福州茉莉花茶、北方人最爱

　中国地大物博，地产丰富，但地域差异很大，有些生态环境很特殊，也很有意思，拿茉莉花茶来说，出茶的地方不出花，出花的地方出茶很少。这就为生产茉莉花茶带来不便。要从茶区将精制好的茶胚跋山涉水运到茉莉花的主产区，选择上等的茉莉花茶，经过多次窨制，最后才能形成耐冲泡、口感醇正、香气芬芳、回味余香、叶底匀整、汤色明亮的上乘茉莉花茶。
　　茉莉花茶的香气是由鲜灵度、浓度和纯度决定的。鲜灵度是指花香;浓度是指花茶香气的持久性和耐泡度;纯度是指花香、茶香的纯正度，是否有其他异杂气味。高档花茶比较强调鲜灵度，一般用高品质的茶坯经精细的、多窨次的窨花工艺，制出的花茶鲜灵度、浓度都好，香气鲜灵浓郁芬芳，且花香持久性和耐泡度很好。
　　茉莉花茶性温和，较适宜大众人群，因其茉莉的芬芳，怡人的香气深受北方茶客的喜爱和欢迎。但随着市场的放开，南北方交流的扩大，一些不良的商户误导消费者，将一些速成的花茶投放市场，以特定的身份向南方人来宣传，使鉴别较低的消费者对茉莉花产生了较大的误解，改变其对茉莉花的传统看法和认识。
　　茉莉花是绿茶的再加工茶，没有好的绿茶茶胚是生产不出好的茉莉花茶的。高档茉莉花茶首选春茶的茶胚，从采摘的季节到干茶的外形都有相当高的要求，因其茶情不同，不是所有的绿茶都适合做茉莉花茶，茉莉花茶讲究的是春芽伏花。春芽伏花是指春季采摘的春茶，茶质芽叶肥厚、吸香力强的茉莉花。伏天气温高，花蕾水分适中内蓄芳香充足，经传统工艺窨制，才能是上等的茉莉花茶。
　　茉莉花茶因其级别不同，花色品种不同又分为一窨、二窨、三窨到七窨。现在消费者所说的茉莉花茶不是好茶，不耐泡、放置2-3个月就没有了香气，原因是什么呢?为了与正规品牌茉莉花茶抢占市场，一些生产花茶的商家往往采取少投花、减少窨次等方式，迎合一些不懂茶的消费者追求低价的心态。好看的不一定好喝，好喝的不一定好看，所以建议消费者要“一闻、二看、三品”才能选到真正的好茶。
　　高档茉莉花茶可以通过泡热辨别出来，如泡热后香气有陈霉、烟焦等异劣气味则为不纯，品质低劣;香气的持久性和耐泡度也很重要，若第二泡花香浓度仍表现突出，说明该茶耐泡、持久，这种茶在窨花时往往是多窨次、下花量足才具有这样的底香;茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现，如茶叶陈化、窨花时闷堆太久、烘干不及时等都会影响汤色。

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