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红茶制作纪实 万片芽头成为甘香之饮的证道之旅

茶叶香 发表于 2014-11-27 20:22:44 | 显示全部
 茶叶中国11月27日讯 喜欢喝红茶的人很多,但你可知道一斤上好红茶是用6万至8万个芽头做成的?从茶山到茶桌,这数万片芽头如何从茶树枝头离开,最终成为甘香之饮,让我们一起看看吧。

  首先,为了制作传说中的顶级红茶,茶农和茶友们跋山涉水,寻找到一处野生茶林。经过跋涉后,到达目的地——古老废弃的茶园。在这里,寂寞的石阶和石坝在绿苔藓的覆盖下述说着光阴的故事。

  这里的天空已被各种参天大树主导,但他们倔强的生存着。这就是茶,或许也是我们追求的那一种充满生命力的美。野茶最上面的那些茶叶总是最壮实的,越往下的芽尖相对来说会小些。这就是茶,他的爆发力不可抹灭,树根能爆出很多小苗,生命力顽强。

  采摘,像这种偏僻的地方,难走的山路,到了这个季节也是车水马龙,每天至少有十几位采茶人。话说有茶有竹的地方以前就有人住,像世外桃源里说的抓壮丁的时候逃到这耕作,也得到验证。老人们说是战争年代躲避战火来到这里务农,然而没有后代,或者向水源的下方迁徙过更好的生活去了,所以就有了这些古老的茶树。采摘回来的茶青,会有很多的杂物,去除中间的落叶,叶片,包衣是必不可少的工作。



  摘下来的茶叶要先经过萎调,把挑选好的茶青,放入筛中,自然萎调,让芽失水。萎调完了。芽暗色,失水,为下一步揉捻做好铺垫。接着揉茶,手工虎口揉茶。揉半小时,看茶汁溢出成条即可,明前茶不是那么容易做。然后发酵,用湿布包裹,保证水分。入篓,保证发酵空气,这个时间,温度较低,不是平常说的一个时间,主要凭经验看发酵程度,芽红带一点点绿即可。这个过程要经历13个小时。

  最后是焙茶。控制好温度,不可过高,不可过低。过高,茶叶易糊,喝着会有烧焦味;过低,温度升高有利于发酵,从而发酵过度,喝着嘴巴中会酸,茶汤浊。正山金骏眉芽头个头中等,以黑色居多,金色较少,金色不是刺眼的金色,乌黑油润,略带光泽度象是打过腊一样,条索紧结细秀,弯曲度较大。

  做一斤顶级红茶,不仅要天时地利俱全,同时也讲究用心,耐心,细心。真了解做茶的繁琐过程之后,才会明白,做好茶不容易,喝好茶要珍惜。(伍策 作者:骏德)



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