如何鉴别次品茶、劣变茶、真假茶? 昨天有朋友问为什么他新换了一种茶叶有种焦味?问了详细情况后,发现这位朋友买的是次品茶,于是就给他普及了一下相关的知识。整理出来给其他朋友们也看看。 首先说一下什么是次品茶、劣变茶。 只要是鲜叶采制技术不当或保管不善产生烟、焦、酸、馊、霉、油气和药味、日晒味、鱼腥味,或有较多红梗、红叶病变的茶都称为次品茶,严重则称为劣变茶。 如何鉴别次品茶、劣变茶? 1、辨陈茶 因存放时间较长而产生的陈变就是陈茶。外形条索变松,失去原有的光泽润度变得枯暗,泡茶香气低,叶底展不开。 2、察红梗、红叶 红梗、红叶是绿毛茶鲜叶因采摘、加工不当产生的品质弊病。冲泡后茶叶有红梗、无红叶的茶是次品茶;干茶色泽欠绿润,叶底有明显红梗红叶的茶是劣变茶,不宜饮用。 3、察花青 花青是红毛茶鲜叶因加工不当产生的品质弊病。冲泡后略有花青是次品茶;干茶带暗青色,叶底有较多花青的茶是劣变茶,不宜饮用。 4、嗅焦气 茶叶因太干燥、温度太高等产生的弊病会形成焦茶。嗅之有高火气、焦糖气,经过短期存放能消除的茶是次品茶;干茶和冲泡后都能闻到焦气,存放后也不能消除的茶是劣变茶,不能饮用。 5、嗅霉气 茶叶有轻微霉变,干茶无茶香,经加工补火霉气能消除的茶是次品茶;霉变严重,干茶有霉气,冲泡后气味更甚的茶是劣质茶;霉变严重,有明显霉变,气味难闻的茶是变质茶。劣质茶和变质茶都不能饮用。 6、嗅烟气 烟气较重,时有时无的茶是次品茶;冲泡后烟气味浓烈,品饮时有烟味且不易消失的茶是劣变茶,不能饮用。 7、嗅日晒气 干茶有轻微日晒气的是次品茶;有严重日晒气的茶是劣变茶,不能饮用。 8、嗅酸馊气 冲泡后略有酸馊气,茶汤冷却后没有酸馊气,复火后馊气能消除的茶是次品茶;干茶、冲泡后,品饮时都有酸馊气,补火也不能消除的茶是劣变茶,不能饮用。 9、其他气味 经过处理后气味能消除的茶是次品茶;处理后还不能消除异味的茶是劣变茶,不能饮用。 10、真假茶 ①感官评审:捧一把干茶深深吸一下茶叶气味,有茶香的就是真茶;有夹杂其他气味的就是假茶。如不能嗅出,可以取几片茶叶用火烧。真茶的茶梗馥郁芳香,假茶有其他气味。 ②观察叶片形态特征:冲泡后的茶色、香、味、形可以辨别,展开茶叶观察,叶片边缘锯齿一般是一对,叶片上部齿密而不深,下部稀而深,近叶柄处没有锯齿且平滑。假茶则无此特征。另外茶叶的网状脉和茸毛都和其他树叶的不同。 ③成分检测:有条件的朋友可以检测咖啡碱(2%-5%)和茶多酚(10%-35%)的含量,其他植物叶片没有如此高的含量。
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