来谈谈中国茶和日本茶的区别

来谈谈中国茶和日本茶的区别

    相信很多小伙伴来到英国以后被英国人民对茶的热爱感动了，原来平均每天要消费1.6亿杯茶的速度不是吹的。想必大家都知道茶叶是好几百年前从我们大天朝传到英国来的。随着时间的发展，英国的茶叶也在原有的单调口感上发展出了英式混合茶。进口的茶叶也是来自世界各大产茶大国。今天就来跟大家说说最受欢迎的两款茶——中国绿茶和日本煎茶的区别。

    茶文化博大精深，越往下挖越觉得是一个很大很深的坑，咱们大中国的茶按照茶的颜色来说主要可以分以下几种：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、红茶；按照茶叶的发酵程度又可以主要分成：发酵茶（绿茶类）、全发酵茶（红茶类）、其中乌龙茶属于重发酵茶。Anyway，后面还有按照焙火程度来分类的，按照采茶季节不同来分类的等等，大家大概了解上面两个分类就好。今天我还是挑里面比较常见的绿茶来跟大家说说，另外，我们熟知的日式煎茶其实也属于绿茶，这样两者也好拿来比较。

主要的区别

    要说中国绿茶和日本检查的最大区别，那主要就是制茶中杀青的方法不同。这里要给大家解释一下杀青的意思（并不是指电视剧电影拍完“杀青”了，OK?）。杀青是制作绿茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）以及部分红茶的初步制茶工序之一，同样它也是帮助绿茶呈现优质形状和品质的非常关键的一道工序，这步做的好不好，运用的方法如何，是会严重影响茶叶泡出来的味道的。根据百科上的介绍，杀青的方法包括：炒青、蒸清、泡青、辐射杀青。然而中国绿茶，使用的杀青方法多为炒青，也就是在制作茶叶的过程中用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，一方面人工揉捻让茶叶水分快速蒸发，这样就阻断了发酵过程，同时茶叶中茶汁的精华也完全的保留了。当然在炒青的过程中也是需要技巧的。这样泡出的茶叶味道鲜香，苦味较少，茶叶是保存完整的。

再说说日式的煎茶。日本煎茶采用的杀青手法则是蒸青，发明这个制茶手法的当然也是我们大天朝勤劳勇敢的劳动人民啦！这种通过蒸汽来杀青绿茶的制茶工艺还要早于炒青这种手法，蒸青在制作的过程中保留了茶叶里较多的叶绿素、蛋白质和芳香等物质，干茶的颜色会比较深，因此泡出的茶叶颜色更绿，口感会苦一些，味道却很香。另外，煎茶在制作的过程中茶叶是切断的，形状不会像中国的绿茶那样完整，在泡制煎茶的时候需要有过滤网。

以上就是中国绿茶和日本煎茶的主要区别，反正我写到这里已经被强大的茶文化震撼了。对啦，前几天还有同学提到了关于日本抹茶的问题，今天委媛也在这里给大家简单科普一下抹茶。

抹茶（Matcha）

    说到抹茶，又要很自豪地告诉大家，抹茶也是从中国传到日本的，历史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是绿茶，它其实是用天然的石磨碾磨成微粉末状的、覆盖的、蒸青的绿茶（维基百科）。这就是为什么它是粉末的原因。抹茶的味道刚入口的时候是苦苦的，但是后味比较微甜，略带一丝清香。有不少人形容它有一股类似海苔的味道。

抹茶冲泡的高逼格（基本）方法

    抹茶（粉）可以直接冲水饮用，当然也可以用来做点心啦，但是传统的饮法则是源自中国的斗茶，这种方法后来传到日本，发展成了日本茶道，下面介绍一下基本的步骤（前方高能，大家小心）：

1. 温碗：茶碗连同茶筅（Tea Whisk）要先用开水烫过。

2. 调膏：在碗里放入一小勺抹茶（粉），约2克，先加入少量水（这里还可以用豆奶，最好是温热的，英国超市都有卖，这样味道会更棒！），把抹茶调成浆糊状。

3. 点茶：之后便可加入更多的水（或豆奶），用茶筅按照“W”的轨迹贴着碗底刷搅，这样拌入大量的空气，搅至表面形成浓厚的泡沫。

下面再给大家隆重推荐一下Whittard of Chelsea家的抹茶全套，里面包括抹茶（粉）、抹茶茶碗、竹制茶筅、抹茶勺子。

    Whittard的抹茶选自日本宇治镇，原料优质，抹茶的口味会也更浓郁，粉质细腻，口感优秀。这样一小盒有40g，只要你不是天天都喝，这样一罐可以喝一两个月。当然，你还可以用这款抹茶粉冲泡一杯“抹茶拿铁”，制作抹茶蛋糕等等。Whittard家的茶都很有趣，细心地你可能已经发现了，每款茶都会有一个编号，就像这款抹茶就是“82”号，其实这个82号是源自日本最受欢迎的卡通形象多啦A梦，他最爱的食物就是抹茶铜锣烧啦，据说多啦A梦的形象创造了82款日本Video Games，所以取82也是为了纪念一下！

中国绿茶和日本煎茶推荐

下面再给大家推荐几款可以在英国买到中国绿茶和日本煎茶：

Jasmine Dragon Pearls

Jasmine Dragon Pearls（茉莉龙团）因为它的似珍珠的形状而得名，多产于中国福建，Whittard家这款便是，它采用最鲜嫩的茶叶制成，外形圆紧重实，包裹均匀，香气也十分鲜浓。是我最喜欢的一款花茶，每次饭后来一杯，帮助去脂、清肠、开胃。泡法：在杯中加入1小勺（约2克），将水加热至80℃，在水到达沸点前就倒入茶杯里，或者在水烧开后静候3-5分钟，热水倒入杯中后，2-3分钟后饮用最佳。茶叶单价（50g散装和罐装）：￡14.00 – ￡18.00

Mao Jian

    Mao Jian（毛尖）是中国绿茶的一种，是世界著名茶叶品种之一，也是一款比较名贵的茶，这个名字本身就是对茶叶质量的描述：“毛”是指那些最鲜嫩并且刚刚爆新芽的茶叶，“尖”值的则是嫩叶上最近的部分，并且每一个叶尖都是精心挑选，用手轻轻卷起来的。因此毛尖的色香味形都有独特的个性，味道更是鲜爽、醇香。泡法：在杯中加入1小勺（约2克），将水加热至80℃，在水到达沸点前就倒入茶杯里，或者在水烧开后静候3-5分钟，热水倒入杯中后，2-3分钟后饮用最佳。单价（50g散装和罐装）：￡12.00 – ￡16.00

Gyokuro

    Gyokuro（玉露茶）是日本绿茶的一种，冲泡的时候水温要低，有些地方甚至会将水温降到40摄氏度左右冲泡，如果水温过高的话会导致茶水的味道变涩。玉露绿茶的色泽非常翠绿，用透明玻璃的茶壶冲泡大家就可以看到茶的颜色。玉露茶的味道闻起来会有点海苔的感觉，据说常喝还对皮肤好哦。泡法：在杯中加入1小勺（约2克），将水加热至80℃，在水到达沸点前就倒入茶杯里，或者在水烧开后静候3-5分钟，热水倒入杯中后，2-3分钟后饮用最佳。单价（50g散装和罐装）：￡14.00 – ￡18.00

Genmaicha

这款日式玄米茶以糙米为原料，经过浸泡、蒸熟、滚炒再与日式煎茶拼配起来，味道尝起来真的是有种很香的类似爆米花的味道，很日式。在我的印象里，日式茶就应该是这样。而且玄米富含纤维，多和对肠胃好，当下很受上班族的欢迎，在日本玄米还被当作有效的减肥饮品，很多正在减肥的妹子也很喜欢哦。泡法：在杯中加入1小勺（约2克），将水加热至80℃，在水到达沸点前就倒入茶杯里，或者在水烧开后静候3-5分钟，热水倒入杯中后，2-3分钟后饮用最佳。单价（50g散装和罐装）：￡6.00 – ￡10.00

Cucumber Mint

这款黄瓜柠薄荷是Whittard的特调茶，讲真，干茶闻起来的味道还是有些重的，但是泡出来的口感却比较清新，不过英国人都比较喜欢拿黄瓜泡水啦，虽然我只能接受用柠檬泡水，觉得黄瓜薄荷还是有一丢丢奇怪。到底大家感觉如何，不如来他们家的店铺尝尝吧！泡法：在杯中加入1小勺（约2克），将水加热至80℃，在水到达沸点前就倒入茶杯里，或者在水烧开后静候3-5分钟，热水倒入杯中后，2-3分钟后饮用最佳。单价（50g散装和罐装）：￡ 7 – ￡11

比较下来委媛个人还是更喜欢“清新自然”的中式绿茶多一些，个人比较喜欢淡一些的口味。上面提到的茶叶还可以反复泡（Whittard店员跟我说可以反复泡4次呢！），可能也是因为喝惯了的原因吧，但是个人真的很爱抹茶啦，准备买它几罐抹茶粉回家做蛋糕、泡茶喝。

最新系列

    好吧，这幅图的信息量有点大，从上到下分别是Tea Discover Jam Selection,  Chocolate Bar Selection, Afternoon Tea Collection。感觉新出来的系列很强大啊。果酱系列里面包括：血橙酱、草莓酱和芒果&百香果酱。每罐112克，总价：10镑，非常适合早上抹面包再搭配一杯红茶。巧克力棒里面有四款，两款牛奶巧克力、70%的黑巧克力和60%的黑巧克力， 70%黑巧搭配日本绿茶，60%黑巧搭配Milk Oolong，牛奶巧克力搭配红茶味道不要太好！个人感觉下午茶系列特别适合送礼，里面选出了Whittard最热销的几款经典下午茶，其中包括：伯爵茶、芒果&佛手橘、茉莉花茶以及英式早茶，另外还有一个泡茶漏网，好奢华的组合啊，你值得拥有。

  

再来看看信息量同样很大的第二幅图，这里面包括了：Easter Elegance Gift Set（其中有Belgian Chocolate Eggs和No.930 White Chocolate）、Salted Caramel Truffles、No.12 English Rose以及No.1 English Breakfast（黄油饼干）。都是他家热销的产品，既有茶叶也有甜点，建议在品尝红茶的同时也可以搭配一些甜点，这样又解腻也不会觉得单调。他们还推出了迷你罐装的茶叶（Mini Tea Caddies），每小罐价格5镑，茶叶是30g，方便大家品尝不同的口味。