台湾茶叶包装技术与方法分析

　 作为世界性3大饮料之一的茶叶，被誉为是21世纪的饮料，并以其天然、营养、保健的质量特点而备受世人青睐。茶叶作为一类特殊商品，不完善的包装往往会使茶叶的形、色、香、味受到损坏，为了实现长时间的贮存和运输，茶叶需要进行有效的包装。
    (一)、茶叶包装的技术要求：
    茶叶中含有儿茶素类、游离氨基酸、茶单宁、茶素、芳香物质、蛋白质、叶绿素、脂质、维生素、色素、果胶和矿物质等多种成分。这些成分都极易受到潮湿、氧气、温度、光线和环境异味的影响而发生变质。因此，包装茶叶时，应该减弱或防止上述因素的影响，具体要求如下。
    (1)、防潮：茶叶中的水分是茶叶生化变化的介质，低水分含量有利于茶叶质量的保存。茶叶中的含水量不宜超过5%，长期保存时以3%为最佳，否则茶叶中的抗坏血酸容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度会加快。因此，在包装时可选用防潮性能好的，如铝箔或铝箔蒸镀薄膜为基础材料的复合薄膜为包装材料进行防潮包装。
    (2)、防氧化：包装中氧气含量过多会导致茶叶中某些成分的氧化变质，如类脂物质在空间中与氧气起氧化作用，生成醛类与酮类物质，从而产生酸败臭的气味。因此，茶叶包装中氧的含量必须有效控制在1%以下。在包装技术上，可采用充气包装法或真空包装法来减少氧气的存在。真空包装技术是把茶中装入气密性好的软薄膜包装袋(或铝箔真空袋、电镀真空袋)内，包装时排除袋内的空气，造成一定的真空度，再进行密封封口的包装方法；充气包装技术则是在排出空气的同时充入氮气等惰性气体或脱氧剂，目的在于保护茶叶的色、香、味稳定不变，保持其原有的质量。本文转自：西湖龙井资讯平台
    (3)、防高温：温度是影响茶叶质量变化的重要因素，温度相差10℃，化学反应的速率相差3～5倍。茶叶在高温下会加剧内含物质的氧化，导致多酚类等有效物质迅速减少，质量劣变加快。根据实施，茶叶的贮存温度在5℃以下效果最好。10～15℃时，茶叶色泽减退较慢，色泽效果也能保持尚好，当温度超过25℃时，茶叶的色泽会变化较快。因此，茶叶适合于在低温下保存。
    (4)、遮光：光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化，因此，在包装茶叶时，必须遮光以防止叶绿素、脂质等其它成分发生光催化反应。另外，紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。解决这类问题可以采用遮光包装技术。
    (5)、阻气：茶叶的香味极易散失，而且容易受到外界异味的影响，特别是复合膜残留溶剂以及热封处理分解出来的异味都会影响茶叶的风味，使茶叶的香味受到影响。因此，包装茶叶时必须避免从包装中逸散出香味以及从外界吸收异味。茶叶的包装材料必须具备一定的阻隔气体性能。
    (二)、包装标示

    茶叶是农产品还是商品？在产地是农产品，但经过精致加工后包装就变成商品。目前台湾茶叶包装的最大隐忧，是标示与内容不符的问题。现今的茶叶包装盒罐都是专业生产(所谓的公版)，茶商茶农购买现成的盒罐，经过专业代工或自行填充茶叶包装；台湾茶叶的包装盒罐，最大量的是“高山茶”(大禹岭茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶、高山茶已经是茶市的标准配备)，而茶叶罐内的茶叶是否是高山，那就凭消费者自己的鉴别能力了。因此，茶叶包装的信誉几乎荡然无存，消费者对茶叶包装只是为了面子而已，无论是低海拔或高海拔的茶叶，都希望装在标有“高山茶”的包装盒罐里。但是，有几位能相信包装与内容是一致的呢？
    无论是一般的茶叶包装或比赛茶包装要到市场上贩卖，就必须符合食品卫生管理法规范。
    台湾食品卫生管理法第十七条中对包装标示规定如下：
    有容器或包装之食品、食品添加物，应以中文及通用符号显著标示下列事项于容器或包装之上：
    1、品名。
    [细则第九条]
    食品卫生管理法第十七条第一项第一款所称之品名，其为食品者，应使用国家标准所定之名称；无国家标准名称者，得自定其名称。其为食品添加物者，应依中央主管机关规定之名称。
    依前项规定自订食品品名者，其名称应与食品本质相符，避免混淆。本文转自：西湖龙井资讯平台
    2、内容物名称及重量、容量或数量；其为二种以上混合物时，应分别标明。
    [细则第十条]
    食品卫生管理法第十七条第一项第二款所定内容物之标示，除专供外销者外，应依下列规定办理：
    (1)、重量、容量以公制标示之。
    (2)、液汁与固形物混合者，分别标明内容量及固形量。
    (3)、内容物含量得视食品性质注明为最低、最高或最低与最高含量。
    (4)、内容物为二种或二种以上时，应依其含量多寡由高至低标示之。
    3、食品添加物名称。
    [细则第十一条]
    本法第十七条第一项第三款所定食品添加物之标示，应依下列规定办理：
    (1)、食品添加物名称应使用经依本法第十二条公 告之食品添加物品名或通用名称。
    (2)、属调味剂(不含人工甘味剂、糖醇、咖啡因)、乳化剂、膨胀剂、酵素、豆腐用凝固剂、光泽剂者，得以用途名称标示之；属香料者，得以香料标示之；属天然香料者，得以天然香料标示之。
    (3)、属防腐剂、抗氧化剂、人工甘味料者，应同时标示其用途名称及品名或通用名称。
    4、厂商名称、电话号码及地址。输入者，应注明国内负责厂商名称、电话号码及地址。
    5、有效日期。经中央主管机关公告指定须标示制造日期、保存期限或保存条件者，应一并标示之。
    [细则第十二条]
    食品卫生管理法第十七条第一项第五款所定日期之标示，应印刷于容器或包装之上，并依习惯能辨明之方式标明年月日。但保存期限在三个月以上者，其有效日期得仅标明年月，并推定为当月之月底。
    6、其它经中央主管机关公告指定之标示事项。本文转自：西湖龙井资讯平台
    经中央主管机关公告指定之食品，应以中文及通用符号显著标示营养成分及含量；其标示方式及内容，并应符合中央主管机关之规定。
    [细则第十三条]
    有容器或包装之食品及食品添加物之标示，应依下列规定办理：
    (1)、标示字体之长度及宽度不得小于二公厘。但最大表面积不足十平方公分之小包装，除品名、厂商名称及有效日期外，其它项目标示字体之长度及宽度得小于二公厘。
    (2)、在国内制造者，其标示如兼用外文时，应以中文为主，外文为辅。但专供外销者，不在此限。
    (3)、由国外输入者，应依本法第十七条之规定加中文标示，始得输入。但需再经改装、分装或其它加工程序者，得于销售前完成中文标示。
    另外外包装中不得强调疗效
    PS：茶叶营养成分依卫生署规定在97年1月1日起必需在外包装盒(或袋)标示，成分与一般包装食品相同，计有：１、“营养标示”之标题。２、热量。３、蛋白质、脂肪、碳水化合物（注：此碳水化合物包括膳食纤维）、钠之含量。必须经由试验分析或计算获得。送茶样付费至有认证之试验室如食品工业发展研究所与茶生化科技检验(股)公司或其它试验室的分析，他们会提供您详细报告。
    PS：钠之含量会随施用肥料的不同，检测值亦会不同，且其含量超出误差容许值相当多，是否会成为标示不实或构成诈欺的要件？值得有关单位一起来探讨研究。
    (三)、茶叶包装方法

    茶叶贮藏与包装为一体两面，相辅相成，基本上包装应符合下列要求：
    (一)包装材质透湿与透气性低(与无异味三不透光)
    (二)可耐挤压。
    一般使用于茶叶之包装材质简述如下：
    一、聚乙烯袋(塑料袋)
    聚乙烯(polyethylene，PE)袋为目前使用颇为广泛的包装材质。一般有低密度PE袋与高密度PE袋二种，低密度PE袋透湿、透气性较大，高密度PE袋则较小。聚乙烯袋之优点为经济、便宜、防湿性也佳，其缺点则为透光、防气性欠佳，不能个别使用于茶叶包装。利用聚乙烯袋包装最好再加一层可以阻光和透气性低之外包装，如合成纸罐、铁罐等:聚乙烯袋透气性较大，也难解决包装袋内氧气问题，并不是理想之包装材质。
    二、金属铁罐
    金属铁罐优点为耐挤压，质感佳，早期主要配合PE袋内包装用于茶叶外包装，但由于价格昂贵，且易腐蚀生锈变形，目前已渐被淘汰。 金属铁罐内之涂漆味及盖口密闭性不够不宜单独使用。
    三、合成纸罐
    合成纸罐为目前使用最广泛的包装材料，其优点为经济、轻便、美观，唯透气、透湿性仍高，亦不宜单独使用，最好配合PE袋或铝箔 积层袋做内包装。本文转自：西湖龙井资讯平台
    四、铝箔积层袋
    铝箔积层袋美观大方，其优点为不透光，防湿、阻氧性极佳，唯价格较PE袋昂贵，单独使用也会有挤压问题。铝箔积层袋可进行真空或充氮或脱氧剂处理，配合包装纸盒或合成纸罐，则有关茶叶贮藏防湿、阻气、避光、无氧皆可完善解决，再低温贮藏则是茶叶最完善的保藏方法。
    五、玻璃罐、磁罐、木盒、纸盒
    玻璃罐虽阻气防湿性极佳，但透光、易碎、沉重、价格昂贵。磁罐或陶罐可避光但与玻璃罐相似易碎、沉重。木盒若处理不当，容易导致茶叶吸收异味且吸湿透气。纸盒或纸袋易吸湿破裂。这些材质皆不是理想的茶叶包装材料。
    六、充氮或真空包装
    真空包装由于包装袋会收缩，为免再挤压碰撞及美观起见，宜加外包装防护。充氮包装则会膨袋，亦不可挤压以免爆袋。二者皆需再加外包装，保藏亦皆有良好效果，但投资较贵。
    七、茶叶包装之标示
    目前茶叶包装标示并未有严格规定，主要是由于台湾茶叶经营大抵为自产、自制、自销型态，但明确的标示制茶种类、制造日期、产地、制造商、饮用方式等将有助于茶叶促销与品牌建立。茶叶之饮用保存期限(shelf life)未有严格规定，有些标示二年或一年。理论上一旦拆封应尽快饮用才是较妥善的措施。
    近年来茶叶的保健功效颇受消费者重视，部份茶商为了促销茶叶，在包装标示上强调疗效，易引起该项茶叶商品究竟应以一般食品、健康食品或药品来管理的疑虑与纠纷。为此茶业改良场期盼茶叶包装之标示应回归茶叶为天然卫生之日常嗜好品的本质，避免引起无谓的争议。

世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。  

一山不能容二虎，除非一公和一母!  

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楼主也是培训师吗