大运河边上的扬州富春茶社(散文)

西湖龙井资讯平台10月10日讯：扬州虽然地处江北，仍然属于粳稻地区，一日三餐以米为主。以富春茶社为代表的扬州面食，包子的多样性，烧卖的多样性，蒸饺的多样性，还有干拌面和葱花烧饼……其丰富程度远远超过以面食为主的北方城市。我不敢毫无根据地将“天津狗不理”与“扬州灌汤包”相互比较，却在一杯热茶里品出几分南北文化暗合之处。
    富春茶社使用的茶叶是著名的“魁龙珠”。我讨来有关资料了解此茶的来历，得知它由安徽的魁针、浙江的龙井、扬州自窨的珠兰兑配而成，取名“富春魁龙珠茶”。因三种茶分别来自皖、浙、苏，故有“一壶水煮三省茶”之美谈。
    这一壶水，我认为出自大运河。茶呢？安徽的魁针、浙江的龙井，无疑属于绿茶系列。唯独“珠兰”为扬州自窨。我恰恰从这个“窨”字里，一下子嗅到花茶的味道。因为，只有制作花茶采用“窨花”的技术。我从小就听说，中国北方尤其京津地区喜饮花茶，旧称“香片”。一般花茶要窨三道花，高级花茶甚至窨到七道花。花者，茉莉也。窨者，熏花也。所谓花茶，通常是以茉莉花窨制的，多年以来广销华北地区。
    富春茶社的“魁龙珠”，产自安徽的魁针和产自浙江的龙井是绿茶，扬州窨制珠兰的兰，我以为是玉兰花。以兰花窨之，扬州珠兰应当倾向于花茶系列。由此看来，“富春魁龙珠”明显含有花茶成分。
    百年老店富春茶社的“魁龙珠”为何掺入花茶成分？这在普遍饮用绿茶的江浙两省颇为罕见—却明明发生在大运河南端的大码头扬州，而且成为当地著名饮品，代代传承，百年不改。
    与之对应，在大运河北端也有一座水旱大码头，它的市民历来普遍饮用花茶多年不改—这就是九河下稍天津卫。说起扬州富春茶社著名花茶“魁龙珠”的兑配，我不禁想起天津的百年老店“正兴德”茶庄。正兴德的花茶也是兑配，而且兑配成为这家百年老店的独门绝技，颇有点石成金之妙。关于花茶兑配的细节，我们可以在津门著名小说家林希先生的中篇小说《茶贤》里，看到花茶窨制兑配的技术过程，可谓尽得其详。
    大运河南端扬州富春茶社精心兑配的“魁龙珠”，我似乎看到天津正兴德茶庄兑配花茶的影子。飘香于南北大运河两端的一杯杯香茗，我不敢妄论两者之间存在必然关联。我以为，一个珠兰的“窨”字，似乎使我触摸到大运河的文化底细了。  (节选自《一壶水煮三省茶》)