安溪茶 发表于 2012-2-23 15:37:26
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台湾省红茶之产制，1940年代末期曾有过一段极辉煌之历史，当时外销出口量曾高达七千余公吨，是该省主要外销出口茶类。然而曾几何时，由于台湾农村劳力缺乏，工资高涨，本地产制的红茶在国际茶叶市场几无立足之地。到了1991年，台湾红茶之产制呈现完全之大逆转，由一向外销出口的茶类转变为进口最多的茶类。目前，台湾年产红茶不及一千公吨，而内销市场所需三～四千公吨之红茶几乎全仰赖进口。
那一抹醉人殷红：台湾红茶
在台湾，只有南投县埔里和鱼池两地产制红茶，它也是众多茶类当中最便宜的茶，与其它茶模拟较，尤其是包种茶或乌龙茶，两者价差几近数十倍。如果您想真正喝到高品质的红茶，也只能到台湾省茶业改良场鱼池分场才能买到放心的红茶。这些红茶的品质绝不可与进口红茶相提并论。不过，日月潭红茶虽然品质优良，但因产制成本太高，导致难与进口红茶竞争。
红茶由于大部份成份都已被氧化，含丰富之儿茶素氧化产物，如茶黄质与茶红质化合物，茶黄质含量愈高，红茶品质愈佳，其汤色鲜红明亮且滋味带评茶专家所谓之"活性",所以茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针。好的红茶外观色泽应乌黑带光泽，汤色要澄清鲜红，香味要具焦糖香或甜香。高品质红茶茶汤冷却后常会有"乳化"现象，这也是评鉴红茶品质重要指标之一。
与其它茶类最大不同点是，红茶是最具包容性和变化多端的茶类，不管冷饮或热饮，清饮或添加皆有其独特风味，其它茶类的香味则具相当之专一性，很难与其它香味成份调和或包容，唯红茶例外，所以可添加研制成各式加味红茶，着名者如柠檬红茶、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、珍珠奶茶、咖啡红茶……乃至目前台湾最流行的"泡沫红茶",由于红茶之具高度包容性和变化多端，其品质特征宛如风情万种、变化多端的"千变女郎"或"魔法公主",不管男女老少、士农工商皆可接受红茶的风味。唯如果您真的想喝纯正的高品质红茶，只有日月潭的红茶才值得您一试。
据了解，红茶不仅是当今全世界产量最多的茶类，同时也是消费最广的茶叶。全球年产茶叶量约250万公吨，其中约有80%是红茶，可见红茶产量之多和消费之广。
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