中国花茶发展的来龙去脉

中国茶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。基本茶类按制作的发酵程度可分有绿茶（不发酵）、红茶（全发酵）、青茶（半发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻微发酵再加闷黄）、黑茶（后发酵）六大类；再加工类茶有花茶、紧压茶及果味茶等。花茶即为绿茶与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶。

中国花茶发展的来龙去脉
    花茶的历史可追溯到宋代。大诗人黄庭坚是主张在茶中助以甘菊花的品茗家，他在《煎茶赋》中有表述。宋人张抡《西江月》词有"茗碗添春花气重"之句。南宋赵希鹄嘉熙四年（1240年）前后撰写的《调燮类编》对用香花熏茶的方法记述："用磁罐一层花，一层茶，投间至满，纸箬扎固，入锅隔罐汤煮。取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。"这种使茶叶吸收花香，茶香与花香融为一体的方法，可视为我们现代茉莉花茶的起源。明代李时珍的《本草纲目》就有"茉莉花可薰茶"的记载。明太祖朱元璋第十六子、戏剧家兼茶文化学者朱权的《茶谱》记述了薰香茶法："百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两膈，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换花。如此数日，其茶自有香味可爱。"而后钱椿年、顾元庆的《茶谱》更详情记述花茶制法："诸花开时，摘其中半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则而不尽美，三停茶叶一停花，始称。"明代戏剧家、画家徐渭自制花茶，"取梅、兰、桂、菊、茉莉、玫瑰、蔷薇之类，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起".
清代，花茶兴盛，尤其是北京一带的人们喜用茉莉制作花茶，有的老北京人非茉莉花茶不饮。这可能与北京水质有关，茉莉花茶浓郁的香气能掩盖苦涩的水质。
    花茶的制作方法，是用生石灰一块，研碎后放在瓷坛底，上面铺两层竹纸，把采摘的花朵摊在竹纸上，然后封口。这样因坛底石灰能将花的水分吸干，而且取出来的花易于存放，香味不减。需饮茶时，将花与茶同放在壶内冲泡。《清稗类钞》记载了茉莉花点茶："茉莉花点茶者，以熟水半杯候冷，铺竹纸一层，上穿数孔，日暮，采初开之茉莉花，缀于孔，上用纸封，不令泄气。明晨取花簪之，水香可点茶。"这是以茉莉花水点茶。还记载了茉莉花茶即香片茶："茶叶用茉莉花瓣和而窨藏之，以取芳香者，谓之香片。然《群芳谱》云：\'上好细茶，忌用花香，反夺真味。\'是香片在茶中，实非上品也。然京、津、闽人皆嗜饮之。"
    正如《清稗类钞》所记，花茶历来颇有争论。嗜爱饮茶的宋代皇帝徽宗赵佶在他的茶专着《大观茶论》中说："茶有真香，非龙麝可拟……或如桃仁夹朵，则其气酸烈而恶。"另一位宋代茶专家蔡襄在他的茶着作《茶录》中说："茶有真香……杂以珍果香草，其夺益甚，正当不用。"这可谓是"茶真香派",认为茶本身有真香，若掺入其他香物，茶的天然原味反被掩被损。另外如黄庭坚等主张在茶叶中助以其他香物，可谓"花茶派",认为在茶中加花"不夺茗味，而佐以草石之良";茶叶放久，香消味减，得花香而助，陈茶亦馥。茶为一香，花亦一香，味虽不同，却并非相抵相左，花若选好了，茶、花二味允协，可收得相得益彰之功效。正是在这种理论下，元明时花茶即得以流行，清代北京、天津一带及南方福建、广东等地茉莉花茶盛行。
    福建在清代大量窨制茉莉花茶。茉莉花畏寒喜暖，福建气候温和，冬季短暂，闽江两岸土地肥沃，花木扶苏，特别适宜茉莉花露地栽培。宋代《闽广茉莉说》："闽广多异花，香清芬郁烈，而茉莉为众花之冠。"可知那时茉莉花广为栽培。福建多名绿茶，又广植茉莉花，"八闽高山茶芽嫩，闽江两岸茉莉香",名茶加名花，相辅相成，福建成为茉莉花茶的主产区。主要有茉莉大白毫，外形毫芽肥壮重实、紧直匀齐、色泽浅褐而微黄，满披白茸；冲泡后香气郁烈鲜浓，茶韵花香融为一体，滋味鲜香醇厚；汤色清澈明亮，且耐冲泡。曾在全国名茶评比中，获得最优茉莉花奖。另有茉莉银毫等花茶，远销全国各大城市及海外40多国家地区。近年被海内外媒体誉为"中国茉莉花之都"的广西横县，为生产茉莉花茶的后起之秀。"金花牌"茉莉花茶一举夺杭州国际文化名茶奖，并成功举办了花茶节和全国茉莉花茶交易会。横县茉莉花茶条索紧细、匀齐、显毫，冲泡后香气浓郁，鲜灵持久。

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