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万众融合话红茶(散文)
茶叶香
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万众融合话红茶(散文)
茶叶香 发表于
2014-5-5 21:31:50
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西湖龙井资讯平台5月5日讯:街头巷尾,树荫下,档口旁,只要有一张小茶几,上面有茶壶,有茶,就可以和三五知己海阔天空,这是中国市井生活最常见的图景。中国人喝茶已有数千年的历史,在热闹非凡的酒楼茶肆,安静优雅的茶坊,或抚琴品茗,或茗园斗茶,从平民百姓到文人墨客到皇家贵族,都与茶结下不解之缘。
六大茶种争奇斗艳,各领风骚数千年,绿茶一池碧波,缕缕清香,其不媚不俗,淡雅清高,与文人的气质较为相近,几百年来深得文人墨客的喜爱,西湖龙井更由于皇帝和领导人的推动,成为国茶。普洱茶以陈旧的香味著称,其高昂的价格成为收藏者追逐的珍品。中国虽然是红茶出口大国,但大多雅士不把红茶列入品茶之列,就连喝茶的餐馆都没有红茶提供。然而,翻开红茶的历史,能较好融合东西方文化的茶种只有红茶,积极推动中国的茶文化向世界广泛传播的也只有红茶,没有一种茶能像红茶那样具有广泛的世界性和影响力。因此,对红茶我们得刮目相看。
在各具特色的茶种面前,红茶并不特别引人注目,然而以茶为国争光者,唯独红茶。1915年,祁门红茶、坦洋工夫红茶在巴拿马万国博览会上摘取“金牌”桂冠。祁门红茶与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名,被誉作“世界三大高香名茶”。实在是“养在深闺人未识”,红茶源自中国,发扬于欧洲。由于红茶是全发酵茶,在长途的海上运输中较易保存,在历史上,红茶始终和出口、贸易联系在一起,成为大批量走出国门的茶种。
16-17世纪,明朝沿海港口海上贸易活跃,当时出口茶以红茶的影响最为深远,中国红茶向西方各国传播的过程中,英国出现了闻名世界的英式红茶文化,并化身为优雅的下午茶,延续几百年的历史。英国创立立顿红茶品牌,其茶包包装更在世界范围内推广红茶文化。红茶已成为中华文明的象征,倾倒当时的欧洲贵族。
世界众多历史事件也和红茶联系在一起,17世纪,鸦片与红茶的贸易引发鸦片战争爆发,18世纪初期,为争取茶叶,红茶茶叶成为美洲战争的导火线,导致美国独立战争爆发,红茶就这样悄悄改变这个世界,甚至在世界文学名著中都能看到红茶的身影。在众多茶种中,唯独红茶集精英文化、贵族文化和休闲文化于一体,体现了多元化的身份。
中国红茶分为功夫红茶、红碎茶和小种红茶三个类别,在几大茶种中,红茶的制作工艺最复杂,香气最丰富。其形,或条索笔直紧密,茶毫微显金黄,或细碎如粒;其色,或红艳明亮,或棕红柔润;其味,或鲜纯清润,或醇厚回甘;其香,或果香浓郁,或花香四溢。安徽祁门红茶以“祁门香”闻名于世,入口醇厚,蕴含兰花香味,英国皇家贵族尤其喜欢祁门红茶,单独品茶,香味独特,加入牛奶调饮,更别具风味;福建中山小种红茶在制作中用松烟熏制,茶汤具有松烟味,又有桂圆味和蜜枣味,回甘持久;云南滇红功夫茶,香气浓郁,蕴含玫瑰香味,金毫滇红功夫茶曾以每磅500便士在伦敦市场创下世界茶叶最高价格。英德红茶茶汤味厚,香气浓郁;荔枝红茶带有浓厚的荔枝风味,属于普罗大众的茶,尤其在大排档的宵夜档、早餐档最为常见。
红茶走出国门,远渡英伦,已有400多年的历史,为什么从古到今品茗雅士经常会把红茶剔除品茶之列,而在市井场合到处都有红茶的身影呢?
红茶味道润和、园融、醇厚,没有鲜明的个性,其温和中性,颇似中国的中庸之道。红茶的色调是暖的,茶性是温的,似乎不具备清高的特性,正因为这样反而使红茶较其他茶叶更容易传播。
红茶的工艺决定了它的茶性,由于是全发酵茶,耐得起艰苦,不娇生惯养,经得起漂洋过海的艰辛,而香气完整无损,为走出世界奠定基础。红茶经过发酵烘制,茶多酚具有收敛性,较为养胃,不具有刺激性,与绿茶的寒性相比,红茶较为性温,可养阳气,工艺特性已决定茶汤较为温和醇厚,芳香浓郁。茶色胭红明艳,给人温暖的感觉。红茶内敛含蓄的茶性,不会引导你思考重大的人生哲学,但它却凭其纯粹的味道深受海外消费者的喜欢。
红茶由于较为中庸,具有其他茶种所没有的极大的包容性,成为现实生活中应用最广泛的茶种。
红茶既可冰饮,又可热饮,在传统的六大类茶种中,唯独红茶最适宜冰饮,在红茶中加入冰块,反而令红茶的味道更加特别,茶香在凉气中慢慢渗透,这种特性较容易与悠闲文化融合在一起。
红茶适宜增加各种调料,可以加糖、可以加奶,既保存红茶的特性,又增添了另外一种风味,那种无限融合的感觉,可以做到来者不拒,又不破坏原来的品性,增加新的体验。在大排档和小食店,最常见的是荔枝红茶;在西餐厅、林林总总的宵夜食肆,经常喝到的有珍珠奶茶、泡沫红茶、桂花红茶、柠檬红茶等等;甚至在印度、巴基斯坦、斯里兰卡等国家崇尚喝甜味奶茶,伊朗和伊拉克等国家喜欢在红茶添加汤和奶,品尝奶茶,已成为日常生活的重要组成部分。闻名世界的伯爵红茶,就是在红茶中加入佛手而制成。
在西方,红茶经常被做成花果茶,在茶宴和花园酒会中,英国人还喜欢在红茶中增添鲜花、水果及名贵香料,配制成花茶、果茶等。
中国是一个茶叶生产大国,绿茶和普洱茶依然是主流的茶种,但由于红茶包容性和多元化的特征,较容易异化成其他品种,长久以来,喜欢纯粹味道的品茶人士经常会忽略红茶。近年来,红茶开始逐渐被品茶人士接受,市场上涌现了不少红茶著名品牌,如七彩云南、金骏眉、英红九号等等,掀起了红茶风暴。因为有红茶的存在,茶叶世界显得更缤纷多彩,更容易普及,不独属于文人墨客,而属于广泛的不同肤色和不同国界的东西方民众。红茶是英式下午茶的重要组成部份,“当时钟敲响四下时,世上的一切瞬间为茶而停”,其民众对红茶那种尊敬和虔诚,让世人为之感动,英式下午茶,从更深远的意义告诉我们这个民族具有生来自由的民族精神,在品茶中,体会到一种闲适情调和追求个人休息权利的态度。
在众多茶种中,是红茶缔造了广泛传播的休闲文化。唯独红茶能用独特的茶语告诉我们,繁忙的时候,是该停下来,放慢生活节奏,为自己而活,该泡一杯红茶独自品饮了。
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