茶叶香 发表于 2014-8-26 15:26:23

安溪铁观音制作大师刘金龙:求索人茶合一的境界

 “高手出自民间”这一句话对于安溪铁观音制作师傅来说绝对不是一句玩笑,深入田间地头,掌握第一手劳动资料,进入一线劳作的茶农,才能成为大师。与茶叶打交道近40年的龙涓乡茶农刘金龙,在当地就被称为大师。

  龙涓乡,偏距安溪西南部,安溪、华安、长泰三县交汇处,从安溪县城,驱车前往龙涓,要在蜿蜒盘旋的山路上绕了近两个小时。龙涓自古就产茶,在明嘉靖《安溪县志》中就记载“茶,龙涓、崇信出产多”,龙涓,即是现在的龙涓乡,崇信即指现今的西坪、祥华、芦田、福田等地。

  但由于地处偏远、交通闭塞,龙涓茶叶一直默默无闻。可如今的龙涓乡,却被广泛认为是安溪茶产业的“后起之秀”。为何地处偏远的龙涓乡能够在安溪茶产业中崛起?一个很重要的原因是龙涓乡有“一个工艺大师体系”,刘金龙处于“工艺大师体系”的金字塔顶尖,而下是来自龙涓乡108个村庄的“108将”。

  5月份的一天,记者从安溪县城,驱车两个小时,到了龙涓乡举源村,在举源茶叶专业合作社的加工厂里,采访了刘金龙。这家成立于2008年的合作社,是他与村里的其他几个村民联合发起的,他担任技术总监。现在合作社成为第一批农业部农民专业合作社人才培养实训基地,全国农技推广茶叶示范基地,带领158户社员共同富裕。

  若是淹没在人群中,没有人会察觉得到刘金龙是一名制茶大师,他瘦小但结实的身板,黝黑的皮肤以及长满老茧的双手,衣服普普通通茶农的形象。5月的安溪,总是连绵细雨,这让刘金龙有些苦恼。采访当天,天一样飘着细雨,尽管在刘金龙铁观音制作技艺中,天气对茶叶的影响已经大大减小,但依然不时望着窗外,希望天能够放晴,让茶农采茶的时候不至于过于辛苦。

  刘金龙说自己是在茶树底下长大的,他生长在老茶区,漫山遍野的茶树,“那时候的茶树,每棵都有一米多,不像现在这样子,剪得矮矮的。”刘金龙说,他小时候就跟小伙伴们在茶树底下玩耍。

  在刘金龙家老宅的边上,是村里的祖厝,也是当时生产队生产茶叶的加工厂。每到茶季,清幽的茶香就随着微风飘散,香气弥漫着整个村庄。刘金龙总是被这样的茶香吸引,常常跑到祖厝,看制茶的老师傅制茶,一看就是一个流程。在忙碌的时候,制茶师傅还会让刘金龙搭把手。那时候,刘金龙便喜欢上了制茶这个行当。

  刘金龙十几岁的时候开始学制茶,也许是因为多年的耳濡目染,和对制茶有着些许天分,刘金龙制茶就很少失手过,做出来的茶叶或是回甘、或是幽香、或是韵味十足,更好的时候三者兼而有之。

  在大部分的安溪茶农的制茶过程中,摇青这一道工序一般要进行两到三次。而刘金龙做茶,一定要坚持摇青四次,有时候摇完四次的茶青,都还没有达到理想的发酵效果,还会进行第五次摇青,摇青这一道工序,就有可能要到凌晨三四点,“每一次摇青,都要做出准确判断,需要等待,实在困得不行了,就猫在晾青房里打盹,摇完青,公鸡都已经开始打鸣了,天边也开始泛起了白光。”

  刘金龙说,铁观音制作技艺没有标准的模板,全凭经验,而制作经验要靠自己去摸索。他刚开始做茶的时候,总会每时每刻观察茶叶的发酵情况,若是茶叶的发酵没有达到自己要想的状态,总会去思索那一道工序上出了问题。每次观察茶叶的发酵情况,就有可能要耗去一个晚上。

  “做茶的最高境界就是掌握茶叶的秉性,了解它的脾气,知道如何掌控茶叶。”刘金龙说,从十几岁开始做茶,经过十多年的积累,在他三十多岁的时候,达到了“人茶合一”的境界。

  2008年,刘金龙与举源村的村民联合发起了举源茶叶专业合作社,他被推荐为合作社的技术总监,并带着十来个弟子,现在,他的多个弟子已经到了合作社下属的加工厂做起了技术骨干。他谦逊地说:“带徒弟是一个不断自我丰富的过程,我在传授经验的过程中,也总能够从这些学生身上得到很多启发。”

  2012年,因为其精湛的制作技艺,刘金龙被安溪县政府评为安溪铁观音制作工艺大师。(伍策 作者:王鸿彬)

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