种现代茶园鲜叶采摘起来比较方便。

　　

　　名优茶产区，特别是单芽或一芽一叶，普遍都采用人工手采法，而普通茶园或一芽二叶，则可以采用机采或半机采。但要注意的是，使用手采法不是指用指甲掐茶叶，而是用拇指和食指配合，夹住新梢所采的节间部位向上着力。

　　

　　现代茶园由于上下整齐，便于人工或机器采摘，效果相对较高。目前国内的人工成本越来越高，机械采、机械制茶可能是发展方向。

　　

　　云南省的茶园情况就比较复杂。上世纪八十年代，优质高产茶园是发展方向，包括易武等地的普洱茶园都进行了矮化处理，形成现代茶园种植模式。现在云南省绝大多数的茶园，也都是密集种植的现代茶园（通俗都被人称为台地茶）。

　　

　　随着大树茶、古树茶概念的兴起，茶农又开始把部分现代茶园，改造成乔木式、松散型种植模式。这也就给采摘制造了很大麻烦。部分古树更是登高爬低，甚至有些还需要搭类似脚手架，才能采摘。

　　

　　这种松散种植的茶园，不光难采，而且采摘的鲜叶的标准也难一统一，有长有短，有老有嫩，有叶有梗，也给后期加工造成一定的困难。因此云南普洱茶，尤其是名山、古树茶，每到春茶采摘季节，都需要耗费大量的人力、物力。

　　

　　2、影响普洱茶茶汤顺滑的因素

　　

　　普洱茶的“滑”，是许多普洱爱好者追求的重要口感之一，所谓的“滑”，就是指茶汤很顺畅地从口腔滑落喉咙的感觉，并且在品饮期间，不会引起口腔及整个身体的不适。

　　

　　滑会使人有温和、舒畅、亲切的感觉。一般存放时间久的生茶和熟茶才会出现滑。新茶和次新茶，则很难有顺滑的口感。

　　

　　对于影响普洱茶茶汤顺滑的原因，目前在相关的科研方面还没有得出具体的数据来证明。可以估计的是，其“滑”一方面应与原料有关；另一方面与茶叶里的内含物质协调性有关。