杭州新茶馆：卖的不仅仅是茶

杭州新茶馆：卖的不仅仅是茶

早上10点，西湖边的青藤茶馆，尽管是工作日，茶馆内依旧人来人往，不时有新的客人前来，“紧俏”程度甚至到了需要预定才能留位。

青藤茶馆，1996年5月18日开店，20多年以来，搬迁过4次。如今，同样是“青藤茶馆”这一品牌，也分化出不同的风格，有市井型的，也有商务型的。

在杭州，有着这样悠久历史的茶馆还有很多。据不完全统计，杭州城区有各类茶楼、茶室、茶馆、茶坊、茶苑、茶吧及景区农家茶楼等2000多家。

是什么让杭州的茶馆如此“紧俏”？

在很多人的印象中，茶馆是一个挺老派的事物。除了喝茶、打牌，还能做什么呢？

“传统的茶馆，能提供的服务的确比较有限，但近几年，杭州的茶馆在不断变化，推出了不少适应当今人们需求的创新服务。”杭州茶楼协会会长朱家骥说。

青藤茶馆，成立超过20年，之间共搬迁过4次。在元华店里，除了来往的游客，还有不少前来聚餐开会的公司团体。

“从1999年开始，我们就开始将茶馆与茶餐结合起来，不仅提供自助的小吃点心，还在饭点提供面食等食物。”青藤茶馆经理助理丰莉萍说。

此外，茶馆内部还会不定期内部举行花艺培训课，在端午节期间，将推出宋代点茶、做香囊和包粽子等活动。丰莉萍说，去年中秋，茶馆里举行了越剧的表演活动，很多老人很喜欢，5000平方米的茶馆座无虚席。

杭州老开心茶馆，开业6年，与别的茶馆不同，老开心茶馆以商业活动为主，定位为戏曲曲艺体验馆。总经理周鹏说，目前市面上常见的茶馆形式如轻茶馆兼带些古玩卖茶、自助型茶馆等，但我们的茶馆与一般的不一样，我们将“杭州的地方戏曲”作为主题，推广旅游文化，在保护传统文化的前提下，对接旅行社，在积累一定的人流量后，再去开发旅游和戏曲曲艺相关的文化创意产品。

“另外，我们也做培训戏曲曲艺，给会员提供一个线下体验平台。”周鹏说，“如今有综合体邀请我们前去开设分馆，可见我们的运作模式是被大众认可的。”

“现在在杭州，不少茶馆都各有特色，它们搭载了表演、培训、讲座等各个元素，将自己打造成一个‘载体’，从而在激烈的市场竞争中，不断迎合当今人们的需求，创新经营，得以生存并发展。”朱家骥说。

杭州茶馆如何让年轻人留下来？

虽然在众多茶馆中，老年人依旧是主要的消费群体，但也有不少茶馆负责人透露，越来越多的年轻人也愿意留下来。

“这和我们经营思路的转变、服务项目的创新有着密切的关系。”丰莉萍说，在青藤茶馆，虽然白天大多为老年人和游客，但到了晚上，反而是年轻人居多，他们大多喜欢这个安静的氛围。

在让“年轻人留下来”这件事上，杭州素业茶馆总经理陈燚芳可谓“用心良苦”。

“现代年轻人不适合喝茶的传统氛围，我想做的是将传统文化时尚化的方式，让更多年轻人舒适地品茶，让传统的文化不再凝重。”陈燚芳说，在产品上，茶馆尝试将泸州老窖与中茶院共同研究的茶酒，与茶叶进行调试，让两种古老的元素产生时尚的火花；在茶空间的布置上，茶馆采用明亮的材质，更能贴近年轻人的喜好。

“此外，素业茶馆还曾经和城中香格里拉合作做了一个‘龙井surprise’的宣传，就是将龙井茶加入时尚的元素，呈现出多姿多彩的颜色，让传统和现代相结合。”陈燚芳说，这一尝试得到了不少年轻人的追捧。