千年茗香之清代茶器

《烹茶洗砚图》

    清代有一幅著名的茶画叫做《烹茶洗砚图》由钱慧安所画。画中亭榭内琴桌上摆设有茶具、书、琴，一侍童正在亭外水边涤砚；另一侍童拿着蒲扇，对小炉扇风烹茶，主人正在等待品茗。
    在明代开创性发展的基础上，清代的武夷茶延续并拓展了历朝的茶事文化，各种茶类及其品饮方式与器具兼收并蓄，和谐共生。从史料中可以了解到清代的武夷茶主要有红茶、岩茶、绿茶以及团茶等几个品类。乾隆皇帝（1711~1799）《冬夜煮茶》中曾写道：“建城杂进土贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。……灯前手擘小龙团，磊落更觉光烱烱。……定州花瓷浸芳绿，细缀慢饮心自省……”诗中再现了用定州花瓷品饮武夷小龙团的情形。
    同期大诗人袁枚(1716~1798)《随园食单》记载品饮武夷茶“杯小如胡桃，壶小如香椽,每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘；一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”这是迄今发现的最早记载功夫茶品饮的文字。发祥于武夷山的功夫茶很快就经过茶商传到了闽南，形成了闽南功夫茶；进而传播到毗邻闽南的潮汕，形成了潮汕功夫茶；跨越海峡进入台岛，形成了台湾功夫茶。功夫茶因其极具休闲性，所以迅速传播到了全国各地。台湾连横在《雅堂笔记》里说：“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”足见功夫茶对茶品和器具的考究程度。随着华侨的往来和茶叶的输出，功夫茶品饮方式也传播到世界各地，尤其是功夫红茶的饮用方式进入欧洲后被演变成了下午茶，在异国落地开花，并衍生出了同样精美的下午茶器具。
    功夫茶冲泡方式为茶文化传播提供了全新的方式，对茶具要求极为讲究，其中潮汕功夫茶最具代表性。一套完整的潮汕功夫茶茶具，计十来种，包括茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫等
    清代之时茶已是人们日常的饮品，喝茶的方式也日益简化。茶业在清朝有了很大发展，除了绿茶之外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶，六大茶类都已形成。
    由于适合用功夫茶冲泡方式的乌龙茶、红茶、黑茶产量较少，而且对器具、冲泡技术要求极高，所以功夫茶冲泡方式并没有取得“一统天下”的地位。在这一时期，绿茶、白茶、黄茶也有最合适的冲泡方法和器具。康乾盛世之际，由于绿茶的产量大，易于饮用，成为最大的茶饮，也使得用盖碗喝茶的方式日益流行开来。上至京师，下至平民百姓的茶馆，都十分喜爱用盖碗喝茶。用盖碗泡茶，用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶，盛水，加盖，即可饮用，省时、省事、省器。
    清代的茶杯或茶壶多为陶或瓷制作，有“景瓷宜陶”之说。清代的瓷具精品，多由景德镇生产。盖碗由盖、碗、托三部分组成，又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”，用茶托喝茶时不会烫手。盖碗茶具常常有名人所绘山水花鸟或是避火图。十二个盖碗加十二个托称为二十四式，通常在茶会中使用。清代茶托花样繁多，有圆形、荷叶型、元宝形。
    在当时，除了青花瓷、五彩瓷茶具以外，还诞生了粉彩瓷、珐琅彩等不同工艺的茶具。

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