紫砂壶好处有哪些

2010/8/11 12:18:19  来源:www.82587.com  浏览次数:  文字大小: 字体:

早期紫砂壶曾被「神格化」,产生不少言过其实的神话。
以紫砂土制成的砂锅颇受世人迎接。
    中国是个茶的民族,所谓「开门七件事﹕柴、米、油、盐、酱、醋、茶」茶之深融百姓生活由此可见一斑。近数十年来,泡茶之风在台湾十分盛行,所用茶具的材质也琳琅满目,甚为可观,诸如陶壶、瓷壶、铁壶、锡壶、铝壶、石壶、玉壶等等,其中,当然又以「主流派」的宜兴紫砂茶壶最受到世人的迎接。
紫砂茶壶神格化
    从前,因为两岸尚未开放交流,宜兴紫砂壶大多靠私运的管道进入台湾,因为得来不易,于是紫砂壶被蒙上了一层神秘的面纱,在商人「老王卖瓜」以及消耗者的「甜柠檬」生理作遂下,紫砂壶的好处被夸大渲染,好象泡出来的茶就如琼浆玉液一样平常,人间难得几回尝。
   在江南一带,甚至还传说着如此一段离谱的故事﹕有位泥水匠在盖房子时,将一把紫砂壶忘记在天花板里。数年后再度翻修房屋时才又发觉,而昔时壶中所泡的茶水仍然香甜如故。当然像这种「惊异传奇」除非是在冰天雪地的东北冰原或许还有可能,否则对于讲究卫生,正视口感的台湾人而言,上午喝剩的茶水,到了下战书顶多是拿来养养壶,那有人还把它往肚里倒?
古今称颂的宜茶性
    宜兴紫砂壶的「宜茶性」是自古就受到一定的。分外是到了明代中期以后,文人雅士用紫砂壶饮茶更蔚为风尚。明季李渔曾曰﹕「茗注(泡茶之器)莫妙于砂,壶之精者,又莫过于阳羡(宜兴古称)」,又曰﹕「壶必言宜兴陶,较茶(评茶)必用宜壶」。
    到了清初周高起所着的《阳羡茗壶系》更晓畅地指出﹕「近百年中,壶黜银锡及闽豫瓮,而尚宜兴陶」,可见早在明代,世人便已公认宜兴紫砂陶壶是最理想的茶具了。
    今日的台湾可说是全世界品茗风气最炽盛的地区。在此地,人们泡茶使用的茶具仍以陶壶为大宗,瓷壶、石壶为次。常见的陶壶又包括了紫砂壶(紫砂、朱泥、段泥、绿泥……)、台湾当代壶、手拉坯壶(台湾土、进口土)、大陆手拉坯壶(如汕头壶)及灌浆壶等等,不一而足。在这么多种材质中,或许有超过七成以上的饮茶人口会认同﹕紫砂壶的宜茶性应为众家之冠,而历来不少科学试验亦支撑此一说法。然而茶事毕竟不是严寒理性的科学实验,它还牵涉到很多复杂的生理因素与感情投射。所以时至今日,我们只能说紫砂壶的确具有精良的宜茶性,至于它是否为「第一名」,或许也就不那么紧张了。
独领风骚 其来有自
    真正令爱茶人士感到爱好的是﹕紫砂壶到底具备什么样的魅力,能够自明迄今,不论朝代更迭或是社会变异,它都能在这个嗜茶的民族中,独领风骚?
    关于这个课题,我们不妨试着从实用层面与艺术层面来加以诠释一番﹕
    一样平常说来,紫砂壶的实勤奋能大致具有下列几项好处﹕
    一、「宜兴茗壶,以粗砂制之,正取砂无土头土脑耳」又「茶壶以砂者为上,盖既不夺香又无熟汤气,故用以泡茶不失原味,色、香、味皆蕴」,上述为古人总结的心得,易言之,以紫砂壶来泡茶,只要充分掌握茶性与水温,当可泡出「聚香含淑」、「香不涣散」的好茶,比起其它材质茶壶,其茶味愈发醇郁芳香。(有爱好的读者可以参见《紫玉金砂》杂志第六期的「浅谈日用紫砂陶的实勤奋能」,当有更科学化的诠释。)
    二、紫砂壶「注茶越宿,暑月不馊」,茶汁不易霉馊变质,且不易起腻苔,所以清洗容易,不费周章。值得一提的是,此处所指的「暑月不馊」,即夏季隔夜亦不馊,这在台湾亦是事实,但若将「暑月」强解为「数月」则显然夸大不实,信赖亦是早期「紫砂壶神格化」的谬论来源之—。
    虽然就茶道而言,理应「旋沦旋啜」、「宜倾竭即涤去停渣」,即随泡随饮,事毕即消灭茶渣,但当代人生活繁忙,将茶渣留于壶中数日亦是常事。对此,清人吴骞记载了他的洗壶妙方﹕「壶宿杂气,满贮沸汤,倾,即没冷水中,亦急出,冷水泻之,元气复矣。」读者不妨一试。
    三、紫砂陶是一种介于陶和瓷之间,属于半烧结的邃密炻器,具有持殊的双气孔结构,透气性极佳且不渗漏。因为这种特征,所以它能吸取茶汁,壶经久用,天然能于内壁累积出「茶锈(茶山)」,此时即使不置茶,叶,单以沸水冲入亦能泡出淡淡的茶香来。(也由此可知「一壶不事二茶」的缘故原由)。
    四、紫砂茶具使用越久,不但壶身光泽越加光润,而且据《阳羡茗壶系》载﹕「壶经久用,涤拭日加,自觉闇然之光,入手可鉴」,此即指常用干布摩拭,更显气韵温润,这也正是国人热衷的「养壶」。
    五、紫砂器具有耐热性能,冷热遽变性佳,寒天腊月即使注入沸水,也不易因温度急变而胀裂。当然,这点对于地处亚热带的台湾而言,可算是无需忧心。(壶身有暗伤者,另当别论。)
    六、紫砂砂质传热缓慢,执用时较不易烫手,且性耐烹烧,可放在温火上炖煮,所以用紫砂制成的砂锅十分受到人们的迎接。此外,紫砂因传热慢,所以保温亦较持久,此点对于喜喝半发酵茶的台湾同好而言,更是一项难得的特点。
    七、紫砂土具有优秀的可塑性及延展性,配合以特别且精准的制壶技艺,所以制品口盖精密,缝隙极少,削减了含霉菌的空气流向壶内的管首,相对延伸了茶汤变质的时间,有益人体健康。

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