说不尽的西湖龙井
7月初，台风“灿鸿”来临之前，杭州正逢淅淅沥沥的小雨中。西湖之畔，茶园滴翠，处处清爽，让人忘记了这本是炎夏的江南。两天的时间里，记者马不停蹄地上茶山、进茶馆，采访茶商、走访茶农，希望以一个较为全面的视角，进一步了解著名的西湖龙井茶，以飨读者。然而，当落笔之后，再回顾此次采访行程，才发现，对于历史悠久、蕴含丰富的茶都杭州以及其多彩而深厚的茶文化来说，这些文字，真的还远远不够。
西湖龙井，寥寥数文，如何说得尽呢？
茶人篇
戚国伟：
我是茶农，一生事茶
手掌伸开，大拇指可以轻松地反贴到手腕上———“看看你能做到吗？”
眼前这位诙谐的花甲老人，不是什么武林高手，而是杭州龙井村赫赫有名的老茶人、杭州西湖龙井茶叶有限公司董事长戚国伟。他笑着解释自己大拇指能轻易反贴到手腕的“特异功能”：“这都是从小炒制龙井时练出来的。”
出生于龙井的茶业世家，从小种茶、12岁开始炒茶，曾当面接受过周恩来总理的勉励，至今承担着国家礼品茶的生产任务，无论哪一条，戚国伟的名气在茶业界，都是响当当的，所以，他的各类传奇故事在网上屡见不鲜。然而，戚国伟却总爱说：“我是个茶农。”简单几个字，是他立志一生守护西湖龙井的情感所在。
于是，在龙井村做龙井茶的50多载岁月，与“保护”相关的两件事让他记忆深刻。
一是上世纪90年代出现的“泛龙井”现象。戚国伟说，他当年四处出差，在广西看到了龙井茉莉花茶；在广东又见到龙井红茶……“无茶不龙井”的形势，让戚国伟深深感到保护品牌的重要性，西湖龙井这么好的东西，决不应该让其淹没在“泛龙井”的海洋中。
1998年，戚国伟跟随农业部组织的“原产地”考察团前往法国波尔多考察。波尔多的葡萄酒原产地保护让戚国伟深受触动：“他们原产地产品概念有5个方面的要素，悠久的历史内涵、独特的地理特征、传统的加工工艺、现代的管理手段和科学的检测技术。这和我们的西湖龙井茶完全相符。”
从那时起，“原产地保护”这个词一直被戚国伟挂在嘴边，并使他为之奋斗了十几年。
作为政协委员提提案，作为茶人给政府写信疾呼，对西湖龙井实行原产地保护，渐渐在各方重视下推动起来。终于，《龙井茶原产地域保护规定》、《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规出台，规定西湖龙井产区主要位于西湖风景区和西湖区部分区域，共168平方公里；其中“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”所在的50多平方公里地域为一级保护区，剩余的为二级产区。“我们不希望仅仅三五年获得大的经济效益，却在三五十年后，失去西湖龙井这个珍贵的品牌。”戚国伟如是说。
另一件让戚国伟最为挂心的事是国家礼品茶。
从20世纪50年代起，西湖龙井就被选为国礼。统购统销结束之后，国家礼品茶的任务，落在了戚国伟的身上。
“从1986年开始，国家礼品茶的生产加工任务，就由我们公司承担。”国家礼品茶，戚国伟一做就是30年。“每到西湖龙井的采摘时间，我晚上就睡不好觉。下雨会不会影响采制质量、寒潮来了怎么办、怎么保证西湖龙井的质量安全……”说起“国家礼品茶”，戚国伟言语中流露出的是他一丝不苟的工作精神，以及义不容辞的责任感。这种责任感，除了对国家任务的高度负责外，更多的是要保护和传承西湖龙井这脉文化的决心。
经营龙井生意多年，戚国伟品尝过各类茶种，最后还是离不开龙井。现在的戚国伟，无论到哪里，身上总要带着那个装着龙井的玻璃杯。当记者好奇地询问他喝什么好茶时，他端起玻璃杯有些不好意思地说：“都是些茶片茶末，制作精品龙井剩下的边角料。”
戚国伟分享给读者自己泡茶的习惯：3克茶叶一杯水，一斤茶叶可以泡500杯左右。90摄氏度的水注入杯中，以三分之一杯的水量为宜，品茗以闻为主，先闻香后闻味；随后将沸水加入杯中注到八成，茶叶泡开，茶香自然四溢。
商会篇
用茶搭起一座桥
在西子湖畔，一个粉墙黛瓦的二层小楼颇不起眼，进院之后却别有洞天：这里栽种着当年毛主席亲手采过的龙井茶树，旁边竖的是“狮、龙、云、虎、梅”几面西湖龙井老字号标志的大旗……这就是西湖龙井茶商会的所在地。以一个茶叶品种成立一个商会，放眼中国恐怕并不多见，西湖龙井却实至名归。
作为杭州市总商会下面的一个分会，西湖龙井茶商会本着服务政府、茶商和消费者的宗旨，一做就是十余年。接受记者采访时，商会秘书长赵宏权说得最多的一个词是“责任”。“我们首先为政府部门服务，在政府与茶商、茶农之间搭建桥梁；其次是为50家会员单位以及10个以村为单位的经济合作社服务；再次是给消费者提供可靠信息，通过商会会员单位自律，规范经营行为，保证产品质量、产品安全，让消费者在挑选龙井茶中有所知晓。”
据介绍，西湖龙井茶品种大部分是前人留下的群体种，有着扁平光滑挺直、色泽嫩绿光润、香气鲜嫩清高、滋味鲜爽甘醇等特征，最早的核心产区主要指西湖风景区范围内60平方公里的茶山、茶村，茶园面积7000多亩，也成为龙井茶的发源地。到上世纪末，龙井茶品牌已从原来的西湖核心产区逐渐扩大到西湖龙井茶“二级产区”、“钱塘产区”和“越州产区”。目前，浙江省已有18个县、市（区）定为龙井茶产区，茶园面积达110多万亩，年产值达38亿多元，直接带动近60万茶农得益。
随着龙井茶在消费市场中的影响力逐渐增大，也随之出现了一些问题。“现在市场上的龙井茶存在着区域混淆、鱼龙混杂、良莠不分、真假难辨等问题，很多消费者花了高价买到的西湖龙井茶却不正宗。同样被称做‘龙井茶’，有上万元一斤的，也有100元一斤的。消费者摸不着头脑，龙井茶品牌也受到冲击。”赵宏权表示，西湖龙井茶核心产区作为龙井茶的发源地，是龙井茶的根与魂。如果核心产区的龙井茶出了问题，其他产区的龙井茶也会受到影响。“恢复‘狮、龙、云、虎、梅’老字号西湖龙井茶的意义和价值就突显出来了，这也是西湖龙井茶商会一直以来着力做的事情。”赵宏权说：“如果把整体的龙井茶比做一座宝塔，核心产区就是宝塔的塔尖，应该打造塔尖效益，二级产区的龙井茶则是塔中部分，适合中端消费者，而整个浙江产区的龙井茶作为宝塔的基座，满足大众的消费需求，让更多的百姓可以喝到龙井茶。”
茶馆篇
青藤茶馆：守望西湖的时光
如果到杭州，没游西湖，那是一种遗憾。如果到西湖，没有到青藤茶馆喝杯茶，也是一种遗憾。这是一位爱茶的朋友多年前对记者说过的一句话。这次走茶乡到杭州，终于有幸来到青藤茶馆。走进大堂，就被青藤的“气场”所吸引：一池弯月形的流水，在灯光的营造下悠远宁静，浮在水面上的朵朵莲花充满了禅意，旁边一把古筝静静地躺着……
与传说中的一样，青藤茶馆的两位主人一位叫毛毛，一位叫清清。近20年前，这两位性格迥异的江南女子，因为共同的爱茶理想，在西湖边上让“青藤”发出了芽儿。“我们没有做太多调研，只是想把茶馆开到杭州最美的西湖边上。从想法到实施大概一个星期，‘青藤’就这样诞生了……”清清轻柔地说。
“我们开茶馆是从兴趣出发，想通过一个场所把自己的想法体现出来。”毛毛的一句话道出了真谛：“我认为做生意忌讳的是揣摩，你永远没办法一眼看透别人的品位。那么就从自己喜欢的着手，别人终都会被你的执着和用心感动。”
青藤茶馆的布局也确如毛毛所说的用心用情。“杭州人守着西湖得天独厚，因此我们选择的位置都离西湖不远，茶客可以在茶馆感受到西湖的气息。我们也希望茶客在这里找到一点家乡的味道，于是我们的地面选用的是青石板，是我们的记忆中那种家乡石板的感觉。另外，我们这里的桌椅都是最传统的苏式家具，隼牟结构，也给人一种古朴的感觉。”毛毛介绍着茶馆选址、装修的种种想法。
“青藤”经营的近20年，见证了国人饮茶习惯的变化。据说，青藤最初开张的时候，杭州大部分客人是只喝龙井的。随着杭州茶文化的普及，各种茶也都流通起来。比如介于红茶和绿茶之间的乌龙茶，有着很富裕的花形和果香，冲泡方法又比较讲究，一度很吸引杭州人；后来，人们的口味越来越挑剔、细腻，又觉得武夷岩茶是最丰富、最有韵味的；再后来，人们注重养生，普洱茶又流行起来。身为杭州人的毛毛表示：“老祖宗的经验还是绿茶最好，尤其是西湖龙井茶，在我们茶馆一直有着非常固定的消费群体。”
“青藤”一边经营着茶，一边也着力茶文化的推广和普及。“其实茶在很多家庭是有传承的。比如小时候我们可能不喝茶，但爸爸泡的那杯茶你渴时也会喝一口，开始会觉得苦，苦过之后却是一丝回甘。当你长大了，这就是关于茶抹不掉的味道。”为了让更多的青少年爱茶，毛毛经常走进大学给学生们讲茶文化，在即将到来的暑期，青藤茶馆也有一系列针对青少年的茶文化夏令营，毛毛坚定地说：“只要我们能提供好的东西，相信更多的孩子会爱上茶。”
虽然几经搬迁，青藤茶馆从5家浓缩到2家，但那一根根柔韧的藤蔓，却始终立定脚跟沿着湖滨一线蜿蜒，执著地不愿离开。“除了西湖边，哪里我们都不去。”——那是清清和毛毛用茶守望西湖的诺言，更是两位姑娘铭刻在西湖边的茶香时光。
茶家乐篇
十里梅坞蕴茶香
来到梅家坞，正逢一场小雨后。作为西湖龙井主要原产地之一的这个村庄，虽然距离杭州繁华的城中心并不算远，但是因为背靠茶山，满目翠绿，再加上细雨的沁润，处处都是世外桃源一般美丽。
在梅家坞，最吸引人的不是主干道两旁的青石板路、小桥流水，而是沿街蔓延而去挂满招牌的高高矮矮各色茶楼。梅家坞村党支部书记朱建鸣介绍，梅家坞种茶、卖茶和品茶已经有600多年的历史积淀，如今茶农更是升级为茶楼主，演变成著名的“梅家坞茶文化村”，特色“茶家乐”成为杭州市甚至长三角地带的一个农家乐招牌。
“在很长一段时间里，梅家坞都一直被山阻挡在杭州的边上，交通并不方便。2000年，梅灵隧道通车后，杭州城市西进，梅家坞走出了山门发展起来。现在出村往北，穿过隧道，就能到灵隐寺、西湖和繁华市区；往南，则是宋城和钱塘江。过往梅家坞的车辆多起来，农家茶楼也成了规模。”朱建鸣说。
别看这村庄当年交通不便，但也名声显赫了半个多世纪了。因龙井之缘，周恩来总理曾经五次来到这里。多数，他是陪着外宾来参观龙井茶的制作工艺、了解中华茶文化。有一次，在参观炒茶场时，外宾看见村民炒茶全凭手工，很奇怪地问为什么不能用机器取代。总理代村民回答，“龙井茶不仅是饮料，还是艺术品，要求色香味形俱全，一定要凭手工、凭经验炒制”。茶农的艰辛周总理看到眼里记在心上，他询问，能不能将炙烤的柴火改为电加热，这一问，引出了一项改革：1961年，杭州锅炉厂经过多次试验，终于生产出适合炒茶的电炒炉，既保持了西湖龙井色、香、味、形的特色，又帮助茶农改进了炒茶条件。另外，每次来到梅家坞，合影时周总理总是将前排中间的位置让给外宾和茶农，自己却坚持站立一旁。
如今，梅家坞的茶农中依然流传着诸多周恩来总理来这里问茶的故事，他们将珍贵的影像资料汇集，建立起梅家坞周总理纪念堂，作为这个村庄最珍贵的记忆，保存下来。
也许是因为秉承了良好的传统，为外来游客介绍龙井茶，讲述梅家坞的茶历史、做茶、卖茶，并进行茶艺表演成为很多茶农的必备技能，茶坊茶楼更是应运而生。如今，160余家乡间茶坊带火了茶乡，每到新茶上市季节，游客可以亲自参与采摘，尽享茶文化生态自然之美、农家风情之乐，梅家坞茶文化村已然成为杭州对外的一块“金字招牌”。
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