大师级传统手作茉莉花茶，你有喝过更好的吗

茶叶中国10月24日讯 前些日子，收到了茉莉花茶制茶大师高愈正先生的一款顶级手工茶“泉花香”。今日得闲，约了几位茶友做一番品评，纸上谈兵之外，还得把学到的花茶知识应用到实际的品茶中去，进一步加深对福州茉莉花茶的了解。

闻干茶香，茉莉香悠长纯正，令人神清气爽。观察干茶，外形肥壮、紧细匀称，表面密披白毫，色白如银。高愈正说，“绿茶按照工艺分四类，蒸青、烘青、晒青和炒青，其中烘青绿茶最适合做茉莉花茶，因为烘青绿茶组织结构疏松，吸香性能好。这款茉莉花茶茶坯首先是烘青绿茶，其次是采用福鼎大白毫最肥壮的芽头，茶坯的品质为上乘。”

首冲要用100度沸水快速冲泡，从第二泡开始改用90度水缓慢冲泡，保持一定的座杯时间，让银针的特性充分展现出来，茶汤显得甘醇。第一道茶有很浓郁的茉莉花香气，舌底泛起甘甜。花香与茶香完美契合，花香浓郁得恰到好处，并不会遮盖过绿茶鲜香。第二道茶水，茶叶的滋味开始释放，茶汤的颜色微微加深些，显出浅黄明亮，花香和茶香交融在一起，口感舒适，喉底甘润。第三水，依然保持很好的鲜灵度，大白毫芽头的银毫和丰富内涵物质让水感显得绵绸，比起前两水毫无逊色之势。后面又连续喝了几水，香气稳定，滋味醇和，整体感觉无明显减弱，令人惊喜，似乎此茶无限挖掘的潜力。

高愈正介绍说，“这款茶用了福州品质很好的茉莉花茶，经过10道窨制工序让茉莉花香缓缓并充分渗透进茶叶中。市面上一般的花茶只窨到4道，很不错的花茶也有窨制6遍，极少数能做到十窨。”香气滋味的稳定除了茶好花好，正是制茶师傅深厚的窨花技术的展现，这款“泉花香”就是这样慢慢释放出香气滋味，每道水的差异并不明显，不温不火，不急不躁，稳稳冲泡10道以上依然有香有味，展现出令人惊叹的耐泡度。