品饮铁观音的“滋味”

    铁观音茶叶是饮用品，滋味是直接与口腹雷同的。品饮前，为了精确评味，不
宜吃有猛烈刺激性食物、饮料，连结味觉的敏锐度。茶汤温度要适宜，——般在50
℃阁下为好。生齿茶汤以4毫升—6毫升较适中，少则淡无味，多则浓而杂。茶汤生
齿可用舌头循环打转，使各部门都能与茶汤打仗，鉴别分歧味道。如舌尖对温度凹
凸敏感，易为甜味所愉快；舌中对鲜爽度果断较敏锐；舌的两侧为酸味和咸味感觉
区；舌心舌根易感觉苦味，舌根对回甘辨别最明白。  
　　第一次冲泡品尝滋味时，因为本次刺激性最大，要鉴别浓醇度、喷鼻型铁观音
、地区味、异杂味；第二次尝滋味时，要判明品种、范例、音韵、鲜爽度；第三次
尝滋味，应判明长期性、耐泡性，并三次综合评定。
　　尝滋味时，应参照如下项目：
　　①季候。春茶醇厚甘鲜，夏暑茶涩滞，秋茶清飘。
　　②天气。晴天、午青醇厚鲜爽，早青清淡，雨青水闷味。
　　③地区。有的地片茶味带粗、或土味、或糠味、或石锈味；高山茶清醇，平地
低山茶清淡、闷浊。
　　④品种。分歧品种滋味各有差异。
　　⑤做青技能。对滋味影响很大，重要是“发酵”程度。  “发酵”过分带红黄
味；“发酵”不敷出现青味、涩、粗、浊；  “发酵”不匀称带杂味、黄味、青味
。

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