快捷导航

QQ登录

只需一步,快速开始

切换风格

默认红色 灰蓝 淡绿 青色 咖啡色 蓝色 黄色 紫色 淡黄

芷兮课堂|红茶之香醇由来

开心小花 发表于 2017-4-27 10:35:59 | 显示全部

红茶,六大茶类中香气最为绽放的一类茶,其特有的蜜香、果香、焦糖香。红茶的制作工艺很繁复,需要茶农经过很多道工序才能做出一款好茶。

任何一杯好茶的由来都不是轻而易举的。同样的原料,不同的工艺,暂放出不同的香气、韵味。

红茶的制作工艺流程:

鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

萎调:将采摘下来的鲜叶按一定厚度均匀摊放,通过晾晒,鲜叶呈现萎蔫状态的过程就称萎调。是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种:

自然萎调:自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。(自然萎调时间一般在20小时以上。)

萎调槽萎调:萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。(萎调槽萎调时间在4-6小时)

揉捻:通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。;

发酵:在一定的温、湿度条件下,鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的,形成叶红变的过程。

发酵是红茶最为关键的步骤,发酵也分两种,自然发酵与机器发酵,自然发酵的时间一般最低在24小时以上。机器发酵的时间在3——4个小时左右。

红茶性温,有温胃暖胃之功效。大部分红茶要放置半年后喝才不会燥热、上火。原因就是因为机器发酵替代了传统的自然发酵,自然发酵的红茶刚刚上市数天就可以放心的饮用不会产生燥热、上火等症状。

红茶为全发酵茶,红茶在加工过程中.茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化,茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。

红茶汤色橙黄透亮,口感清洌 、醇厚 、浓酽 怡人 ,饮用之后唇齿留香,是自带气韵一种茶,是温胃暖胃之佳品,同时还是美容养颜之神器。


您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

首页

论坛

导读

我的

快速回复 返回顶部 返回列表