芷兮课堂｜红茶之香醇由来

红茶，六大茶类中香气最为绽放的一类茶，其特有的蜜香、果香、焦糖香。红茶的制作工艺很繁复，需要茶农经过很多道工序才能做出一款好茶。

任何一杯好茶的由来都不是轻而易举的。同样的原料，不同的工艺，暂放出不同的香气、韵味。

红茶的制作工艺流程：

鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥

萎调：将采摘下来的鲜叶按一定厚度均匀摊放，通过晾晒，鲜叶呈现萎蔫状态的过程就称萎调。是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。

萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种：

自然萎调：自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。（自然萎调时间一般在20小时以上。）

萎调槽萎调：萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。（萎调槽萎调时间在4-6小时）

揉捻：通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。；

发酵：在一定的温、湿度条件下，鲜叶内含物发生以多酚类物质酶促氧化为主体的，形成叶红变的过程。

发酵是红茶最为关键的步骤，发酵也分两种，自然发酵与机器发酵,自然发酵的时间一般最低在24小时以上。机器发酵的时间在3——4个小时左右。

红茶性温，有温胃暖胃之功效。大部分红茶要放置半年后喝才不会燥热、上火。原因就是因为机器发酵替代了传统的自然发酵，自然发酵的红茶刚刚上市数天就可以放心的饮用不会产生燥热、上火等症状。

红茶为全发酵茶，红茶在加工过程中.茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了—系列的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类。

红茶汤色橙黄透亮，口感清洌 、醇厚 、浓酽 怡人 ，饮用之后唇齿留香，是自带气韵一种茶，是温胃暖胃之佳品，同时还是美容养颜之神器。