天下茶农 发表于 2012-2-16 16:30:00

铁观音正炒和拖补做法及特点

正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。
正炒铁观音
拖补铁观音做法及特点：

　　将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。　这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但却没有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶口感较重。

winner0909 发表于 2012-2-16 19:18:00

HOHO~~~~~~

自得其乐 发表于 2012-2-16 19:36:18

都是那么过来的

杨羊得意 发表于 2012-2-17 08:17:03

我帮你 喝喝

杨羊得意 发表于 2012-2-17 08:17:03

真是佩服得六体投地啊

丫头片子 发表于 2012-2-17 08:17:03

哎 怎么说那~~

1600cc 发表于 2012-2-17 18:21:30

一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。

KBeXdgAd 发表于 2012-2-17 19:38:49

呵呵，等着就等着....
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