荔枝黑茶，过一个清凉的小暑

荔枝黑茶，过一个清凉的小暑

01

　　

　　小暑，六月节。《说文》曰：暑，热也。就热之中，分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。暑，表示炎热的意思，小暑为小热，还不十分热。小暑的标志是出梅、入伏。江淮的梅雨季节即将结束，伏旱天即将来临。

　　

　　“热在三伏”，小暑正是进入伏天的开始。“伏”即伏藏的意思，所以人们应当少外出以避暑气。《汉书·郊祀志》中有注云：“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得升。故为藏伏，因名伏日”，意思是“伏”就是炽热中暗暗隐藏了阴气的意思，是一种比较危险的气候。因为此时，正是阴起阳降的时候，阳气减损、阴气上升，气温极热，人易感心烦不安，疲倦乏力。天气炎热对人体的影响非常大，为此要做好防暑降温的准备。

　　

　　伏天给南方人的感受就是闷、湿、热，这样的天气极有利于微生物的滋生，而这天气虽然人们避之无不及，但却有利于茯砖茶的制作。茯砖茶属于安化黑茶的一种，为后发酵茶，需要经过渥堆藉热度与微生物造成另一种发酵。故而早期的茯砖茶只选在伏天制作。

　　

　　小暑茶饮|荔枝茯砖黑茶

　　

　　小暑时节，各种水果纷纷上市，荔枝也在其中。“一骑红尘妃子笑”，这个能博得妃子笑的荔枝定也是博得了大家的芳心。在暑热天气一颗颗冰镇荔枝最是解暑解馋。但是吃多了荔枝又怕上火，糖分太多又担心会增加脂肪，荔枝虽很好吃，却不能吃尽兴。正为此发愁的你不如开动双手，调制一杯冰镇荔枝茯砖黑茶，在消暑解馋的同时还能解腻消食。

　　

　　茯砖茶本身具有很强的助消化解油腻的功效，同时兼具抗氧化、杀菌消炎等功能，与荔枝搭配，二者有很强的互补性。茯砖茶因其味道醇厚，茶汤的本色并不会全然被荔枝盖住，而荔枝香甜至极，搭配了解腻的黑茶则不会让人有甜而腻的滋味。

　　

　　步骤：

　　

　　1.     荔枝冰箱冷藏

　　

　　2.     茯砖8g，冷水浸茶，加热，煮开

　　

　　3.     将冰荔枝去皮去核，待茶汤稍微冷却后加入荔枝，进冰箱冷藏

　　

　　4.     品饮之前，加入蜂蜜调味

　　

　　02

　　

　　小暑之茶|安化黑茶

　　

　　黑茶以其成品茶的颜色得名，是我国六大茶类之一，属于后发酵茶。黑茶二字最早的文献记载是在明朝的嘉靖年间。不过在汉朝时期，黑茶就已经“初露端倪”。相传汉代名臣张良好茶，谢官后，云游天下，带领众徒弟在位于雪峰山余脉的安化渠江神吉山隐居修道。在此期间，张良看到山下各处瘟疫肆虐，生灵涂炭，便用渠江神吉山的茶叶提炼成多种形状的茶片（薄片）救治乡民。从此渠江茶名声大振，又因薄片方便携带和长时间收藏，百姓皆做此茶，常饮终生无疾。这一黑茶薄片由此被称为“宗祖薄片”俗称“张良薄片”。汉代时渠江黑茶薄片就已经成为朝廷贡茶而有“渠江皇家薄片”之称，简称“皇家薄片”。

　　

　　而这一“渠江皇家薄片”就是我们如今湖南安化黑茶的鼻祖。早在毛文锡的《茶谱》就有写到“潭邵之间有渠江，中有茶……其色如铁，芳香异常，烹之无滓也。”在宋代，渠江薄片更是被列为全国茶苑中的名品。宋代吴淑的《茶赋》中写到：”夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶荈之利，其功若神，则渠江薄片，西山白露，云垂绿脚，香浮碧乳……“。不过这一产自安华渠江的皇家薄片还不是现代安化黑茶，安化黑茶是在此基础上，在漫漫历史进程中逐渐发展起来的。

　　

　　今天说到安化黑茶，人们常常会说到“四砖三尖一花卷”。这个四砖、三尖、一花卷说的是安化黑茶的品种。

　　

　　四砖指的是黑砖、花砖、茯砖、青砖。砖，顾名思义它们的外形都是长方砖形，且砖面端正，四角平整，棱角分明。其中黑砖茶的历史最为悠久，前面讲到的“渠江薄片”就是安化的黑砖茶。黑砖茶砖面色泽黑褐油亮，汤色红黄透亮，叶底老嫩尚匀。花砖茶是由花卷中的“千两茶”改良而来。花砖是用千两的原料省去了篾篓和人工踩压用机器压制而成。花砖茶由花卷的卷形改为砖型，砖的四边皆有花纹，以示与其他砖茶的区别。花砖茶香气带有一点松烟香，汤色橙黄或红黄，滋味醇和。茯砖是最有特色的砖茶，茯砖中独有的冠突散囊菌，称为“金花”，是一种黄色的有益菌，长期饮用，能够促进调节新陈代谢，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。因其早期只在伏天加工，故叫"伏茶"；又因其口感及药效似土茯苓而被称为"茯茶"。

　　

　　图为茯砖上的“金花”冠突散囊菌

　　

　　三尖茶指的是安化黑茶的三个等级，分别是生尖，贡尖，天尖。古时生尖是给老百姓喝的，贡尖是给臣子喝，天尖是给天子进贡的。现如今三尖主要有以下分别：原料等级不同：天尖是用相对而言最细嫩的一级黑毛茶筛制而成，贡尖和生尖则分别由二、三级黑毛茶制成。装篓技术不同：天尖、贡尖、生尖的装篓技术基本相同，只是贡尖较天尖粗老，每包装茶较天尖为少，生尖以此类推。品质风味不同：天尖茶条紧结，汤色红亮，口感醇厚；贡尖、生尖条索较松泡，汤色滋味略逊于天尖。

　　

　　所谓的一花卷，其名字也与其外形有关。首先它是由竹篾捆束成花格篓包装的，其次，安化黑茶料含花白梗，而成茶身上又有经捆压形成的花纹，加上茶呈圆柱，像一本卷起来的书，故称“花卷”。

　　

　　黑茶属于后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶在原料选用，加工工艺等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

　　

　　03

　　

　　小暑之味|食藕

　　

　　“但丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相留恋，又经岁。”苏东坡因为留恋莼菜、白藕、珍米、在暑热的天气里，一碟凉拌藕片，为舌尖奉上清脆香甜，同时又能消暑生津，令人由内而外地感受清爽，是小暑最合适不过的菜肴。

　　

　　小暑之果|芒果

　　

　　农谚中说“小暑吃芒果”，小暑前后是芒果最成熟美味的时候。

　　

　　芒果的原产地是印度。从上世纪90年代初开始，印度首都新德里每年都要在7月上旬举行盛大的芒果节。在《大唐西域记》中有“庵波罗果，见珍于世”这样的记载，人们一致认为，第一个把芒果介绍到印度国以外的人是中国唐朝的高僧玄奘法师。在印度的佛教和印度教的寺院里都能见到芒果树的叶、花和果的图案。印度教徒认为芒果花的五瓣代表爱神卡马德瓦的五支箭，用芒果来供奉女神萨拉斯瓦蒂。在印度传统文化中，芒果还代表着吉祥，能给人带来平安。直到今天，印度人迁入新居时，都会在门口上方悬挂芒果树的枝叶，祈求家宅平安，人丁兴旺。

　　

　　早期印度的梵文诗人云游四方吟唱诗歌，他们相信，常吃芒果树上的嫩芽能够让嗓音更加甜美。在印度文学作品中，经常用芒果来形容美女。人们用芒果的甜美多汁描述美女的眼眸，把芒果表皮娇艳的红喻为美女的脸颊、吹弹可破的肌肤……

　　

　　小暑之花|风定池莲自在香

　　

　　《纳凉》秦观

　　

　　携杖来追柳外凉，画桥南畔倚胡床。

　　

　　月明船笛参差起，风定池莲自在香。

　　

　　《夏日南亭怀辛大》孟浩然

　　

　　山光忽西落，池月渐东上。

　　

　　散发乘夕凉，开轩卧闲敞。

　　

　　荷风送香气，竹露滴清响。

　　

　　欲取鸣琴弹，恨无知音赏。

　　

　　感此怀故人，中宵劳梦想。

　　

　　小暑，伏旱天，池塘边柳荫下，闲坐纳凉，阵阵荷风送来清香，难耐暑气遂解。

　　

　　04

　　

　　小暑物候|温风至；蟋蟀居宇；鹰始鸷

　　

　　《小暑六月节》元稹

　　

　　倏忽温风至，因循小暑来。竹喧先觉雨，山暗已闻雷。

　　

　　户牖深青霭，阶庭长绿苔。鹰鹯新习学，蟋蟀莫相催。

　　

　　小暑时节，大地上不再有一丝凉风，所有风中都带着热浪；由于炎热，蟋蟀也离开了田野，到庭院的墙角下以避暑热；而老鹰也因地面气温太高而在清凉的高空中飞翔。

　　

　　05

　　

　　小暑民俗|食新 “晒龙袍”

　　

　　暑，热也。小暑标志着炎热高温的到来。然而高温天气并非益处全无。这种气候有利于农作物生长，早先北方地区种的小麦、南方种的稻子，此时都开始收割了。为了表示对最早一轮谷物收获的感恩，人们会将最新鲜的面粉蒸成馒头等吃食，献给祖先，会举行一系列隆重的祭祀仪式，包括祭天、祭地等，甚至还会祭祀“土地公公”。中国社会在几千年的时间里逐渐形成“食新”、“祭祀五谷大神”等习俗。”小暑时节的这一民俗无不体现着天地人的和谐，体现着先民们对祖先的敬畏。