醒茶,是否真的必要?

2017-9-21 17:22:59  来源:本站原创  浏览次数:  文字大小: 字体:

醒茶,是否真的必要?


昨天,公司一闲人在闲暇时,向福鼎茶圈里提问了一个问题:醒茶是否必要?茶叶营养会被流失掉吗?没想到一石激起千层浪,引起了圈子里的激烈套路。今天,咱们主要就来讲讲这个醒茶。

  

  首先,醒茶分为干醒及湿醒两种,基本以湿醒为主,干醒多为老白茶且为紧压茶情况下,这个咱们稍后再讲。

  

  今天主要讲下湿醒,湿醒俗称洗茶,又称润茶,就是将初次冲泡的茶水不饮,倒掉。而这个程序究竟有没有必要呢?网上流传的第一道茶倒掉能够去除农残说法是否属实?

  

  白茶,按品类等级分有白毫银针、牡丹、贡眉等。从原料细嫩到粗老均有;按形态分,又分散茶和紧压茶,是否洗茶,不能一概而论!

  

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  对于白茶而言,洗茶这个程序有没有必要?

  

  这得具体形态,散茶还是紧压茶。若是紧压茶(茶饼),洗茶还是必要的。通常来说,紧压茶5g基本都成片状或块状。注入适当温度的水后,等待几秒,快速倒出,这样有助于紧压茶舒展开来,呈含苞待放的状态。有利于正式冲泡时,茶汤与滋味的完美展现。洗茶的同时茶也慢慢舒展,否则只冲开茶块表层的部分茶叶,汤水寡淡,滋味不均。

  

  而散茶,则分高等级与普通,高等级白茶并不建议洗茶,尤其是白茶中较为高级的白毫银针、白牡丹。叶乃兴等研究人员在研究白茶绒毛的生物特性时,发现茶树嫩稍的绒毛具有高氨基酸和低酚氨比的特性,对白茶风味品质的形成具有重要作用。而白毫银针、白牡丹冲泡过后,茶汤中银毫漂浮,这些白毫营养价值极高,通常在第一遍是银毫最多,若是倒掉,极为可惜。

  

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  网上流传的第一道茶倒掉能够去除农残说法是否属实?

  

  答案:这完全就是扯淡!

  

  这个问题,对茶有60年研究的中国农业科学院茶叶研究所的陈宗懋院士曾有过这样回答:国家目前对农药的使用种类、使用剂量和安全间隔期都有严格的规定,在农药登记使用前必须对农药进行2年4地的实验,符合要求才能登记上市。而且国家还有抽查制度,近几年茶叶中农残抽查的合格率都达到97%以上。

  

  更重要的是我们喝的是茶水,并不吃茶叶,而当前我国应用到茶上的农药基本都是脂溶性农药,也就是说这些农药在泡茶过程中基本不会溶解出来,所以从这个角度上来讲,喝茶比吃菜都摄入的农残少。

  

  如果有的大众出于谨慎还是担心农残的话,建议选择春茶。建议选春茶是因为6-9月病虫害严重,是喷洒农药的主要月份,而这之前已经上市的春茶农残会更少。

  

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  老茶饼需要“干醒”!

  

  老茶往往味道沉闷、香气涣散,很难展现岁月深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。干醒就是通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香。经过醒茶步骤,有利于白茶茶汤的醇厚以及白茶的药香等。

  

  具体方法:提前撬开置密封容器(醒茶罐)中。等着它从沉睡的状态唤醒,从而冲泡时候内含物完美析出。


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