茶叶包装材料选摘要考虑质量安全

2011-1-18 10:47:42  来源:中国包装网  浏览次数:  文字大小: 字体:

  茶叶包装材料选摘要考虑质量安全

  茶叶是供人们饮用的食品,是一种必要用包装来防止污染、削减因受环境转变而变质的产品。因此在进行茶叶包装时,首先应考虑包装的有用性,即最大限度地保持产品的卫生和质量。

  一、茶叶的包装材料

  目前适合茶叶包装的材料许多,重要有纸、塑料薄膜、金属与陶瓷三大类,还有少量竹、木等材料的工艺包装。茶叶的包装材料与其他的包装材料一样,开发和设计的研究发展很快。分外是各种复合包装材料在茶叶产品上的应用,如纸塑复合、塑塑复合、铝塑复合等。从包装的情势看,重要有袋、盒、罐三种。

  茶叶包装材料的通用要求是:一是经济、卫生,既要价格便宜,又要吻合国家有关卫生要求;二是保质、保鲜,首先要防潮,同时也要考虑防止各种气体和微生物进入。

  二、茶叶陈化变质的原理

  茶叶的品质重要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、叶绿素等物质以及一些香气成分组成。这些品质成分多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响,自身或相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等。从而形成一些分子较大的物质,使茶汤产生沉淀或水浸出物削减并产生一些称之为“陈”的气味。这是茶叶陈化变质的重要机理。

  1.茶多酚的氧化、聚合

  茶多酚是茶叶含有的二十多种酚类物质的总称,是决定茶叶的汤色和滋味的最重要的成分。茶多酚自己无色,但容易发生转变,经酶促反应、氧化反应、缩合(聚合)反应等,会产生我们称为的茶黄素,茶黄素进一步氧化和缩合(聚合)产生茶红素,茶红素进一步氧化和缩合(聚合)产生茶褐素。制作红茶,盼望能得到较高比例的茶黄素和茶红素,而尽量少产生茶褐素(茶褐素会使滋味变劣)。绿茶是以茶多酚的保留量高为重要特性的。因此茶叶的保管,就是要防止茶多酚的进一步被氧化,而使茶汤变褐、滋味变劣。

  2.氨基酸和生物碱的转变

  氨基酸和咖啡碱是赋予茶汤鲜爽宜人滋味的重要物质。茶叶中氨基酸的种类较多,重要是茶氨酸,相对含量较高。生物碱中90%以上是咖啡碱。它们都是含氮物质。在茶叶存放过程中,容易与茶多酚类的氧化物质结合,生成暗色聚合物,使茶叶丧失原有的滋味。

  3.叶绿素和维生素C的转变

  叶绿素是形成绿茶色泽的紧张成分,维生素C是绿茶所含的保健成分。但它们极易受环境的影响而被破坏。叶绿素在光或热等的作用下,易分解,使茶叶产生褐变。维生素C也是一种容易被氧化的物质,在光或热等的作用下被氧化,继而与其他物质反应,使绿茶品质显明降落。

  4. 茶叶香气成分的转变

  茶叶的香气成分比较复杂,同时各成分含量较少。重要是一些醇、醛、脂类化合物,还有一些还原态的硫化物。随着茶叶存放时间的延伸,各种香气成分发生了氧化或转化,使得新茶的清香日渐低落,陈味表现。

  三、茶叶包装的质量控制

  茶叶的质量易受环境的转变而转变,环境的因素许多,重要有:

  1.防潮 茶叶包装的防潮性很紧张。茶叶在包装前应严酷控制水分(在7%以下),包装材料优秀的防潮性能延缓茶叶内的各种水解反应,就能较好地保持茶叶品质。

  2.避光 茶叶包装的避光性很紧张。光照会加快茶叶各种成分的缩合反应和转变,分外是破坏叶绿素等物质,降低茶叶品质。包装材料优秀的避光性能较好地保持茶叶品质。

  3.环境含氧量 茶叶包装的阻气性也很紧张。大气中的氧气会加快茶叶中各种品质成分的氧化反应,以降低茶叶品质。包装材料优秀的阻气性亦能较好地保持茶叶品质。

  4.包装材料的安全性 目前生产茶叶包装材料的企业许多,但这些企业的卫生状态值得关注。国际上很多国家都已将生产食品包装材料的企业要求等同生产食品企业来对待,而我国还没有这方面的规定。另外,国内很多生产复合包装材料的企业,在生产过程中滥用印刷油墨、稀释剂、粘合剂等,致使很多包装材料带有很多强烈的异味。用这些包装材料包装茶叶,将使茶叶吸取这些异味,破坏了茶叶原有的香气和滋味。应引起茶叶生产者和消耗者的极大正视。

  目前国内市场上贩卖的茶叶产品有两种不好的倾向:一方面是散茶贩卖的比例越来越大,不仅茶庄、大商场卖散茶,甚至连大型仓储式超市也设专柜卖散茶,这不但无助于茶叶品质的保持和进步,也给质量监督管理增长了难度。茶叶散茶贩卖不仅使产品的卫生和品质得不到保证,也使产品缺乏应有的品质、规格的要求。散茶贩卖受到市场的迎接,一是因为消耗者对包装茶内部的质量不放心、怕上当,他们误以为散茶是产地直接上市,能看到茶叶并可随意遴选、偶然还能还价,知足了消耗生理。其实许多散茶是经过了很多中心环节才上柜贩卖的,很多茶庄和柜台的经营者并不是从产地直接进货,而是从茶叶批发市场或者茶叶经营商处随意进货,不仅卫生要求得不到保证,而且以次充好、假冒征象特别很是紧张。二是经营者行使消耗者大多不懂茶叶品质,误以为形状漂亮、名称好听的茶叶价格就高的生理,投其所好,同时可躲避质量监督管理,难以确定产地和生产企业。市场上大量的散茶贩卖不仅使生产企业丧失讲质量、讲信誉、讲品牌的基础,也给散兵游勇式的贩卖者创造了很大的市场机会。散茶贩卖同时也引起了品名和价格紊乱,茶叶产品的名称越来越多,什么金丝银钩、大龙毫、虾针,甚至还有什么出水芙蓉、女儿环等等,真是八门五花、无奇不有。这些产品重要是为了吸引和诳骗消耗者,根本没有质量要求和标准。三是散茶贩卖可进行讨价还价,经营者经常行使如许的手段来迎合消耗生理。另一方面是高价礼品包装愈演愈烈,这些礼品包装的价值了超过茶叶价值的几十倍,甚至几百倍。这些奢侈的包装通常采用红木、锡合金等高档材料吸引人们眼球,来倾销不宜保存的茶叶,实质是对有限资源的极大虚耗,实不可取。

  当前应呼吁国内相干部门制订响应的政策,限定散茶的贩卖。要积极指导茶叶生产企业创品牌产品,茶叶贩卖企业卖品牌产品,消耗者购买品牌产品。要积极鼓励茶叶产品预包装贩卖。

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