普洱茶茶饼的松紧度和品质有什么关系？

普洱茶茶饼的松紧度和品质有什么关系？

{  今日话题  }

　　

　　普洱茶茶饼的松紧度和茶品品质有关系吗？

　　

　　@茶友：

　　

　　最近发现有些09年的生饼很干燥，用手轻轻一拨就有茶叶散落了，里面的也不用茶刀就很容易取下了。请问各位前辈这情况是不是茶叶的质量有问题呢？

　　

　　@茶友：

　　

　　压制多年的铁饼经过自然发酵，也会慢慢变得松动，那不一定就代表茶的质量差。

　　

　　@茶友：

　　

　　制作优良的传统手工制成的圆茶是松紧适度，松而不散，几十年的号级茶至今饼形完整就可证明。茶质的好坏与茶饼的松紧没有直接的关系，80年代的下关铁饼的紧是赫赫有名的，可有谁说那茶不好呢？

　　

　　@茶友：

　　

　　如果是好茶底，开始时，饼偏紧一点、湿度大一点，好一些 ，主要是不希望空气（氧气）过多，有氧发酵太快；此外，古树好茶3－5年后，变化很快，太松、茶气都跑了，就要相对密封......

　　

　　@知乎用户

　　

　　有的茶饼生产之初就是为了长期保持，所以在压制的时候会相对松一点，这样便于茶叶的后期发酵，因为茶叶的内在茶多酚等因子发酵，经过几年时间，会让茶饼蓬松，发涨。

　　

　　所以，有一定年份的茶饼，正常情况下（注意，正常情况，也有可能存在特殊），茶饼的周边的饼型一般会有所脱落，不完整。这个都是非常正常的。

　　

　　如果一个饼，周边都很紧实，然后又跟你说，这个饼有好长的年份，那么你反而要注意了。

　　

　　@真的是单大宝：

　　

　　1）和品质没有关系。

　　

　　2）机器压制（铁模）和手工压制，前者一般相对较紧，后者相对松。但实际运用中机器压制也可以调节降低压力，手工石模（不是石磨）压制也可以因为定型时间（石模放在饼上不拿下来，为茶饼定型）和压制力度（石磨的规格和重量）而改变松紧度。所以主要看压制时的力度与定型时间，而不是压制方式。

　　

　　机器压制 铁饼

　　

　　手工压制 泡（pāo）饼

　　

　　3）压制程度不同，带来的真正差异在于后期转化。

　　

　　紧压茶在最开始的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。

　　

　　而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。

　　

　　不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。比如散茶茶质在存储过程中的逸散损失会大于紧压茶，散茶的香气就会不如同样原料同等年份的紧压茶。

　　

　　对于紧压茶而言，砖饼沱等不同形式本身并不会給茶品的转化带来明显的不同。只是在过去制作沱茶大多选取级数较高、较为细嫩的原料，而砖茶则大多由偏粗老的原料制作，最后茶品转化的不同往往来自于原料（毛茶）而非紧压形制。

　　

　　紧压茶的单位重量也会影响转化的效果。紧压茶的单位重量越大，其中心距离表面的距离就越远，这样一来茶品压制完成后就会越难干燥，同时内部的茶叶由于难以接触氧气会有转化不足的问题。

　　

　　因此过大的紧压单位重量（超过500g）是不利于茶品的后期转化的。紧压茶的紧压程度对于茶品的转化也会有很大的影响，比如我们熟悉的铁饼和泡饼，就会因其紧压程度不同导致不同的转化方向。

　　

　　一般而言，紧压度越高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存，陈化后易出花蜜香（但紧压过度时，又容易出现茶心焦心现象）。若是紧压度较低茶品相对松散者，则陈化较快，汤质较滑，但香气表现上会相对不明显。