央视纪录片揭秘古法手制方守龙白茶

　从人们发现野生茶树到研究茶树的种植方法，再到杀青、萎凋、晾晒、揉捻、炒制等制茶工艺的演变，直至今天的机械化流水线的茶叶生产，这期间跨越了几千年的历史，集结了劳动人民祖祖辈辈的智慧与汗水，最后化成一杯甘美、醇香的茶汤。在茶文化几千年前的历史长河中，小规模手工制作逐渐被机械化大规模生产所替代，许多古朴的手工制茶技艺正逐渐失传。

　　近期，由王冲霄导演的央视大型纪录片《茶，一片树叶的故事》，对我国传统茶文化进行了较为全面的搜寻。拍摄小组途经中国所有产茶地区，寻找白、黄、红、绿、青、黑六大茶类的手工制茶艺人。而坚持以古法制作福鼎白茶的方守龙，也被该大型纪录片收录其中。



　　白茶的历史悠久，距今已有一千多年。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”至今坚持沿袭古法制作白茶的人已为数不多，方守龙便是其中一位。为了追寻白茶最古朴、纯净的味道，他将茶园选在太姥山丛林深处。因为最早的野生白茶树，便是生长在太姥山的深山密林中。

　　形成白茶独特品质和口感的制作工序，关键在于萎凋，常听做茶的人说，“制白茶风险大，天热变红、天冷变黑”。而方守龙手工制白茶萎凋技巧的高明，不仅是茶叶在冷热空气中发生的微妙变化，还是湿度、空气流动速度等因素对新鲜叶片中水分蒸发快慢的影响程度，他都了然于心。他随时根据山中多变的气候，灵活调节茶叶的摊青量和摊青时间的长短。一个好的手工制茶人，仅凭眼观、手捻和嗅觉来分辨茶叶的萎凋程度，就能达到白茶最佳的外形内质特征。而这样的技艺，没有数十年的制茶实践经验，根本无法辨别。

　　白茶萎凋的场地要求四面通风，防止雨雾侵入。太姥山多雨的气候条件造就了白茶优越的生长环境，却给萎凋环节带来了极大的困难。机械大批量生产一般采用室内加温、热风萎凋，方守龙却仍然坚持沿袭古朴的白茶自然萎凋与日光工艺，并发明日光复式萎凋工艺，在山上建起了日光萎凋房。这样的方式大大延长了成品茶的产出时间，耽误了最好的市场销售旺季，却能使白茶外形素雅，味美香醇。

　　好茶，要耐看，耐闻，耐品。因此，白茶的干燥工艺也至关重要。许多茶叶生产厂家为提高生产效率，采用锅炉烘焙来达到干燥的效果。方守龙却始终坚持日光晾晒的方法，这是使茶叶背面细小的白色茸毛完整保留的秘籍。正是这些细小的白色茸毛，让白茶的外表呈现熠熠闪光的银白色，格外悦目。

　　沿袭千年古方，制古朴醇香好茶，一杯令人陶醉在唐朝陆羽时光里的茶。