赏味印度红茶

阿萨姆红茶：骄阳般的炽热  

    如同咖啡少不了伴侣，阿萨姆红茶离不开牛奶，它常常是要与牛奶交融的，当然也可以是柠檬汁。然而，习惯了清饮的人，还是偏爱不加任何“修饰”的品赏方式。因为这样能最直接、最真实地触及它的内质。
    从外形上判别。印度红茶与国产工夫红茶的最大区别就在于形状，前者是经过机器的揉切而多呈碎条形，而后者则保持了完整的芽叶。倒是在色泽上。阿萨姆红茶同中国的大多数红茶相似。乌黑而油润，而且点缀着一些肥壮显亳的金黄色茶芽。
    为了品饮精细化，秤取3克茶，放入150毫升红绿茶专业审评杯。水沸后，约水温降至95℃时，冲入杯中冲泡。因茶经过切割，叶细胞破碎率较高，茶汤容易浸出，并且按照下午茶的饮茶方式，通常只泡一次，因而在冲泡时间上必须掌握在2分钟内，在保证它充分释放内含物的同时又不至于过于浓涩。
    约一分半钟，启盖出汤，张扬的麦芽香，夹杂着些许玫瑰花香和果香，从杯口溢出，顿时有头顶艳阳的感觉。最诱人之处当属它那清透鲜亮的汤色，置于透明玻璃杯中欣赏，红润艳丽的茶汤会在杯碟上留下摇曳生姿的光影，赏心悦目。滋味浓强却不苦涩，浓稠的质感在口中表现得非常的饱满，入喉则觉鲜爽。冷却后，茶汤色泽由清亮的红艳变成浑浊的粉红，这种显著的“冷后浑”现象是优质红茶的关键标志。若加奶调饮，因中和了它的浓烈而更觉柔和丝滑。
    专家审评报告：颗粒匀齐、色泽乌黑尚油润；汤色红艳，滋味浓强醇厚，加奶饮用风味更佳；叶底红匀亮。
    大吉岭红茶：香槟般的温柔

    产于印度北部喜马拉雅山麓的大吉岭茶，同中国的祁门红茶、斯里兰卡的乌伐茶鼎足而立，称雄“世界三大高香红茶”。和中国红茶一样，大吉岭红茶的品质亦因鲜叶采摘季节的不同而异，分为春摘茶、夏摘茶(也称次摘茶)、雨季茶和秋摘茶。其中，夏摘茶是一年中品质量优异的。
    它有两款，等级略有差别，但仅仅是外形上的，内质基本上别无二致。为了表述方便，故合而述之。论外形，若以中国工夫红茶的标准衡量，它们发酵度约80％，褐黄色的茶条形状不一，且比较粗松，着实难登大雅之堂，看起来就像精制厂中常见的杂糅梗朴、黄片等下脚料的低级茶。但是，不可小觑它，在这“粗陋”的外表下潜藏着卓尔不群的内质。
    同样用阿萨姆红茶的审评方法，两款茶同时冲泡，同时开汤。随着茶烟的升腾，高雅纯正的香气表达得十分丰润，又好似桂花香，犹如漫步花丛，花香围绕。斟入透明玻璃茗杯，呈现出澄亮通透的橙黄色，富有美感，更是充满了诱惑。细啜一口，香气溢满齿颊，口感甘醇且细致柔和，熨帖地仿佛与口腔融为一体，无怪乎有“红茶中的香槟”之誉。毋庸置疑，此是喜马拉雅山700～2000多米的高海拔、昼夜温差大的高原气候、奇特的地形之造化。
    专家审评报告(A款)：颗粒粗稍扁，色泽乌润稍显白毫，干茶有花香；花香显，滋味鲜尚浓，汤色尚红亮；叶底稍粗壮，尚匀。
    专家审评报告(B款)：颗粒尚匀整，乌润显白毫，干茶有花香；花香显，滋味鲜尚浓，汤色红尚亮；叶底尚匀嫩。

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水至清则无鱼,人至贱则无敌!