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铁观音正炒和拖补做法及特点

天下茶农 发表于 2012-2-16 16:30:00 | 显示全部
正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅杀青,采青后第二天中午11-12点炒青(杀青),所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。
正炒铁观音
拖补铁观音做法及特点:

  将摇好的茶青,置于空调间,静置至次日下午以后,才可以开始入锅炒青(杀青)。由于茶青静置时间长,杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青,有的拖到第三天6-10点再炒青,因此称为拖补或拖酸,又叫拖青。 这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但却没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶口感较重。

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评论列表 ( 评论15 ) 显示全部 倒序浏览

  • winner0909

    2012-2-16 19:18:00
    HOHO~~~~~~  
  • 自得其乐

    2012-2-16 19:36:18
    都是那么过来的  
  • 杨羊得意

    2012-2-17 08:17:03
    我帮你 喝喝  
  • 杨羊得意

    2012-2-17 08:17:03
    真是佩服得六体投地啊  
  • 丫头片子

    2012-2-17 08:17:03
    哎 怎么说那~~  
  • 1600cc

    2012-2-17 18:21:30
    一个有信念者所开发出的力量,大于99个只有兴趣者。  
  • KBeXdgAd

    2012-2-17 19:38:49
    呵呵,等着就等着....  
  • 12下一页
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