第一茶叶网 发表于 2013-5-16 16:24:01

寻找武夷岩茶的“岩韵”(散文)

   西湖龙井资讯平台5月15日讯:也许,只有前世与茶有缘的人,才会去武夷山寻茶。

  一千二百多年前,被后人誉为茶圣的陆羽,遍访名山,始创《茶经》。这位具有传奇色彩的唐代茶人,虽然极其了解茶事水品,但在《茶经》中并未详细收录点评武夷茶,只留下一篇《武夷山记》,以及“往往得之,其味极佳”这句话。

  仿佛是难解的偈语。风雨轮回,岁月流转。千年以后,茶圣可能没想到,还没来得及对武夷茶说的那些话,反而给了后来的茶人更大的表达空间。

  由青香至清香,进而得花香果香的武夷茶,依然在岩上吐露芬芳。

  轻啜一口,杯底见香。这种芬芳里有山的影子,水的声音,还有人的气息。是为岩韵。

  长在山上的岩韵

  就像铁观音茶的音韵,凤凰单丛茶的蜜韵,冻顶乌龙茶的清韵一样,在众多茶人的眼里,由武夷山孕育出来的岩韵,是武夷岩茶无可替代的特征。

  也有人说,岩韵之美,更多的是一种情趣,或者说是存在着许多说不清、道不明的意味深长。

  那么,岩韵到底从哪里来?

  就字面而言,岩韵一词,从著名茶学家林馥泉先生“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”中的“岩骨花香”脱胎而来。岩韵的形成,具有强烈的地域性,在传统意义上,只存在于正岩茶中,也就是现在的武夷山风景区72平方公里地区所产之茶,其中又以著名的“三坑两涧”为代表。

  武夷的美感在于山。有了山,才有了岩韵。有了岩韵,山又有了不同的美。说到这里,不能不提到武夷山九龙窠悬岩峭壁上的大红袍母树。

  九龙窠位于一个幽深的峡谷内,由九条石骨活似龙行而得名。要看到岩壁上举世闻名的六株母树,必须花20分钟穿过长长的峡谷。峡谷内,石径曲折蜿蜒,起伏有致。一路行来,路两旁依次可见的是水仙、肉桂、金桂、北斗等三三两两的茶园。半途中,抬头望见摩崖石刻中的“晚甘侯”,字的写法引来好奇的参观者一笔笔确认。

  这些场景,像朝圣,又像是去见一个老朋友。

  怯怯的,惴惴的,又带点兴奋,终于见到了六株大红袍母树。望过去,枝桠壮,绿叶浓,虽然生在石罅小土堆上,但适宜的日照、气温,让它们历经数百年依然精神抖擞,气宇轩昂。

  同行的茶友说,有种莫名的感动。茶友的话是种提醒,或许从这几株母树发芽的那一刻起,“岩韵”就在山里、在岩壁上开始生长了。

  映在水中的岩韵

  在所有的语言中,碧水丹山,是武夷山最好的前缀。

  武夷山里溪流随处可见,岩泉络绎不绝。这就为岩茶的岩韵花香,提供了承载。

  泡茶喝,水质关系很大。同一款茶,不同的水,味道也不同。陆羽在《茶经》中提到,泡茶时以山溪泉水为最好,河中之水为中等,井中之水为下。这说明,古人泡茶时也很讲究水的选用。不仅是古人,今人对水的认识,毫不逊色。常有人说,水质能直接影响到茶质,如泡茶的水质不好,就不能正确反映出茶的色、香、味。

  所以,在武夷山,除了岩茶本身,武夷山人最引以为豪的就是纯天然的水了。

  他们会对你说,在山里随便打一壶水泡茶,都能让岩茶在十多泡甚至二十泡后,仍然不失其韵。

  他们还会对你说,要学会珍惜在武夷山的日子。离开了武夷山的水,岩茶之味,就少了许多。

  这些话听起来有点玄乎,但它能让你明白武夷岩茶和武夷之水之间的亲密关系。当然,这或许真的是许多游客在武夷山喝到岩韵十足的好茶,而拿回家一泡,味道全无的原因。

  武夷山最有代表性的水,是广为人知的九曲溪。因武夷山有三十六峰,九十九岩,峰岩交错,溪流纵横,九曲溪贯穿其中,蜿蜒十五华里。又因它有三弯九曲之胜,故名为九曲溪。

  要了解九曲溪,则要撑着竹筏顺流而下,从星村的九曲,弯弯折折,行到武夷宫之前的一曲。而要真正欣赏九曲之美,最好的办法是听竹排工的介绍。

  九曲溪每天都是新的,九曲溪最美的风景都和茶有关。不少热心纯朴的竹排工会主动和人聊天,并邀请乘客对身边的山水评头论足。

  一个多小时的行程,让许多人由衷感叹,坐在九曲溪竹筏之上,抬头可见山景,俯首可观水色,侧耳能听溪声,伸手能触清波,动中有静,静中有动,让人领略到石刻中“渐入佳景”的意境。

  此时,智者乐水的心绪,就像品尝桌前那杯茶,用武夷之水泡出的绝美岩茶。

  藏在心底的岩韵

  在武夷岩茶的发展过程中,岩韵的形成,离不开武夷山的茶人。

  栽培、采摘、制作,只有他们把茶当成最珍贵的礼物,从宽厚的青叶到条索匀称的成茶,茶的生命在茶人的手里经过一次又一次的精心拿捏,依然鲜活如故。

  在制茶过程中,制茶师经常说,岩茶要经过萎凋、杀青、揉捻等过程,最重要的是,要让它们死去活来。不言而喻,在制茶师眼里,一片又一片的茶青,就像是一个又一个精灵。如果有片茶青不小心掉落在地,管理严苛的制茶师绝不会允许徒弟们踩到它。

  制茶师说,要尊重它们,它们才会回报你。

  制茶师还说,不会尊重茶青的人,不是茶人。

  好茶离不开天时地利,也离不开人和。对于岩茶来说,不仅制茶人给予相应礼遇,品茶人更应以谦和之态领略其味,否则岩茶中迷人的兰花香、蜜桃香、桂皮香等等,是无法沁入心脾的。

  此时,岩茶需要诗意的表达。

  张艺谋在武夷山用他喜欢的画面和色彩,导演了山水实景的《印象·大红袍》。和其他的印象系列一样,视觉震撼,台词感人:

  我问茶/杯中何物;

  只教生灵起舞/山水共鸣;

  杯中何物/直教人相约来世;

  生死相依

  ……

  一句又一句对白,像是在说茶人,又像是在说茶。

  带回茶,带回放下。

  虽然眼前没有那杯茶,但心头仍然能一一闪过那些话,那些人。

  沁人心脾的岩韵真的来了。也许,它从来没有离开过。



82587.com 发表于 2013-5-16 16:52:52

有竞争才有进步嘛
页: [1]
查看完整版本: 寻找武夷岩茶的“岩韵”(散文)