从珠茶到龙井茶－－“大小茶叶”话变迁

  西湖龙井资讯平台3月11日讯：绍兴县南部山区有个小山村叫王坛镇越联村，这里盛产茶叶，曾经是远近有名的茶叶之乡。笔者离开老家越联村虽已有近四十年，但从记事起就与家乡的茶叶结下了难舍难分的情结，故至今仍梦牵魂绕，难以忘怀。
　　记得在改革开放前的数十年间，家乡茶农所采的全部是供做珠茶的“大茶叶”，都是只采不做，青茶叶全部卖给制作珠茶的国有茶厂。由于“大茶叶”对茶树茶篷没有特别的要求，因此茶树茶蓬一般不需要修剪，顺其自然生长。在计划经济年代，茶农只管种茶采茶提供青叶子的“大茶叶”，不需要做茶和销茶。另外，由于山里种的全都是茶树，因此茶农吃的粮食和当时的城里居民一样，也是由国家全额供应，为此茶农们戏称“我们是居民，不是农民”。
　　改革开放以后，随着茶叶市场和供求关系的变化，茶叶的采摘、制作、销售也随之发生了一系列变化，茶农开始采摘主要供做龙井茶的“小茶叶”，而且几乎所有茶农都购置了制作龙井茶的设备，他们白天采摘“小茶叶”，晚上各家各户将“小茶叶”加工制作成龙井茶，然后自找门路自行销售。由于“小茶叶”的生长和采摘对茶树茶蓬有特别的要求，因此茶农把茶树茶蓬大都修剪成了“平头型”。“小茶叶”采摘后长成的“大茶叶”或没有采摘“小茶叶”的“大茶叶”，茶农们不再用手工采摘，而是用剪刀“剪摘”。“大茶叶”剪来后，茶农会直接卖给本村或邻村收购加工制作“大茶叶”的人。
　　龙井茶品质的共性特点是色、形、味三大要素。色即颜色，泡前要黄，越黄越佳；泡后要绿，汤色清绿，越绿越好。形即形状，泡前形状要扁要小要均匀，越扁越小越均匀越好；泡后茶叶要颗颗分明、芽芽直立，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为佳，大小匀称，没有碎末。味就是香味，味道要清香淳厚，茶味浓郁，幽香四溢，品后生津，心旷神怡，回味无穷。而制约龙井茶价格的除了茶的品质以外，还有一个重要因素，就是时效和品牌，同样的“龙井”在清明前后是两个价，同时有无品牌也不一样，这体现的是时间的价值和品牌的优势。
　　为了使“小茶叶”的“身价”尽可能高一些，茶农们开始关注起有关茶的文化，购买有关茶的书籍，收听收看有关茶的广播电视节目，学习咨询加工制作龙井茶的技艺技巧。茶农们除了十分重视“小茶叶”的品质以外，还开始重视“小茶叶”变成龙井茶后的包装和品牌，使“小茶叶”尽可能显得有些“文化”和“品位”。与此同时，茶农们对采摘时节也更为重视，尽量把采摘时间赶早提前，及时加工制作，尽快出货销售。为了尽可能使自产的“小茶叶”卖个好价钱，茶农们除了会多方寻找茶叶市场外，还会到处托关系找门路，以便卖点高于市场价的“关系茶”和“面子茶”。
　“大小茶叶”的变化变迁，从一个侧面反映着时代的变迁，浓缩着茶文化的发展，折射出茶乡茶农与时俱进的影子。 (原题《“大小茶叶”话变迁》)

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