人们说的洗茶，究竟在洗什么

人们说的洗茶，究竟在洗什么

　在饮茶之时，我们常常有一个洗茶的习惯。

　　

　　大多数人认为，洗茶是洗“泥尘”或是洗“农残”；也有人觉得是心理作用，认为可以把茶叶洗干净。

　　

　　就连在茶学学术界亦有人把“洗茶”列为茶艺规范，在不少茶艺流程中把“洗茶”列成一道必经的环节。但“洗”有表示茶不够干净的意思，会给客人留下阴影，影响品茶的雅兴。

　　

　　因此，现代茶艺中“洗茶”一词，逐渐改为“润茶”、“醒茶”。而日常泡茶中，无太多忌讳，“润茶”、“醒茶”、“洗茶”混用，且口语上“洗茶”使用频率更多。

　　

　　洗茶，到底洗的是什么呢？今天我们就为大家科普一下洗茶的那些细节吧！

　　

　　洗茶到底洗掉了什么？

　　

　　① 洗尘？

　　

　　目前的茶叶生产加工，对于稍具规模的加工厂而言，基本都符合清洁化生产的需求。即便对于规模相对小的农户或者作坊，茶叶生产过程也基本能做到不着地。

　　

　　茶叶上的“尘”，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘。

　　

　　② 洗农残？

　　

　　食品安全问题是当今社会的热点，茶叶的安全问题也倍受关注。市面上正常流通的质量合格的茶叶，其农残和重金属等指标，均在国家标准规定的安全范围之内。

　　

　　即便茶叶中有微量农残，也是以脂溶性为主，几乎不溶于水，泡出来的茶汤也是安全的。

　　

　　③还是洗茶？

　　

　　根据研究表明，茶叶冲泡后，首先浸出的是带有爽鲜味的氨基酸和带有刺激味的生物碱。如果我们洗茶的时间过长，那么倒掉的茶汤中就含有大量的维生素、氨基酸、生物碱等营养物质。

　　

　　洗茶真正的作用

　　

　　据考证，“洗茶”一词始于北宋，一直应用于泡茶饮用过程，至今约700年历史。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”解释：“洗茶即洗去了茶叶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”

　　

　　由此可见，洗茶主要有两个作用：一是具有洗去茶表面尘粉的作用；另一层意思则是使干燥的茶叶先受热吸水湿润，形成叶片舒展的萌动状态，便于滋味物质溶解，使茶叶香气物质更好地散发。

　　

　　什么样的茶叶需要洗？

　　

　　至于哪些茶需要洗哪些茶不需要洗，下面都是“老茶鬼”的经验之谈，我们一起来看看吧！

　　

　　①正规茶企生产的名优茶不需要洗茶

　　

　　名优绿茶、红茶指的是品质较高、较细嫩的茶。正规茶企生产车间管控严格，产品经过严格的质检，可以放心冲泡。细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，洗茶损失了大量营养物质，影响茶叶滋味。因此名优绿茶以及细嫩的红茶，不建议洗茶。

　　

　　②黑茶需要润茶

　　

　　黑茶是紧压茶，相对其他茶来说原料比较成熟，工艺繁琐，做工时间长。所以黑茶一定要“润”，这样才能充分唤醒茶叶。

　　

　　洗茶注意事项

　　

　　水温不宜过高，可略低于泡茶温度。

　　

　　时间要掌握好，时间不宜过长，否则营养物质损失过多，滋味较差。

　　

　　根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合把握。

　　

　　总之，洗不洗茶，没有一个特定的标准，也可以说是完全按照个人习惯。不过最后都是为了喝到好茶，不浪费好茶，所以最好还是要按照茶的特性来决定。

　　

　　茶之道，不拘泥于形式。愿茶友们都能泡出一杯心仪之茶。