快捷导航

QQ登录

只需一步,快速开始

切换风格

默认红色 灰蓝 淡绿 青色 咖啡色 蓝色 黄色 紫色 淡黄

乌龙茶∣茶·养生

小兰 发表于 2017-4-27 11:18:12 | 显示全部

Ken叔:再远的路,只要开始就不远了!

该去Get2推崇健康快乐的生活

努力为热爱生活的朋友开辟快乐家园

讲师 / 梁宏亮

乌龙茶出现的年代是明代,制作工艺非常复杂,香味层次感强,泡法讲究,称之为乌龙茶。

中国乌龙茶分四大产区: 闽北产区、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

1

闽北产区

闽北产区,也就是大家熟悉的岩茶,大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠等。

目前为止,还没有人能够完全喝遍整个闽北地区的乌龙茶,说明它的品种非常之多。

大红袍,是岩茶的一种,另外两种出名的岩茶是肉桂和水仙,都是闽北岩茶的当家品种。

俗话说:醇不过水仙,香不过肉桂。

好的岩茶滋味香醇,如果你喝到的肉桂、水仙都没有本身所带的香味,就说明这个茶叶不地道。

目前的大红袍基本是水仙和肉桂拼配的,真正的大红袍非常少,一般人喝到的大红袍都带着炭焦味的大红袍,这是不正常的。

岩茶的主要特点是岩谷花香,就是有岩石风范以及花的香味。

喝岩茶茶汤时,有时闻到一种既像岩石,又像木头香或青苔味,其实也就是岩谷,学名叫枞香,是一种带有木香和青苔香的一种混合香,接近于自然界土质的味道。

岩茶的发酵程度是百分之七十左右,看好的甘茶怎么看呢,蜻蜓嘴蛤蟆背,像蜻蜓的嘴尖尖的,背上有很多凸点,是背火的时候产生这种现象。

甘茶的颜色分三节色,仔细看红黄黑三色一起存在一片叶子上,而泡开后呈青色的叶底。

2

闽南乌龙

产地主要在泉州的安溪县,也是中国最大的乌龙茶交易市场,中国茶都所在地。

铁观音是一种茶树的品种名,安溪有很多乌龙茶树品种,最具代表性的就是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹等一系列品种。

其中铁观音又最具代表行,所以做出的甘茶也叫铁观音,其实我们喝的很多类似铁观音的茶并不一定是铁观音品种做的。

最好的铁观音在安溪祥华、感德两个乡镇,本地人称为内山茶,海拔高度是在七八百米左右。

除了这两个乡镇,往沿海一带,海拔比较低的茶称为山内茶。

隔壁县永春产佛手,佛手也是一种茶,那里也产铁观音,对于铁观音来说那里是山外茶。

三个地方的铁观音滋味是不一样的,最好的是祥华、感德的。

不进中国茶都交易,一般都是大客户或大品牌定制,我们平时买的不是那里最好的铁观音,所以很多人认为铁观音味道不怎么样,其实不然,只是我们没有喝到好的产地的铁观音而已。

铁观音发酵程度是百分之四十到五十左右,比闽北的乌龙要轻一点点。

3

广东乌龙

广东乌龙,就是平时说的凤凰单枞,广东潮州和汕头交界处出产的,别的地势也有出产,但品质是潮汕地方最好。

凤凰单枞的香味品种也非常多,平时最常见的蜜兰香、桂花香,杏仁香、玉兰香、姜花香、肉桂香、芝兰香、黄枝香。

凤凰单枞的品种最早是由水仙延伸的,水仙是母树,慢慢发展成宋总、八仙、兄弟仔、共相、白先翁、锯剁仔等名枞。各个单枞都有自己的特色的香味 。

我曾经喝过一种叫鸭屎香,是非常特殊的一种香味,据说是发现了这个茶树的人怕别人偷他的茶苗,跟别人说这个茶味不好,像鸭屎一样,其实不然。

凤凰单枞的制作工艺跟闽北乌龙和闽南乌龙大致是一样的。

通过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。闽北乌龙至少要烘焙两到三次,也就是说春茶四、五月份出产的茶叶,要到八、九月份才能真正上市,那是真正的好茶。

如果是四、五月份茶叶出来你马上能买到不是真正的好茶,铁观音中间还加一个揉包 因为铁观音是呈卷曲型的,就是还有个揉包的过程。

凤凰单枞也是中国功夫茶的一个发源地,这功夫的“功”没有那个力,是工人的“工”,纯粹是一种工艺。

潮汕人泡茶一般都是圆圆的一个干泡,家家户户都有,喝茶的氛围非常浓,男女老少都会泡,谁都不怕烫手,因为功夫茶的泡法与任何乌龙茶的泡法都是讲究一个沸水 ,水一定要烫,如果用冲泡绿茶的温度泡,就泡不出那个香味了。

凤凰单枞的冲泡方法,有人总结了十六个字叫做高冲低洒,刮沫淋盖,关公巡城,韩信点兵。

是说冲茶的时候一定要高,把香味逼出来,低洒是公道杯里面的茶水,倒在碗里或杯里时要低,不让香味散发掉。第一炮叫醒茶或者叫洗茶 ,速度一定要快,整个过程不要超过三秒,叫刮沫淋盖,因为茶叶里面有很多茶皂素,像泡沫,这些泡沫会影响喝茶的感官,所以用盖碗的盖把它刮掉,然后淋一下。

但其实也不要太在意茶皂素的存在,茶皂素是一种碱性物质,对我们身体有好处的,所以平时喝的话也不建议一定要把那个沫子刮掉。

第三叫关公巡城,也就是第一次洗茶洗出来的茶汤快速在客人茶盏里面倒一下,把他们茶盏洗一下。

最后就是韩信点兵,一个一个给他们斟上公道杯里面的茶,每个满起来都差不多,要倒的均匀。

4

台湾乌龙

大家都听说过的冻顶乌龙茶是台湾乌龙茶种的一种,台湾乌龙最早是福建的,台湾本地也有但不多,他的制作工艺是福建过去的,也就两百多年的历史。

台湾有很多种乌龙,最早过去的以福建铁观音工艺在那里改编的,如金萱,也就是青心乌龙。

青心乌龙发酵程度跟铁观音类似,百分之四五十的样子。

还有一种发酵比较轻的叫包种乌龙,冻顶是一座山的名字,这山上会结冰,台湾高山族的俗语称之为冻顶,冻顶山的海拔不高,只有七八百米,但是土质非常好,出的茶品非常好,所以冻顶乌龙非常出名。

台湾真正产好茶的只有三个地方,一个是大禹岭,一个是梨山, 一个是杉林溪。

台湾称为高冷茶,也就是海拔一千五百米以上的叫高冷茶,大陆我们海拔三百米以上叫高山茶。

云贵那一带没有高原茶的概念,但是现在也有人在提。

台湾这三座山的平均海拔基本上在两千两百米以上,所以那边的茶叶品质非常好,在大陆很难喝到那种茶,大禹岭、梨山或者衫林溪,基本上都不是。

台湾乌龙跟闽南乌龙的区别就是:台湾乌龙比闽南乌龙做的还要紧,颜色更青,香味更甜。

而铁观音的颗粒比台湾乌龙要松散一点,有墨绿,有黄绿,颜色跟台湾乌龙比稍有差别,闽南乌龙讲究花香,但缺少台湾乌龙那份甜香。

台湾乌龙里面有个比较出名茶叶叫做东方美人,它的发酵程度比较重,百分之七八十的样子,但是它的滋味、香味非常特别,区别于任何一组乌龙。

和台湾茶人交流,了解了它的历史,它的产地在衫林溪一带,出产时间也不过三四十年吧,那片茶园没人采摘,几乎成抛荒的状态。

茶叶里有一种害虫叫小绿叶蝉,很细很细的,绿色,专门吮吸茶叶表面,特别是茶叶的嫩叶表面,被它吮吸后,这个茶叶表面就会失水,会出现黑斑,叶子会卷曲,造成茶叶大面积减产。

在大陆茶农一发现立马运用农药把它消灭,但是有一次茶农或者是一个台湾的茶人,没去管他,把病叶采下来,漫不经心的用做乌龙的工艺做了,他发酵有点过了。

当他把做好的茶叶拿来品尝的时候,这个茶叶有非常的味道,非常不一般,然后拿到业界去给大家喝,大家说这个东西从来没喝过,非常好喝。

问他怎么来的,他觉得商机来了,于是开始编故事,此茶如何如何,后来编到英国的女王喝过这个茶,这个名字东方美人是英国女皇给赐的……

在台湾,吹牛的方言叫蓬风,台湾茶人就把他那个茶叶称为蓬风茶,叫他吹牛茶。

后来,这个东方美人通过大家的品鉴觉得味道非常独特、好喝,于是就开始走红。

但是我们现在在大陆能买到的东方美人一般都是越南产,因为台湾做这方面茶的资源非常匮乏,所以很多台湾的厂商往东南亚发展,一般都是那里产的茶叶来做的。

茶人心语

乌龙茶对人的保健作用其实跟别的茶都是相似的,在百度上能找到的功效:降血脂、抗衰老、利尿解乏、防癌等。

有些虽然是没有什么依据,但是我想乌龙茶跟别的茶一样都他的特性存在,只要你喜欢这茶的滋味,尽管去喝,对你的身体一定会有好处的。

乌龙茶的特别是朝向乌龙和闽北乌龙,我经常把他们跟酒类的五十二度酒来比,他们都是比较粗犷一种茶。

当我们空腹、肚子很饿的时候,不要喝它,容易喝醉,会加重胃的负担,还有就是睡前尽量少喝,要喝也喝的淡一点,因为它太解乏了,会使人大脑保持兴奋状态,可能整个晚上睡不好。

乌龙最好喝热的不要喝冷的,不要放几个小时以后去喝冷的茶。


您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

首页

论坛

导读

我的

快速回复 返回顶部 返回列表