陈年铁观音的上乘境界

2017-4-27 9:30:49  来源:本站原创  浏览次数:  文字大小: 字体:

“老铁”,陈年铁观音,是一种收藏多年,经过不断烘焙精制而成的乌龙茶铁观音,保持了以前传统的铁观音制作过程,口感好,茶汤呈淡黄色,香气呈现炭香型,回甘强。多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

一般来讲,清香型铁观音是墨绿的,发酵适度;浓香型铁观音是褐色的,发酵度较高;而陈年铁观音乌黑油亮,是采用上等安溪铁观音,加传统木炭烘焙技术,经过长时间烘焙精制而成。并且每隔一两年,还须再把它重新烘焙一次。而后包装保存于瓦缶中。

铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后,储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、二十年等几个档次。干茶色泽枯暗,汤色深黄、褐色或红褐色,味道温和,冲泡后微甜回甘。

“老铁”的茶汤醇厚、柔软,带有明显的“陈年味”,饮之犹如陈年老药酒,犹若天然保健品。陈年铁观音不仅具有青茶的作用,还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用,已有专家对此进行过研究和证实。

在福建的安溪民间,流传着一个关于陈年铁观音的传说:清朝时,有个叫林福隆的员外肠胃不好,有一天肚子胀得很厉害,吃不下饭,到处找大夫看,症状也没得以改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑,当天晚上,林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上,按照梦里仙人的指点,家里人翻遍祖屋,在屋角找到色泽乌黑的老茶,然后将其煮给林员外喝,结果,林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了这则传说之外,安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗,遇风寒冷热即以陈茶当药。

陈年铁观音,并不是年限越高越好。市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。倘若收藏工艺到位的铁观音,正常情况下保存得当无需复焙,陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年以内的陈年铁观音,其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态,而三十年后的陈年铁观音香气渐呈消退状态,口感醇度也会淡化。

铁观音外形条索肥壮,绿叶红镶边,叶片肥厚软亮,叶面呈“绸缎面”,香气浓郁持久,音韵明显,细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜,缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。

“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说,正是陈年铁观音之魅力所在,这也正是陈年铁观音的上乘境界!


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