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安溪铁观音茶叶的“正酸”与“歪酸”鉴别

六茶茶业 发表于 2012-4-1 10:05:24 | 显示全部
"青酸""煌口""酸煌""青煌酸"等等俗语是安溪当地茶农的"专业术语",一般安溪人都听得懂。
  歪酸通常来讲会较霸气,香气不持久正酸会比较持久,不会太显,所谓正酸和歪酸无非是对茶质的评价;目前市面上铁观音按口味特征分主要分为走香(韵)型和走酸(韵)型铁观音。
  "正酸"和"歪酸"是对走酸型铁观音茶等级区分的两个非专业正式名词,最早来源于安溪茶农茶商之间的交流口语。
  在无论是在业界还是在铁观音商品流通领域,一泡走酸型铁观音其酸感是属于"正酸"还是"歪酸",直接决定了她的等级和价位。"正酸"和"歪酸"是如何形成的,又是怎样鉴别"正酸"和"歪酸"呢?
  安溪县珍田阁茶厂皇赐名茶负责人介绍说:走酸型安溪铁观音的制作关系到两方面:
  一方面,适合做走酸韵的茶青,这和茶青的生长土壤的酸碱度及土壤所含矿物质有关。
  另一方面,制作工艺中火候的掌握,如炒青的手法和时间等等,主要在于制作师傅的经验,当然,当时的环境的干度湿度、空气中的水分等也是有一定影响的。对于有经验的茶客对"正酸"或是"歪酸"的铁观音,一入口便知。

评论列表 ( 评论2 ) 显示全部 倒序浏览

  • 禄林网络

    2012-4-2 12:43:46
    原来这样也可以  
  • 东莞极地联盟

    2012-4-3 04:25:08
    我该不会是最后一个顶的吧  
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