非遗四川·百城百艺， 雅安名山 蒙顶茶如正焙香

今天，带您走进雅安，了解蒙顶山茶及其制作技艺的独特魅力。

雅安雅安，是世界茶文化发源地，也是千年川藏茶马古道的起点。作为贡茶时间最长的“中国名茶”，雅安茶跨越了千年的历史积淀和万里的文化遗存，呈现出极为丰富的文化内涵，早已超出“饮品”的单一概念。

蒙顶山

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”唐代诗人白居易写下经典诗篇《琴茶》，就提到蒙顶山茶。

蒙顶山茶的承载地——蒙顶山，与峨眉山、青城山齐名并称为“蜀中三大名山”。

公元前53年，吴理真在蒙顶山发现野生茶树并驯化，从而开启了当地人工种植茶树的先河。经过一代代人的传承和发扬，蒙顶山享誉海内外，有“世界茶文化发源地”“世界茶文化圣山”等称号。

如今的蒙顶山，茶园遍布，一年四季皆是一碧千顷，茶香四溢。

川茶

茶，一片神奇的树叶。在四川大地上，这片树叶从古至今，一直熠熠生辉。

回溯历史，四川为植茶、饮茶发源地之一，茶文化风尚炽盛;聚焦当下，四川是茶产业大省，2004年第八届世界茶文化大会上确立了四川雅安蒙顶山是世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地的地位。

2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，四川的南路边茶制作技艺、蒙山茶传统制作技艺名列其中。

蒙山茶

传统制作技艺

蒙山茶是雅安茶中精品。其以传统的制作技艺，优越的地理、气候、土壤条件，成就了其茶品质的纯净。这种独特的茶品，就连江南佳茗也难分上下。

蒙山茶采摘茶树的嫩芽或新叶为原料，经由多道工序制作而成。其制茶过程包括：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→初制茶→精制 → 加工→包装→成品。

蒙山茶传统制作技艺

采青：只采摘茶树嫩叶，这种细嫩的茶叶又称为茶青。

萎凋：茶青采下后，自然放置，让其失掉一部分水分。

发酵：发酵使茶发生香变、色变、味变等变化。

杀青：用高温杀死叶细胞，使其停止发酵。

揉捻：杀青后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。一是揉破叶细胞，以利于冲泡出味。二是有利于茶叶成形。三是为塑造不同的茶性。

干燥：干燥分传统的火炉烘干、利用干燥机烘干。

初制茶：干燥后的茶即可冲泡饮用，但这种茶品质还不稳定，一般称为初制茶。

精制茶：精制过程包括： 筛分，将茶筛分成粗细不同等位;剪切，需要较细的条形时，可用切碎机将茶剪切;拔梗，将部分散离的茶质分离出来;覆火，干燥不够时，再干燥一次，也称补火;风选，将精制过的茶用风吹去碎末和细片。

雅安蒙顶山

蒙山茶技艺体验基地

雅安蒙顶山蒙山茶技艺体验基地位于雅安名山城区西北的蒙顶山大道，居于蒙顶山景区之要冲，是集茶叶研究、生产、旅游观光、文化展示为一体的茶文化体验馆，紧密结合了茶文化、茶旅游、茶产业。

在该体验基地内，游客能更直观地感受到雅安茶文化的丰厚内涵底蕴，体验到当地精湛的手工制茶技艺，增加对蒙山茶传统制作技艺的了解，也增强对中华优秀传统文化的感知和认识。